Κέικ Τιραμισού

Για να ετοιμάσουμε μια τούρτα σοκολάτας με κρέμα βανίλιας και mascarpone, θα ξεκινήσουμε με μια αφράτη και αρωματική βάση, ακολουθούμενη από μια πλούσια κρέμα που θα ενθουσιάσει όλους. Το πρώτο βήμα είναι να φροντίσουμε τη βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, θα χτυπήσουμε τα αυγά με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Είναι σημαντικό να εστιάσουμε σε αυτό το βήμα, καθώς τα αυγά πρέπει να γίνουν ανοιχτόχρωμα και να τριπλασιάσουν τον όγκο τους. Αυτό θα βοηθήσει να αποκτήσουμε μια αέρινη και ελαφριά υφή για τη βάση. Αφού φτάσουμε στην επιθυμητή σύσταση, θα αναμείξουμε το αλεύρι με το κακάο σε ένα άλλο δοχείο. Αφού αναμειχθούν καλά, τα κοσκινίζουμε για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων στην τελική σύνθεση. Με προσοχή, με μια σπάτουλα, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα αλευριού και κακάου στη σύνθεση με τα αυγά και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Αυτή η τεχνική θα μας βοηθήσει να διατηρήσουμε τον αέρα στη βάση, εξασφαλίζοντας μια αφράτη υφή. Ρίχνουμε τη προκύπτουσα σύνθεση σε μια φόρμα κέικ διαμέτρου 18 εκ., την οποία έχουμε προηγουμένως αλείψει με βούτυρο και πασπαλίσει με αλεύρι για να αποφύγουμε να κολλήσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε τη βάση για 20-30 λεπτά. Είναι σημαντικό να κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα για να ελέγξουμε αν η βάση είναι ψημένη στο εσωτερικό. Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε τη βάση να κρυώσει για 5 λεπτά στη φόρμα, στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Ενώ η βάση κρυώνει, μπορούμε να ετοιμάσουμε την κρέμα βανίλιας με mascarpone. Ξεκινάμε ζεσταίνοντας το γάλα σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην το αφήσουμε να βράσει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμειγνύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άμυλο, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Όταν το γάλα είναι ζεστό, το ρίχνουμε σταδιακά στη μείξη των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη για να αποφύγουμε τη πήξιμο των αυγών. Η μείξη ξαναβάζεται σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να πήξει, αποκτώντας μια πλούσια και βελούδινη κρέμα. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με μεμβράνη για να αποφύγουμε να σχηματιστεί κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να την ενσωματώνουμε σταδιακά στην κρέμα βανίλιας, προσέχοντας να ανακατεύουμε με ήπιες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αφού η χτυπημένη κρέμα έχει ενσωματωθεί πλήρως, προσθέτουμε το τυρί mascarpone, ανακατεύοντας απαλά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και λεία κρέμα. Για να συναρμολογήσουμε την τούρτα, κόβουμε τη βάση σε τρία ίσα μέρη. Τοποθετούμε το πρώτο τμήμα σε ένα πιάτο, το μουσκεύουμε με ένα μείγμα καφέ και στη συνέχεια προσθέτουμε 2-3 κουταλιές κρέμας βανίλιας και mascarpone, ισιώνοντάς την με μια σπάτουλα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο τμήμα της βάσης, το οποίο μουσκεύουμε ξανά και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Το τελευταίο τμήμα επίσης μουσκεύεται και τοποθετείται από πάνω. Καλύπτουμε την τούρτα με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Την ημέρα σερβιρίσματος, ντύνουμε την τούρτα με χτυπημένη κρέμα και διακοσμούμε με τριμμένη σοκολάτα από πάνω. Αυτή η νόστιμη συνδυασμένη γεύση σοκολάτας και κρέμας βανίλιας θα είναι σίγουρα μια απόλαυση για όλους όσους τη δοκιμάσουν. Έτσι, η τούρτα γίνεται ένα αληθινό γαστρονομικό θαύμα, ιδανικό για κάθε ειδική περίσταση ή απλά για να γιορτάσετε τη στιγμή.

Προετοιμασία

Άρχισα με την αυθεντική συνταγή Tiramisu και κατέληξα σε αυτό το νόστιμο κέικ. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ανοιχτούν σε χρώμα και να τριπλασιαστεί ο όγκος τους. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κακάο και μετά το κοσκινίζουμε. Προσθέτουμε 1-2 κουταλιές και ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ 18 cm και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C για 20-30 λεπτά. Το δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε 5 λεπτά και μετά το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κρέμα βανίλιας με mascarpone: Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ πρέπει να χτυπήσουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το άμυλο. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα των κρόκων. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Βάζουμε ξανά την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει. Όταν είναι έτοιμο, καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη για να μην στεγνώσει. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς. Χτυπάμε την κρέμα πολύ καλά και στη συνέχεια την ενσωματώνουμε απαλά στην εντελώς κρύα κρέμα βανίλιας. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας και ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Αναμειγνύουμε το τυρί mascarpone με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει κρεμώδες. Το ενσωματώνουμε απαλά στην κρέμα βανίλιας και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας mascarpone και ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 τμήματα. Τοποθετούμε το πρώτο τμήμα του παντεσπάνι σε μια αποσπώμενη στρογγυλή φόρμα και το σιροπιάζουμε με το μείγμα καφέ. Προσθέτουμε 2-3 γεμάτες κουταλιές κρέμας βανίλιας και mascarpone και το ισιώνουμε. Το καλύπτουμε με το δεύτερο τμήμα του παντεσπάνι. Το σιροπιάζουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. Το ισιώνουμε καλά. Σιροπιάζουμε το τελευταίο τμήμα και το καλύπτουμε. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ντύνουμε την τούρτα με σαντιγί και από πάνω βάζουμε τριμμένη σοκολάτα. Είναι μια υπέροχη τούρτα.

Συστατικά

5 αυγά 100 γρ ζάχαρη 50 γρ αλεύρι 50 γρ κακάο Κρέμα βανίλιας με μασκαρπόνε: 250 ml γάλα 2 κρόκοι 40 γρ άμυλο 100 γρ ζάχαρη 100 ml κρέμα γάλακτος 250 γρ μασκαρπόνε Για σιρόπιασμα: 200 ml γλυκό καφέ Για