Κέικ με μους σοκολάτας και πορτοκάλι

Τούρτα με μους σοκολάτας και πορτοκάλι Ετοίμασα αυτή την τούρτα την τελευταία φορά που χρειαζόμουν κάτι πιο γιορτινό, αλλά όχι υπερβολικά δύσκολο. Δεν κατάφερα να βγάλω φωτογραφίες με την κοπή γιατί την έδωσα δώρο, αλλά έλεγξα το παντεσπάνι και την κρέμα πριν και δεν είχα ανησυχίες. Το πορτοκάλι και η σοκολάτα ταιριάζουν πολύ καλά μαζί και η τούρτα δεν απαιτεί προχωρημένες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα, κατάλληλη για γενέθλια ή ειδικές περιστάσεις Υλικά Για το παντεσπάνι: 5 αυγά 170 γρ. ζάχαρη 11 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές κακάο 1/2 φλιτζάνι λάδι 1/2 φλιτζάνι γάλα 1 φακελάκι baking powder μια πρέζα αλάτι (προαιρετικά) ξύσμα από ένα πορτοκάλι Για το σιρόπι: χυμός από 2 πορτοκάλια (αν είναι ξινά, μπορείς να προσθέσεις 1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη) Για το μους σοκολάτας: 200 γρ. μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 55% κακάο) 200 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη) 6 κουταλιές ζάχαρη 300 ml γλυκιά κρέμα γάλακτος Για τη διακόσμηση: κρέμα (2-3 κουταλιές) φλούδες σοκολάτας ξύσμα από ένα πορτοκάλι Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοίμασε το παντεσπάνι. Διαχώρισε τα αυγά. Χτύπα τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Όταν η μαρέγκα είναι σφιχτή, πρόσθεσε τη ζάχαρη σε 2-3 δόσεις και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να λιώσει. Ενσωμάτωσε τους κρόκους έναν-έναν, στη συνέχεια πρόσθεσε το λάδι και το γάλα, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο και το baking powder, στη συνέχεια ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Αν χρησιμοποιείς ξύσμα πορτοκαλιού, το προσθέτεις εδώ. 2. Ψήσε το παντεσπάνι. Ρίξε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (26 εκ.), με λαδόκολλα στον πάτο. Ισιώστε την επιφάνεια. Βάλε στον προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 30 λεπτά. Κάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα προς το τέλος, για να είσαι σίγουρος ότι είναι ψημένο. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως, στη συνέχεια βγάλε το από τη φόρμα. 3. Ετοίμασε το μους σοκολάτας. Βάλε 200 ml κρέμας γάλακτος με 6 κουταλιές ζάχαρη σε ένα σκεύος και ζέστανε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να βράζει. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Άφησε την κρέμα να κρυώσει, στη συνέχεια βάλε την στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. 4. Χτύπησε την κρέμα για το μους. Βγάλε την κρέμα σοκολάτας από το ψυγείο και χτύπησέ την μέχρι να γίνει πιο αφράτη. Χτύπησε ξεχωριστά 300 ml γλυκιάς κρέμας μέχρι να σταθεί. Άφησε 2-3 κουταλιές από αυτή την κρέμα για τη διακόσμηση. Ενσωμάτωσε την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα στην κρέμα σοκολάτας, χτυπώντας λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν. 5. Συναρμολόγησε την τούρτα. Κόψε το παντεσπάνι που έχει κρυώσει τελείως σε 3 ίσα δισκία. Τοποθέτησε το πρώτο δισκίο σε πιατέλα, σιρόπιασε με λίγο από το χυμό πορτοκαλιού και άπλωσε λίγο από το μους. Βάλε το δεύτερο δισκίο, σιρόπιασε και άπλωσε ξανά το μους, αφήνοντας 4-5 κουταλιές για το φινίρισμα. Τοποθέτησε το τελευταίο δισκίο, σιρόπιασε και αυτό. Επικάλυψε την τούρτα με το υπόλοιπο μους, σε ένα λεπτό στρώμα στις άκρες και από πάνω. 6. Διακόσμησε την τούρτα. Διακόσμησε με την κρέμα που έχεις κρατήσει, φλούδες σοκολάτας και ξύσμα πορτοκαλιού. Μπορείς να πασπαλίσεις φλούδες σοκολάτας και στις άκρες. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρισμα, για να σφίξει το μους. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η τούρτα έχει ισορροπημένη υφή, με αφράτο παντεσπάνι και λεπτό μους, και η γεύση του πορτοκαλιού την απομακρύνει από τα συνηθισμένα γλυκά. Δεν απαιτεί περίπλοκη διακόσμηση και διατηρείται καλά για μερικές μέρες στο ψυγείο. Μου αρέσει που μπορεί να γίνει με συνηθισμένα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Είναι σημαντικό το παντεσπάνι να είναι τελείως κρύο όταν το κόβεις, αλλιώς θα θρυμματιστεί ή θα κολλήσει στο μαχαίρι. Το μους χρειάζεται ψύξη για να σφίξει και να μην τρέξει όταν το απλώνεις. Αν έχεις βιολογικά πορτοκάλια, χρησιμοποίησε το ξύσμα στο παντεσπάνι και στη διακόσμηση. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και σοκολάτα γάλακτος στο μους, αλλά θα είναι πιο γλυκιά και πιο μαλακή. Αν δεν έχεις γλυκιά κρέμα, πρόσθεσε ζάχαρη κατά βούληση όταν χτυπάς την απλή κρέμα. Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι τύπου 650, αλλά η υφή μπορεί να είναι λίγο πιο πυκνή. Παραλλαγές Μπορεί να προστεθεί λίγο λικέρ πορτοκαλιού στο σιρόπι, αν δεν είναι για παιδιά. Για το μους, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα με διαφορετική περιεκτικότητα σε κακάο, ανάλογα με την προτίμηση, αλλά προσαρμόζεις τη ζάχαρη. Αν θέλεις μια πιο απλή διακόσμηση, μόνο κρέμα και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού είναι αρκετά. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Είναι κατάλληλη μαζί με καφέ ή τσάι, ειδικά για εκδηλώσεις ή μικρές γιορτές. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς κόβω το παντεσπάνι χωρίς να θρυμματιστεί; Το παντεσπάνι πρέπει να είναι τελείως κρύο. Χρησιμοποίησε ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι και κόψε με αργές κινήσεις. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο χυμό για το σιρόπι; Μπορείς, αλλά ο χυμός πορτοκαλιού ισορροπεί πολύ καλά τη γεύση της σοκολάτας. Η λεμονάδα θα ήταν πολύ ξινή, ενώ τα γλυκά σιρόπια θα βάραιναν το γλυκό. 3. Αν δεν έχω κρέμα Meggle, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Οποιαδήποτε υγρή κρέμα λειτουργεί, αρκεί να είναι σχετικά σταθερή στο χτύπημα. Ρύθμισε τη ζάχαρη στο τέλος, κατά βούληση. 4. Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι μια μέρα πριν; Ναι, το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μεμβράνη. 5. Είναι απαραίτητη η ψύξη του μους πριν από τη συναρμολόγηση; Ναι, το μους πρέπει να είναι κρύο και σφιχτό, αλλιώς θα τρέξει κατά την κοπή. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες για μια φέτα από 12) Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 γρ. Υδατάνθρακες: 40-45 γρ. Λίπη: 18-20 γρ. Οι αξίες είναι εκτιμώμενες, εξαρτώνται από τη σοκολάτα και την κρέμα που χρησιμοποιούνται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς το μους αλλάζει υφή. Σερβίρεται απευθείας κρύα, δεν απαιτεί επαναθέρμανση.

Συστατικά

Βάση: 5 αυγά
170γρ ζάχαρη
11 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές κακάο
1/2 φλιτζάνι λάδι
1/2 φλιτζάνι γάλα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι. Για το σιρόπιασμα: χυμός από 2 πορτοκάλια (αν είναι πιο ξινά
προσθέστε ένα κουταλάκι ζάχαρη άχνη). Μους σοκολάτας: 200γρ μαύρη σοκολάτα ελάχιστο 55% κακάο
200ml κρέμα για σαντιγί (Pilos
Lidl)
6 κουταλιές ζάχαρη
300ml γλυκιά υγρή κρέμα Meggle. Για διακόσμηση: σαντιγί
κομμάτια σοκολάτας
ξύσμα από ένα πορτοκάλι.