Σολομός με σάλτσα βασιλικού

Έχω φτιάξει αυτόν τον σολομό με κρούστα από ψίχουλα πολλές φορές όταν ήθελα ένα γρήγορο γεύμα, χωρίς περιπλοκές. Συνήθως χρησιμοποιώ σολομό, αλλά είναι εξίσου καλό και με άλλο ψάρι, αν έχετε στη διάθεσή σας. Η ζύμη μοιάζει με αυτή των τηγανητών, μόνο που είναι λίγο πιο πυκνή, και η ψίχα κάνει την κρούστα τραγανή. Η σάλτσα με βότανα και αντσούγια είναι έτοιμη σε δύο λεπτά, απλά πρέπει να τα ανακατέψετε όλα στο μπλέντερ. Είναι ο τύπος συνταγής που κάνετε χωρίς να σκέφτεστε πολύ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 30-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 3 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, γρήγορο δείπνο Συστατικά Για το ψάρι: - 3 φέτες σολομού - 2 αυγά - 2 κουταλιές αλεύρι - 3 κουταλιές ψίχουλα - αλάτι - πιπέρι - λάδι για τηγάνισμα Για τη σάλτσα: - 4 φιλέτα αντσούγια - 1 ματσάκι μαϊντανό - 1 χούφτα φρέσκου βασιλικού (ή 2 κουταλιές ξηρού βασιλικού) - 1 κουταλιά μουστάρδα - χυμός από 1 λεμόνι (κατά βούληση) - 2 κουταλιές γιαούρτι - 3 κουταλιές ελαιόλαδο Τρόπος παρασκευής 1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε τα με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Βάλτε το αλεύρι πάνω από τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη, λίγο πιο παχιά από αυτή των τηγανητών. Αν φαίνεται πολύ πυκνή, προσθέστε λίγο ανθρακούχο νερό για να τη αραιώσετε. 3. Πάρτε κάθε φέτα ψαριού και περάστε την από τη ζύμη με τα αυγά και το αλεύρι, έτσι ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα. 4. Ετοιμάστε τα ψίχουλα σε ένα πιάτο. Περάστε κάθε κομμάτι ψαριού από τα ψίχουλα, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει. 5. Ζεστάνετε ένα βαθύ τηγάνι με λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει τουλάχιστον το μισό πάχος των κομματιών ψαριού. 6. Τηγανίστε το ψάρι σε μέτρια φωτιά, για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Βγάλτε τις φέτες σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν το περιττό λάδι. 7. Για τη σάλτσα, βάλτε στο μπλέντερ τα φιλέτα αντσούγιας, τον μαϊντανό, τον βασιλικό (φρέσκο ή ξηρό), τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα. Δοκιμάστε και ρυθμίστε με λεμόνι αν χρειαστεί. 8. Σερβίρετε το ψάρι σε μια πιατέλα, με τη σάλτσα των βοτάνων σε ένα ξεχωριστό μπολ. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Η κρούστα παραμένει τραγανή και η σάλτσα δίνει φρέσκια και ελαφρώς ξινή γεύση. Μπορείτε να αλλάξετε τον τύπο του ψαριού και δεν χρειάζεστε δύσκολα συστατικά. Είναι κατάλληλη και όταν έχετε καλεσμένους, γιατί φαίνεται ωραία στο πιάτο και δεν απαιτεί πολλή δουλειά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Στραγγίστε το ψάρι σε χαρτί κουζίνας αμέσως μετά το τηγάνισμα, αλλιώς η κρούστα μπορεί να μαλακώσει. - Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, ώστε να μην γλιστράει από το ψάρι. - Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδομπλέντερ για τη σάλτσα. - Μην αφήνετε το ψάρι πολύ ώρα στο τηγάνι για να μην στεγνώσει. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φιλέτο ή κομμάτια ψαριού με σφιχτό κρέας: μπακαλιάρο, πέστροφα, κυπρίνο. - Αν δεν βρείτε φρέσκο βασιλικό, ο ξηρός βασιλικός είναι αρκετός για τη γεύση. - Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με λεπτή κρέμα. Παραλλαγές - Για μια πιο παχιά κρούστα, μπορείτε να περάσετε το ψάρι ξανά από τη ζύμη και τα ψίχουλα. - Αν δεν θέλετε να τηγανίσετε, μπορείτε να ψήσετε το ψάρι στο φούρνο, αλλά η υφή δεν θα είναι ίδια. - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο στη σάλτσα αν σας αρέσει πιο αρωματική. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε με βραστές πατάτες, πουρέ ή μια απλή σαλάτα με λεμόνι. - Η σάλτσα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με ψητά λαχανικά ή σε μπρουσκέτες. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτα ψαριού αντί για φέτες; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φιλέτα. Ο χρόνος τηγανίσματος προσαρμόζεται ανάλογα με το πάχος. 2. Πόσο παχιά πρέπει να είναι η κρούστα; Η ζύμη πρέπει να καλύπτει καλά το ψάρι, δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή. Αν φαίνεται ότι δεν κολλάει, προσθέστε περισσότερη αλεύρι. 3. Τι να κάνω αν δεν έχω μπλέντερ; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ ή να ψιλοκόψετε τα υλικά και να τα ανακατέψετε με ένα κουτάλι. 4. Η γεύση της αντσούγιας είναι πολύ έντονη; Η γεύση της αντσούγιας είναι μέτρια, καθώς η σάλτσα έχει πολλά βότανα και γιαούρτι. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα αν θέλετε μια πιο απαλή σάλτσα. 5. Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα εκ των προτέρων; Ναι, μπορεί να παρασκευαστεί μερικές ώρες νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Διατροφικές αξίες Κατά προσέγγιση, μια μερίδα έχει περίπου 400-450 kcal, με παραλλαγές ανάλογα με το ψάρι και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται. Μακροθρεπτικά συστατικά ανά μερίδα: πρωτεΐνες 30-35 g, λιπαρά 25-30 g, υδατάνθρακες 10-15 g. Η σάλτσα προσθέτει υγιεινά λιπαρά από το ελαιόλαδο και προσφορά από βότανα. Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ψαριού και τη μέθοδο τηγανίσματος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Ο τηγανητός ψάρι διατηρείται καλύτερα φρέσκος. Αν περισσέψει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε δοχείο, για μέγιστο 24 ώρες. Κατά την επαναθέρμανση, η κρούστα δεν θα είναι πλέον τραγανή όπως στην αρχή. Η σάλτσα διαρκεί στο ψυγείο 1-2 ημέρες, καλυμμένη. Δεν συνιστώ την κατάψυξη αυτού του πιάτου.