Σούπα από Ψητό Κουνουπίδι και Μανιτάρια

Το κουνουπίδι, ένα ευέλικτο και υγιεινό συστατικό, είναι το αστέρι της σημερινής συνταγής. Ξεκινάμε πλένοντας προσεκτικά το κουνουπίδι, διασφαλίζοντας ότι απομακρύνουμε τυχόν ακαθαρσίες. Μόλις το κουνουπίδι είναι καθαρό, το σπάμε σε μικρότερα μπουκετάκια. Αν παρατηρήσουμε ότι ορισμένα μπουκετάκια είναι πολύ μεγάλα, μπορούμε να τα κόψουμε στη μέση ή σε τέταρτα, έτσι ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Αφού τελειώσουμε την προετοιμασία του κουνουπιδιού, το στραγγίζουμε καλά και το τοποθετούμε σε ένα μπολ, αφήνοντάς το στην άκρη για την ώρα. Σε ένα μικρό ποτήρι, προσθέτουμε βότανα της Προβηγκίας, αλλά μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών σας ευχαριστεί. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια προσθέτουμε σκόνη σκόρδου κατά βούληση. Πάνω από αυτά τα μπαχαρικά, ρίχνουμε μερικές κουταλιές ποιοτικού ελαιόλαδου, περίπου πέντε, που θα βοηθήσουν να αρωματίσουμε το κουνουπίδι. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (περίπου 400°F) και τοποθετούμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού σε ένα ταψί. Ρίχνουμε το κουνουπίδι με το μείγμα ελαιολάδου και μπαχαρικών, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκέτο είναι ομοιόμορφα καλυμμένο. Τακτοποιούμε το κουνουπίδι σε μία μόνο στρώση και το βάζουμε στο φούρνο. Αυτή τη στιγμή, εστιάζουμε στα λαχανικά. Ξεκινάμε πλένοντάς τα, καθαρίζοντάς τα και ψιλοκόβοντάς τα. Κόβουμε τις καρότες σε φέτες, και ο μαϊντανός και το παστινάκι τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αν είναι πιο παχιά, τα χωρίζουμε σε μισά ή τέταρτα πριν τα κόψουμε. Το κρεμμύδι, το σέλινο και την πιπεριά τα καθαρίζουμε και τα ψιλοκόβουμε, και τα μανιτάρια, αφού τα πλύνουμε, τα καθαρίζουμε αν προτιμούμε και τα κόβουμε σε φέτες. Πασπαλίζουμε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από τα μανιτάρια για να αποτρέψουμε την οξείδωση. Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, βάζουμε περίπου 5-6 κουταλιές ελαιολάδου και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το οποίο σοτάρουμε μέχρι να γίνει διαφανές. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την καρότα, τον μαϊντανό, το σέλινο, το παστινάκι και την πιπεριά, ανακατεύοντας καλά στο λάδι. Προσθέτουμε λίγο ζωμό λαχανικών και αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν για δύο ή τρία λεπτά, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το μείγμα, προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών. Αν ο ζωμός σας φαίνεται πολύ παχύς, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο νερό. Αφήνουμε να βράσει, δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Μετά από περίπου δέκα λεπτά από την προσθήκη του ζωμού, προσθέτουμε και το ψητό κουνουπίδι, αφήνοντας τα πάντα να σιγοβράσουν μαζί για άλλα πέντε λεπτά. Τα λαχανικά θα πρέπει τώρα να είναι καλά μαγειρεμένα και γεμάτα γεύση. Σερβίρουμε τη σούπα σε πιάτα, προαιρετικά με ξινή κρέμα από πάνω, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Τέλος, μπορούμε να πασπαλίσουμε λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό για να προσθέσουμε μια νότα φρεσκάδας. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο νόστιμη αλλά και θρεπτική, ιδανική για ένα οικογενειακό γεύμα. Καλή όρεξη!

Συστατικά

λάδι από σπόρους σταφυλιού (καρύδας
ελιάς κ.λπ.) 1/4 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας (ή άλλες γεύσεις κατά βούληση και στην επιθυμητή ποσότητα) αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και αν χρειαστεί λίγο σκόνη σκόρδου 1
5-2 λίτρα ζωμού λαχανικών (σπιτικός ή αγορασμένος ή νερό) 1 μικρό κουνουπίδι διαχωρισμένο σε μπουκέτα 150-200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια 1 μεγαλύτερη καρότο 1/4 από έναν βολβό σέλινου 1 μαϊντανός 1 πα