Κεφτέδες κοτόπουλου

Κοτόπουλο κιμά – απλή και πρακτική συνταγή Συνήθως, όταν φτιάχνω κοτόπουλο κιμά, ξεκινάω σε ένα ελεύθερο απόγευμα, όταν βρίσκω φρέσκιες καρδιές, συκώτια και πνευμόνια στο μαγαζί. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να περάσω ώρες στην κουζίνα και ότι χρησιμοποιώ υλικά που βρίσκονται εύκολα. Αφού κρυώσει, ο κιμάς βγαίνει σφιχτός, εύκολος στο κόψιμο και αρκετά αρωματικός ώστε να μην χρειάζεται πολλά συνοδευτικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 8-10, ανάλογα με τις φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ορεκτικό, γιορτινό γεύμα, Κυριακάτικο μεσημεριανό Υλικά 600 γρ. καρδιές και πνευμόνια κοτόπουλου 600 γρ. συκώτι κοτόπουλου 3 μέτριες κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο κρεμμύδι 1 μάτσο μαϊντανό 1 μάτσο άνηθο 4 ωμά αυγά 3 βραστά αυγά 5 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι (κατά βούληση) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Βάλτε τις καρδιές και τα πνευμόνια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι. Ανάψτε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό από καιρό σε καιρό. Αφήστε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν. 2. Ενώ βράζουν τα όργανα, βάλτε το συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, χωρίς να καεί. Μην το παραψήσετε ώστε να μην στεγνώσει. Βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει. 3. Στο ίδιο τηγάνι, αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει χρυσό χρώμα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, αφήστε το να μαγειρευτεί για μερικά λεπτά και μετά σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. 4. Όταν οι καρδιές, τα πνευμόνια και το συκώτι έχουν κρυώσει, ψιλοκόψτε τα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Προσθέστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. 5. Στο κρέας προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι (συμπεριλαμβανομένου του φρέσκου κρεμμυδιού), την ψιλοκομμένη πράσινη σαλάτα, τα ωμά αυγά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. 6. Ετοιμάστε μια μικρή φόρμα ψωμιού με χαρτί ψησίματος. Βάλτε τη μισή από τη γέμιση στη φόρμα, ισιώστε ελαφρώς, στη συνέχεια τοποθετήστε τα βραστά αυγά ολόκληρα, το ένα δίπλα στο άλλο, στη μέση. Καλύψτε με την υπόλοιπη γέμιση και απλώστε όμορφα. 7. Βάλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Στο τέλος, ο κιμάς πρέπει να είναι καλά δεμένος, ελαφρώς ροδισμένος στην επιφάνεια. 8. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στη φόρμα πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί γίνεται με φθηνό κρέας και δεν περιλαμβάνει περίπλοκα βήματα. Έχει ισορροπημένη γεύση, δεν είναι βαριά και μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα. Κόβεται ωραία και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το συκώτι ή το κρεμμύδι φαίνονται πολύ υγρά μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα να κρυώσουν καλά ώστε να μην μαζευτεί νερό στη γέμιση. Η ψιλοκοπή των οργάνων βοηθάει να αποκτήσετε πιο ομοιόμορφη υφή. Αφού κρυώσει, ο κιμάς κόβεται καλύτερα και δεν θρυμματίζεται. Αντικαταστάσεις Αν δεν μπορείτε να βρείτε άνηθο, μπορείτε να τον παραλείψετε ή να βάλετε μόνο μαϊντανό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πνευμόνια ή μόνο καρδιές αν δεν έχετε και τα δύο. Παραλλαγές Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένο πράσινο σκόρδο μαζί με τα χόρτα. Αν δεν θέλετε βραστά αυγά στη μέση, μπορείτε να τα παραλείψετε. Ιδέες σερβιρίσματος Το κόβω σε χοντρές φέτες και το σερβίρω ως κρύο ορεκτικό, με απλό ψωμί ή δίπλα σε πράσινη σαλάτα, ραπανάκια και φρέσκο κρεμμύδι. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί πρέπει να κρυώνω τα όργανα πριν τα κόψω και τα ανακατέψω; Αν τα βάλεις καυτά πάνω από τα υπόλοιπα υλικά, τα ωμά αυγά μπορεί να πήξουν και η γέμιση δεν θα συνδεθεί σωστά. 2. Μπορεί να γίνει κοτόπουλο χωρίς βραστά αυγά στη μέση; Ναι, δεν είναι υποχρεωτικό. Ο κιμάς θα παραμείνει νόστιμος, απλά θα έχει εντελώς ομοιόμορφη υφή. 3. Τι να κάνω αν ο κιμάς δεν κρατάει μετά το ψήσιμο; Συνήθως, τα ωμά αυγά συνδέουν καλά τη γέμιση. Αν ο κιμάς δεν κρατάει, συνήθως υπήρχε πάρα πολλά υγρά ή δεν είχε κρυώσει αρκετά πριν κοπεί. 4. Μπορώ να το φτιάξω μόνο με συκώτι, χωρίς πνευμόνια και καρδιές; Μπορείτε, αλλά θα βγει πιο μαλακό και με πιο γλυκιά γεύση. Τα πνευμόνια και οι καρδιές δίνουν υφή και ισορροπούν τη γεύση του συκωτιού. 5. Ποιο είδος φόρμας είναι κατάλληλο; Μια φόρμα κέικ, όχι πολύ μεγάλη. Αν χρησιμοποιήσεις μια πιο φαρδιά, ο κιμάς θα είναι πιο επίπεδος και θα ψηθεί πιο γρήγορα. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για μια μέση φέτα (περίπου 120 γρ.): περίπου 180-200 kcal Πρωτεΐνες: 20-22 γρ. Λίπη: 10-12 γρ. Υδατάνθρακες: 2-4 γρ. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα ελαιολάδου που χρησιμοποιείτε και το μέγεθος των αυγών. Είναι μια συνταγή πλούσια σε πρωτεΐνες, με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Ο κοτόπουλο κιμάς διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένος, για 3-4 ημέρες. Αφού κρυώσει, μπορεί να κοπεί και να καταναλωθεί κρύος. Δεν συνιστώ να ξαναζεσταθεί στον φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς η υφή αλλάζει και μπορεί να γίνει στεγνός. Είναι καλύτερος κρύος ή σε θερμοκρασία δωματίου.