Gâteau au mousse de chocolat et à l'orange
Gâteau au chocolat et à l'orange J'ai préparé ce gâteau la dernière fois que j'avais besoin de quelque chose de festif, mais pas trop compliqué. Je n'ai pas pu prendre de photos de la coupe car je l'ai offert en cadeau, mais j'ai vérifié la génoise et la crème au préalable et je n'ai eu aucune inquiétude. L'orange et le chocolat se marient bien ensemble et le gâteau ne nécessite pas de techniques avancées. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 10-12 parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau festif, idéal pour les anniversaires ou les occasions spéciales Ingrédients Pour la génoise : 5 œufs 170 g de sucre 11 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de cacao 1/2 tasse d'huile 1/2 tasse de lait 1 sachet de levure chimique une pincée de sel (au choix) le zeste d'une orange Pour le sirop : le jus de 2 oranges (si elles sont acides, on peut ajouter 1 cuillère à café de sucre glace) Pour la mousse au chocolat : 200 g de chocolat noir (minimum 55% de cacao) 200 ml de crème fraîche (non sucrée) 6 cuillères à soupe de sucre 300 ml de crème liquide sucrée Pour la décoration : crème chantilly (2-3 cuillères à soupe) copeaux de chocolat zeste d'une orange Mode de préparation 1. Prépare la génoise. Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont fermes, ajoute le sucre en 2-3 fois et continue à battre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Incorpore les jaunes un par un, puis ajoute l'huile et le lait, en mélangeant brièvement après chaque ajout. Mélange la farine avec le cacao et la levure chimique, puis incorpore-les délicatement à la préparation avec une spatule, en veillant à ne pas faire retomber les blancs. Si tu utilises du zeste d'orange, ajoute-le ici. 2. Fais cuire la génoise. Verse la préparation dans un moule rond (26 cm), avec du papier sulfurisé au fond. Nivele. Mets au four préchauffé à 175°C pendant environ 30 minutes. Fais le test du cure-dent vers la fin pour t'assurer qu'elle est cuite. Laisse la génoise refroidir complètement, puis démoule-la. 3. Prépare la mousse au chocolat. Mets 200 ml de crème fraîche avec 6 cuillères à soupe de sucre dans une casserole et fais chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Retire du feu et ajoute le chocolat cassé en morceaux. Mélange jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisse la crème refroidir, puis mets-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures. 4. Monte la crème pour la mousse. Sors la crème au chocolat du réfrigérateur et bats-la jusqu'à ce qu'elle devienne plus aérée. À part, bats 300 ml de crème liquide sucrée jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mets de côté 2-3 cuillères de cette crème pour la décoration. Incorpore le reste de la crème fouettée dans la crème au chocolat, en mélangeant brièvement jusqu'à homogénéité. 5. Assemble le gâteau. Coupe la génoise complètement refroidie en 3 disques égaux. Place le premier disque sur un plat, imbibe-le avec une partie du jus d'orange et étale une partie de la mousse. Ajoute le deuxième disque, imbibe-le et étale à nouveau la mousse, en réservant 4-5 cuillères pour la finition. Place le dernier disque, imbibe-le également. Recouvre le gâteau avec la mousse restante, en appliquant une fine couche sur les bords et sur le dessus. 6. Décore le gâteau. Décore avec la crème réservée, les copeaux de chocolat et le zeste d'orange. Tu peux également saupoudrer des copeaux de chocolat sur les bords. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir, pour que la mousse se raffermisse. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau a une texture équilibrée, avec une génoise moelleuse et une mousse fine, et l'arôme d'orange le distingue des desserts ordinaires. Il ne nécessite pas de décoration compliquée et se conserve bien quelques jours au réfrigérateur. J'aime qu'il puisse être réalisé avec des ingrédients ordinaires. Conseils et variations Conseils Il est important que la génoise soit complètement refroidie avant de la couper, sinon elle s'effritera ou collera au couteau. La mousse a besoin de refroidissement pour se raffermir et ne pas couler lors de l'étalage. Si tu as des oranges bio, utilise le zeste dans la génoise et pour la décoration. Substitutions Tu peux également utiliser du chocolat au lait dans la mousse, mais cela donnera un goût plus sucré et une texture plus douce. Si tu n'as pas de crème liquide sucrée, ajoute du sucre selon ton goût lors du montage de la crème simple. La farine blanche peut être remplacée par de la farine de type 650, mais la texture sera peut-être un peu plus dense. Variations Tu peux ajouter un peu de liqueur d'orange dans le sirop, si ce n'est pas pour les enfants. Pour la mousse, tu peux utiliser du chocolat avec un pourcentage de cacao différent, selon tes préférences, mais ajuste le sucre en conséquence. Si tu veux une décoration plus simple, de la crème chantilly et un peu de zeste d'orange suffisent. Idées de service Le gâteau se sert frais, directement du réfrigérateur. Il est parfait avec un café ou un thé, surtout pour des événements ou des petites soirées. Questions fréquentes 1. Comment couper la génoise sans l'effriter ? La génoise doit être complètement refroidie. Utilise un couteau long, à lame fine, et coupe lentement. 2. Puis-je utiliser un autre jus pour le sirop ? C'est possible, mais le jus d'orange équilibre très bien le goût du chocolat. Le citron serait trop acide, et les sirops sucrés alourdiraient le dessert. 3. Si je n'ai pas de crème Meggle, que puis-je utiliser ? Toute crème liquide fonctionne, tant qu'elle est relativement stable au fouettage. Ajuste le sucre à la fin, selon ton goût. 4. Puis-je préparer la génoise un jour à l'avance ? Oui, la génoise peut être cuite et conservée à température ambiante, enveloppée dans du film alimentaire. 5. Le refroidissement de la mousse est-il nécessaire avant l'assemblage ? Oui, la mousse doit être froide et bien prise, sinon elle coulera à la découpe. Valeurs nutritionnelles (estimées pour une part sur 12) Calories : environ 350-400 kcal Protéines : 6-7 g Glucides : 40-45 g Lipides : 18-20 g Les valeurs sont estimatives et dépendent du chocolat et de la crème utilisés. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, 3-4 jours. Il n'est pas recommandé de le congeler, la mousse change de texture. Il se sert directement frais, sans nécessiter de réchauffage.
Ingrédients
- Base : 5 œufs
- 170g de sucre
- 11 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1/2 tasse d'huile
- 1/2 tasse de lait
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel. Pour imbiber : le jus de 2 oranges (si elles sont plus acides
- ajoutez une cuillère à café de sucre glace). Mousse au chocolat : 200g de chocolat noir min. 55% de cacao
- 200ml de crème à fouetter (Pilos
- Lidl)
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 300ml de crème liquide sucrée Meggle. Pour décorer : crème fouettée
- éclats de chocolat
- zeste d'une orange.
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