Μαγειρεμένο λάχανο με καπνιστό χοιρινό

Λάχανο σοτέ με καπνιστό μπέικον Ήθελα να φτιάξω αυτή τη συνταγή με καπνιστό χοιρινό πόδι, αλλά εκείνη την ημέρα δεν βρήκα παρά μόνο μπέικον. Δεν ήταν καμία τραγωδία, βγαίνει πολύ καλά και έτσι, είναι μια παραλλαγή στην οποία επιστρέφω αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω καλό τουρσί λάχανο και δεν θέλω να περιπλέκω τα πράγματα. Το καπνιστό μπέικον δίνει καλή γεύση και δεν χρειάζεται ειδική προετοιμασία πριν το μαγείρεμα, οπότε δεν χάνεις χρόνο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2-2,5 ώρες, ανάλογα με το πόσο μειώνεται το λάχανο και τον φούρνο Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος: κύριο πιάτο, παραδοσιακό φαγητό Συστατικά 1 μεγάλο τουρσί λάχανο (περίπου 1,5 κιλά) 500 γρ καπνιστό μπέικον 150 ml χυμός ντομάτας ή ζωμός 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι αλάτι κατά βούληση Τρόπος παρασκευής 1. Ψιλοκόψτε το τουρσί λάχανο όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Αν δεν θέλετε να είναι πολύ αλμυρό ή πολύ ξινό, ξεπλύνετε το πολλές φορές με κρύο νερό. Το κάνω αυτό περίπου 2-3 φορές, κρύο νερό, ελαφριά στράγγιση στο τέλος. 2. Βάλτε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε κρύο νερό, ώστε να καλύψει ελαφρώς το λάχανο (περίπου στο επίπεδο του λάχανου, όχι περισσότερο). Βάλτε σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει χωρίς καπάκι. Κάθε τόσο ανακατέψτε για να μην κολλήσει στον πάτο. Το λάχανο πρέπει να μειωθεί σχεδόν τελείως, να μείνει μόνο λίγο υγρό. 3. Όταν το λάχανο έχει μειωθεί, ρίξτε το λάδι από πάνω και προσθέστε το καπνιστό μπέικον κομμένο σε κύβους ή λωρίδες, όπως προτιμάτε. Ανακατέψτε τα πάντα ελαφρά. 4. Βάλτε τα πάντα στον φούρνο (200°C, προθερμασμένος φούρνος). Αφήστε το φαγητό στον φούρνο χωρίς καπάκι για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το μπέικον και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς. Αν χρειαστεί, ανακατέψτε στη μέση του χρόνου για να μην κολλήσει. 5. Αφού το μπέικον έχει ψηθεί, προσθέστε το χυμό ντομάτας ή το ζωμό. Ανακατέψτε καλά και βάλτε ξανά στον φούρνο για 15-20 λεπτά, επίσης χωρίς καπάκι, για να αποκτήσει το λάχανο μια ευχάριστη χρώμα στην επιφάνεια και να μειωθεί το υγρό από τις ντομάτες. 6. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Είναι νόστιμο και απλό, αλλά αν έχετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε και μια πολέντα. Ταιριάζει επίσης με πικάντικες πιπεριές, τουρσί ή σε ξίδι. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή, ειδικά το χειμώνα, όταν έχω τουρσί λάχανο στο σπίτι. Δεν έχει περίπλοκους βήματα και δεν χρειάζεται να είστε δίπλα της συνεχώς. Τα υλικά είναι προσιτά και το καπνιστό μπέικον είναι αρκετά εύκολο να βρεθεί. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, αν μείνει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ξεπλύνετε καλά το λάχανο, ειδικά αν είναι πολύ αλμυρό ή ξινό. Το μπέικον μπορεί να μείνει με ή χωρίς δέρμα, ανάλογα με την προτίμηση. Αν το λάχανο δεν είναι αρκετά μαλακό μετά το βράσιμο, αφήστε το στη φωτιά πριν το βάλετε στον φούρνο. Αντικαταστάσεις Το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό χοιρινό πόδι, αν έχετε. Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό ή ακόμα και με λίγο πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης ή λίγο θυμάρι, αλλά η κλασική συνταγή λειτουργεί πολύ καλά και απλή, χωρίς άλλα μπαχαρικά. Αν θέλετε περισσότερα κρέατα, μπορείτε να βάλετε μεγαλύτερη ποσότητα μπέικον ή να χρησιμοποιήσετε και μερικά καπνιστά λουκάνικα. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με ζεστή πολέντα. Πικάντικες πιπεριές, τουρσί ή σε ξίδι. Μπορεί να σερβιριστεί και κρύο, αλλά η υφή είναι καλύτερη όταν είναι ζεστό. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό λάχανο αντί για τουρσί λάχανο; Μπορείτε, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Για γλυκό λάχανο, προσαρμόστε τον χρόνο βρασμού και προσθέστε αλάτι και λίγο ξίδι στο τέλος, αν θέλετε να έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση. Πόσο αλμυρό είναι το φαγητό; Εξαρτάται από το πόσο αλμυρό είναι το λάχανο και το μπέικον. Δοκιμάστε αφού ξεπλύνετε το λάχανο και προσαρμόστε το αλάτι στο τέλος, αφού προσθέσετε το μπέικον. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς φούρνο; Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, αλλά δεν θα αποκτήσετε την ίδια κρούστα στην επιφάνεια. Αν χρησιμοποιείτε μόνο τη σόμπα, ανακατέψτε πιο συχνά. Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο; Το φαγητό διαρκεί στο ψυγείο 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα, σε κλειστό δοχείο. Μπορώ να καταψύξω το σοτέ λάχανο με μπέικον; Ναι, αλλά μετά την απόψυξη η υφή του λάχανου δεν θα είναι η ίδια, μπορεί να γίνει λίγο πιο μαλακό. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια μερίδα (από 8): ~260 kcal Πρωτεΐνες: 10-12 g Λίπη: 18-20 g Υδατάνθρακες: 9-11 g Οι αξίες εξαρτώνται πολύ από το πόσο λιπαρό είναι το μπέικον που χρησιμοποιείται και πόσο αλμυρό είναι το τουρσί λάχανο. Δεν είναι ακριβείς υπολογισμοί, μόνο ενδεικτικοί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το λάχανο σοτέ με μπέικον διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα ή τον φούρνο, ενδεχομένως με λίγο νερό αν σας φαίνεται πολύ στεγνό. Δεν προτείνω να το κρατήσετε περισσότερο από 3 ημέρες, καθώς το τουρσί λάχανο αλλάζει γεύση με την πάροδο του χρόνου.

Προετοιμασία

Κόψτε το τουρσί λάχανο όσο πιο ψιλά γίνεται και ξεπλύνετε το αρκετές φορές με κρύο νερό. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να το καλύψει ελαφρώς και βράστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί εντελώς. Προσθέστε το λάδι και το καπνιστό μπέικον κομμένο σε κύβους/λωρίδες και αφήστε το να ψηθεί στο φούρνο μέχρι να είναι καλά ψημένο το μπέικον. Προσθέστε τον χυμό ντομάτας/πάστα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Σερβίρεται ζεστό, προαιρετικά με πολέντα και τουρσί ή πιπεριές σε ξίδι. Καλή όρεξη!