Κεφτεδάκια κοτόπουλου με σάλτσα γιαουρτιού

Οι κεφτέδες κοτόπουλου με γιαούρτι προήλθαν από την ανάγκη να φτιάξω κάτι πιο ελαφρύ και κατάλληλο για παιδιά, χωρίς τηγάνισμα. Τους έφτιαξα για πρώτη φορά για τον μικρό και από τότε έχουν μπει συχνά στο μενού, ακόμα και για ενήλικες. Το βράσιμο κρατά τα πράγματα απλά και δεν χρειάζεται να διαχειρίζεσαι καυτό λάδι σε όλη την κουζίνα. Η σάλτσα γιαουρτιού είναι ήπια και δεν νιώθεις την έλλειψη κρέμας, ειδικά όταν την φτιάχνεις με φρέσκο κρεμμύδι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος και ψήσιμο: 50 λεπτά στον φούρνο + 5 λεπτά βράσιμο Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, ελαφριά εκδοχή, κατάλληλη και για παιδιά Συστατικά Για κεφτέδες: - 1/2 στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (περίπου 300 γρ.) - 1 αυγό - 1 μικρό φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο - αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Για τη σάλτσα γιαουρτιού: - 300 γρ. κρεμώδες γιαούρτι (όχι πολύ ξινό) - 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι - 1 κύβος βούτυρο (10-15 γρ.) - αλάτι κατά βούληση - 1 φύλλο δάφνης - μερικά κόκκοι πιπεριού (μείγμα: λευκό, κόκκινο, πράσινο) - φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός για το σερβίρισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Ψιλοκόβουμε το στήθος κοτόπουλου με μαχαίρι ή σε επεξεργαστή τροφίμων, έτσι ώστε να παραμείνει με υφή, όχι εντελώς πολτός. 2. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αυγό, τον άνηθο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, χωρίς να χτυπήσουμε πολύ το μείγμα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Δημιουργούμε κεφτέδες στο μέγεθος που επιθυμούμε, με υγρά χέρια για να μην κολλούν. 4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει με λίγο αλάτι. Όταν το νερό βράσει, προσθέτουμε τους κεφτέδες έναν-έναν. Μην τους στριμώχνετε, ώστε να έχουν χώρο. 5. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να φαίνονται σφιχτοί. Τους βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. 6. Ενώ βράζουν οι κεφτέδες, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι. 7. Σε ένα μικρό τηγάνι, βάζουμε τον κύβο βούτυρο και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι. Αφήνουμε στη φωτιά μόνο μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το κρεμμύδι, χωρίς να πάρει χρώμα. 8. Προσθέτουμε το γιαούρτι πάνω από το φρέσκο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Αν χρησιμοποιείτε πιο ρευστό γιαούρτι, δεν χρειάζεται νερό, αν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να το αραιώσετε με 1-2 κουταλιές νερού. 9. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και το φύλλο δάφνης στη σάλτσα. 10. Τοποθετήστε τους στραγγισμένους κεφτέδες στη σάλτσα γιαουρτιού, ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθούν. 11. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος (ή αφήστε τα στην ίδια κατσαρόλα αν πάει στον φούρνο). 12. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά. Μην καλύψετε το σκεύος. 13. Στο τέλος, βγάλτε το φύλλο δάφνης, ώστε να μην επικρατήσει η γεύση του. 14. Στο σερβίρισμα, πασπαλίστε φρέσκα μυρωδικά από πάνω. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν λερώνονται πολλά στην κουζίνα, δεν χρειάζεται τηγάνισμα και τα υλικά είναι απλά. Είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε γεύμα και παραμένει εξίσου νόστιμη την επόμενη μέρα. Το γεγονός ότι είναι ελαφριά δεν σημαίνει ότι δεν έχει γεύση, και η σάλτσα γιαουρτιού αλλάζει λίγο τη κλασική συνήθεια με την κρέμα. Φτιάχνεται χωρίς άγχος και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Οι κεφτέδες δεν πρέπει να βράζουν πολύ, αλλιώς μπορεί να γίνουν σφιχτοί. - Για τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε πιο κρεμώδες γιαούρτι, όχι πολύ ξινό, ώστε να μην αλλάξει η τελική γεύση. - Το φρέσκο κρεμμύδι δεν πρέπει να τηγανιστεί, μόνο να μαλακώσει ελαφρώς. - Βάλτε το φύλλο δάφνης μόνο για διακριτική γεύση και βγάλτε το πριν το σερβίρισμα. Αντικαταστάσεις - Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα. - Αν δεν έχετε άνηθο, χρησιμοποιήστε μαϊντανό. - Για το αυγό, αν έχετε περιορισμούς, μπορείτε να δοκιμάσετε χωρίς, αλλά η υφή αλλάζει λίγο. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελληνικό γιαούρτι ή απλό γιαούρτι, το σημαντικό είναι να μην είναι εντελώς απολιπαρισμένο. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε στους κεφτέδες 1-2 κουταλιές ψιλοκομμένες νιφάδες βρώμης, για υφή. - Στη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε και μια πρέζα σκόρδο ή λίγο ξύσμα λεμονιού, αν θέλετε να αλλάξετε λίγο το προφίλ. - Προσαρμόστε το μείγμα μυρωδικών ανάλογα με την εποχή. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορείτε να τους σερβίρετε με μια απλή γαρνιτούρα ρυζιού ή βραστές πατάτες. - Με λαχανικά στον ατμό ή μια ελαφριά πουρέ. - Είναι νόστιμοι και κρύοι, ως σνακ. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει οι κεφτέδες να βράσουν, όχι να τηγανιστούν; Ναι, αυτή είναι η βασική συνταγή. Το βράσιμο τους κάνει πιο ελαφρούς και κατάλληλους για παιδιά. Το τηγάνισμα αλλάζει την υφή και τη γεύση. 2. Ποιο είδος γιαουρτιού προτείνεται; Ένα κρεμώδες, απλό γιαούρτι μέτριας ποιότητας. Χωρίς αρώματα, χωρίς πλήρη απολίπανση. Ένα ελληνικό γιαούρτι λειτουργεί πολύ καλά. 3. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με κιμά έτοιμο από το εμπόριο; Μπορείτε, αλλά ο κιμάς που φτιάχνετε στο σπίτι συνήθως έχει καλύτερη υφή. Αποφύγετε το κρέας με πρόσθετο νερό. 4. Αν δεν έχω φρέσκο κρεμμύδι, μπορώ να χρησιμοποιήσω ξερό κρεμμύδι; Ναι, μόνο που η γεύση θα είναι κάπως πιο έντονη. Σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι καλά στην αρχή, πριν προσθέσετε το γιαούρτι. 5. Μπορώ να καταψύξω τη συνταγή; Οι ωμοί κεφτέδες μπορούν να καταψυχθούν πριν το βράσιμο. Αφού είναι έτοιμοι, η σάλτσα γιαουρτιού δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη, κόβεται. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από τέσσερις): - Θερμίδες: 180-210 kcal - Πρωτεΐνες: 20-23 γρ. - Λίπη: 8-10 γρ. (από κρέας, αυγό, βούτυρο και γιαούρτι) - Υδατάνθρακες: 3-5 γρ. (από μυρωδικά, γιαούρτι) Αυτές οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κοτόπουλου, γιαουρτιού και την ακριβή ποσότητα βούτυρου που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι κεφτέδες με σάλτσα γιαουρτιού διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για μέγιστο 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε μια μικρή κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή τον φούρνο με καλυμμένο σκεύος. Μην επαναθερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να μην κόψει η σάλτσα γιαουρτιού. Δεν προτείνω την κατάψυξη των έτοιμων μερίδων, η σάλτσα δεν διατηρεί την υφή της.

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια χρειαζόμαστε: μισό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
ένα κατάλληλο αυγό
μια κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Για τη σάλτσα χρειαζόμαστε: 300 γρ κρεμώδους γιαουρτιού
ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
ένα κύβο βούτυρο
αλάτι κατά βούληση
ένα φύλλο δάφνης
μίξη πιπεριών (λευκό
κόκκινο
πράσινο)
λίγο άνηθο και/ή φρέσκο μαϊντανό.