Repollo guisado con panceta ahumada

Name: Repollo guisado con panceta ahumada - Lucia B.
Ingredients: una gran col encurtida (aproximadamente 1; 5 kg) 500 g de costillas ahumadas 150 ml de jugo de tomate/caldo sal al gusto 4; 5 cucharadas de aceite

Carne - Repollo guisado con panceta ahumada por Lucia B. - Recetas Recipia

Repollo salteado con tocino ahumado Quería hacer esta receta con codillo ahumado, pero ese día solo encontré tocino. No fue una tragedia; también sale muy bien así. Es una versión a la que recurro con bastante frecuencia, especialmente cuando tengo buen repollo encurtido y no quiero complicar las cosas. El tocino ahumado le da un buen sabor y no necesita tratamientos especiales antes de cocinar, así que no pierdes tiempo. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2-2,5 horas, dependiendo de cuánto se reduzca el repollo y del horno Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas Porciones: 6-8 Dificultad: fácil Tipo: plato principal, comida tradicional Ingredientes 1 repollo encurtido grande (aprox. 1,5 kg) 500 g de tocino ahumado 150 ml de jugo de tomate o caldo 4-5 cucharadas de aceite sal al gusto Método de preparación 1. Pica el repollo encurtido lo más fino posible. Si quieres que no esté demasiado salado o ácido, enjuágalo varias veces en agua fría. Normalmente lo hago unas 2-3 veces, con agua fría, dándole un ligero apretón al final. 2. Coloca el repollo en una olla grande. Agrega agua fría, solo lo suficiente para cubrir ligeramente el repollo (aproximadamente a nivel con el repollo, no más). Ponlo a fuego medio y déjalo hervir sin tapa. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. El repollo debe reducirse casi por completo, dejando solo un poco de líquido. 3. Cuando el repollo se haya reducido, vierte el aceite sobre él y agrega el tocino ahumado cortado en cubos o tiras, como prefieras. Mezcla todo suavemente. 4. Pon todo en el horno (200°C, horno precalentado). Deja el plato en el horno sin tapa durante unos 45-60 minutos, hasta que el tocino esté cocido y comience a dorarse ligeramente. Si es necesario, revuelve a la mitad del tiempo para evitar que se pegue. 5. Después de que el tocino esté bien cocido, agrega el jugo de tomate o el caldo. Mezcla bien y vuelve a poner en el horno durante 15-20 minutos, también sin tapa, para que el repollo tome un color agradable en la parte superior y se reduzca el líquido de los tomates. 6. Sirve el plato caliente. Es bueno y simple, pero si tienes tiempo, puedes hacer un poco de polenta. También combina bien con pimientos encurtidos o en vinagre. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta práctica, especialmente en invierno, cuando tengo repollo encurtido en casa. No tiene pasos complicados y no tienes que estar junto a ella todo el tiempo. Los ingredientes son accesibles y el tocino ahumado es bastante fácil de encontrar. Se conserva bien al día siguiente si sobran. Consejos y variaciones Consejos Enjuaga bien el repollo, especialmente si está demasiado salado o ácido. El tocino se puede dejar con o sin la corteza, según preferencia. Si el repollo no está lo suficientemente blando después de hervir, déjalo cocinar un poco más antes de ponerlo en el horno. Sustituciones El tocino puede ser reemplazado por codillo ahumado si lo tienes. El jugo de tomate puede ser reemplazado por caldo o incluso un poco de pasta de tomate disuelta en agua. Variaciones Puedes agregar granos de pimienta, hojas de laurel o un poco de tomillo, pero la receta clásica funciona muy bien simplemente, sin especias adicionales. Si quieres más carne, puedes agregar más tocino o usar algunas salchichas ahumadas también. Ideas de servicio Combina bien con polenta caliente. Pimientos picantes, en vinagre o encurtidos. También se puede servir frío, pero la textura es mejor cuando está caliente. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar repollo dulce en lugar de repollo encurtido? Sí, pero el sabor no será el mismo. Para el repollo dulce, ajusta el tiempo de cocción y agrega sal y un poco de vinagre al final si quieres que tenga un toque ácido. ¿Qué tan salado es el plato? Depende de cuán salado sea el repollo y el tocino. Prueba después de enjuagar el repollo y ajusta la sal al final, después de agregar el tocino. ¿Puedo hacer la receta sin horno? Sí, puedes cocinar todo en la estufa a fuego lento con tapa, pero no obtendrás la misma costra en la parte superior. Si usas solo la estufa, revuelve más a menudo. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador? El plato dura en el refrigerador de 2 a 3 días sin problemas, en un recipiente cubierto. ¿Puedo congelar el repollo salteado con tocino? Sí, pero después de descongelar, la textura del repollo no es la misma; puede volverse un poco más blanda. Valores nutricionales (estimados) Una porción (de 8): ~260 kcal Proteínas: 10-12 g Grasas: 18-20 g Carbohidratos: 9-11 g Los valores dependen en gran medida de cuánta grasa tiene el tocino y de cuán salado está el repollo encurtido. No son cálculos exactos, solo orientativos. Conservación y recalentamiento El repollo salteado con tocino se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días. Al recalentar, puedes usar la estufa o el horno, posiblemente con un chorrito de agua si parece demasiado seco. No recomiendo conservarlo más de 3 días, ya que el repollo encurtido cambia su sabor con el tiempo.

Preparación

Pica el repollo en conserva lo más fino posible y enjuágalo varias veces con agua fría. Agrega suficiente agua para cubrirlo un poco y hiérvelo a fuego medio hasta que se reduzca completamente. Añade el aceite y el tocino ahumado cortado en cubos/tiras y déjalo en el horno hasta que el tocino esté bien cocido. Agrega el jugo de tomate/pasta, mézclalo bien y déjalo en el horno hasta que se dore ligeramente. Se sirve caliente, opcionalmente con polenta y pimientos picantes en vinagre o en conserva. ¡Buen provecho!