Σούπα από κολοκυθάκια και πράσινα φασόλια

Φτιάχνω αυτή τη σούπα κάθε φορά που μένουν λαχανικά κατεψυγμένα από την εποχή ή όταν έχω όρεξη για μια ξινή και ελαφριά σούπα χωρίς κρέας. Συνήθως χρησιμοποιώ κολοκυθάκια και πράσινα φασόλια κατεψυγμένα, γιατί είναι γρήγορο, δεν χρειάζεται να αποψύξω τίποτα πριν και όλα πηγαίνουν κατευθείαν στην κατσαρόλα. Μου αρέσει που δεν χρειάζονται σπάνια υλικά – ακόμα κι αν δεν έχεις φρέσκα λαχανικά, μπορούν να γίνουν και με αυτά από την κατάψυξη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 60-70 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45-55 λεπτά Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα λαχανικών, συνταγή νηστείας ή καλοκαιρινή Συστατικά 1 κιλό βρασμένα πράσινα φασόλια (κατεψυγμένα) 2 κολοκυθάκια (κομμένα σε κύβους, κατεψυγμένα) 2 καρότα 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 1/2 ρίζα σέλινου 1 ρίζα μαϊντανού 1 κρεμμύδι 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση) 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο 100 ml σπιτικό μπαρσάκ Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων. Βάζω περίπου τρία τέταρτα της κατσαρόλας, δεν χρειάζεται να είναι γεμάτη μέχρι πάνω, αλλά να έχει χώρο για τα λαχανικά. 2. Καθάρισε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλά, τα καρότα, το σέλινο και τον μαϊντανό τα τρίβουμε ή τα κόβουμε σε κύβους, ανάλογα με την προτίμηση. Κόβουμε τις πιπεριές σε κύβους. 3. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, τον μαϊντανό και τις πιπεριές. Άφησέ τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά – περίπου 15-20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ανακατεύεις πολύ συχνά, μόνο που και που. 4. Αφού βράσουν τα λαχανικά, πρόσθεσε τα κομμένα σε κύβους κολοκυθάκια και τα πράσινα φασόλια. Αν είναι κατεψυγμένα, μην τα αποψύχεις πριν, τα προσθέτεις όπως είναι. Άφησέ τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και τα κολοκυθάκια και τα φασόλια – διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά. 5. Όταν όλα τα λαχανικά είναι βρασμένα, πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Πρόσθεσε και την κουταλιά πελτέ ντομάτας, ανακάτεψε απαλά να διαλυθεί. 6. Ρίξε το μπαρσάκ. Εγώ βάζω 100 ml, αλλά μπορείς να προσαρμόσεις αν σου αρέσει πιο ξινή. Άφησέ το να βράσει για λίγα λεπτά, όχι περισσότερο, για να μην θολώσει η σούπα. 7. Σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με ψιλοκομμένο άνηθο. Άφησε τη σούπα να σταθεί για 10-15 λεπτά με καπάκι πριν την σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι μια πρακτική σούπα όταν έχεις κατεψυγμένα λαχανικά και θέλεις ένα ελαφρύ, γρήγορο γεύμα χωρίς κρέας. Είναι καλή και για νηστεία. Ετοιμάζεται χωρίς κόπο, δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν θέλεις τα λαχανικά να παραμείνουν πιο τραγανά, μην τα βράσεις πολύ αφού προσθέσεις τα κολοκυθάκια και τα πράσινα φασόλια. - Χρησιμοποίησε σπιτικό μπαρσάκ αν έχεις, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αγοραστό. - Δοκίμασε πάντα τη σούπα στο τέλος, ώστε να μην είναι πολύ αλμυρή ή πολύ ξινή. Αντικαταστάσεις - Αντί για άνηθο μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκο μαϊντανό, αν δεν έχεις άνηθο διαθέσιμο. - Αν δεν έχεις πιπεριές και των δύο χρωμάτων, μπορείς να βάλεις μόνο κόκκινη ή μόνο πράσινη. - Ο πελτές ντομάτας μπορεί να παραληφθεί αν δεν έχεις, η σούπα θα είναι πιο ανοιχτόχρωμη, αλλά η γεύση δεν αλλάζει πολύ. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά, όπως πατάτα, αλλά η κλασική σούπα είναι με πράσινα φασόλια και κολοκυθάκια. - Για επιπλέον γεύση, μερικές φορές προσθέτω λίγο λουμπάγκο, αλλά όχι πάντα. Ιδέες σερβιρίσματος - Συνήθως τρώγεται ζεστή, αλλά είναι καλή και σε θερμοκρασία δωματίου. - Μπορείς να σερβίρεις με μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή απλά κρουτόν. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να αποψύξω τα λαχανικά πριν τα βάλω στη σούπα; Δεν χρειάζεται. Τα βάζεις κατευθείαν από την κατάψυξη στην κατσαρόλα, μόνο να φροντίσεις να μην είναι κολλημένα μεταξύ τους. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα πράσινα φασόλια και κολοκυθάκια; Ναι. Μόνο που ο χρόνος βρασμού μπορεί να είναι λίγο πιο σύντομος για το φρέσκο κολοκυθάκι, πρέπει να ελέγξεις. 3. Μπορώ να ξινίσω τη σούπα με κάτι άλλο εκτός από μπαρσάκ; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό λεμονιού ή ξίδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική από το μπαρσάκ. 4. Τι κάνω αν έβαλα πολύ μπαρσάκ και η σούπα βγήκε πολύ ξινή; Μπορείς να προσθέσεις λίγο ζεστό νερό και, αν χρειάζεται, λίγο αλάτι. 5. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς πελτέ ντομάτας; Ναι, μόνο που δεν θα έχει αυτό το κόκκινο χρώμα, αλλά η γεύση είναι εξίσου καλή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (περίπου 300 ml) έχει περίπου 60-80 kcal. Είναι μια σούπα με πολλά λαχανικά, επομένως έχει υδατάνθρακες από τα λαχανικά και τα φασόλια, λίγα λιπαρά (στην πραγματικότητα μόνο ό,τι υπάρχει στα λαχανικά), και η πρωτεΐνη προέρχεται σχεδόν αποκλειστικά από τα πράσινα φασόλια. Υδατάνθρακες: 10-14 g, πρωτεΐνη: 2-3 g, λιπαρά: κάτω από 1 g. Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πώς προσαρμόζεις τα υλικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, μην την αφήνεις να βράσει πολύ, ώστε να μην διαλυθούν τα λαχανικά. Δεν προτείνω να την καταψύξεις, καθώς το κολοκυθάκι και τα φασόλια αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Μπορεί να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Προετοιμασία

Βάλτε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων. Καθαρίστε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, όπως και τα άλλα λαχανικά. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη πιπεριά, το καρότο, το σέλινο και τον μαϊντανό. Αφήστε να βράσει. Όταν είναι έτοιμα, προσθέστε το κολοκυθάκι και τα κατεψυγμένα φασόλια και αφήστε να βράσουν. Όταν όλα είναι έτοιμα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια προσθέστε το μπορς. Αφήστε να βράσει ξανά και στη συνέχεια προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρετε.