Τσιζκέικ φράουλας

Έφτιαξα αυτή την γρήγορη τούρτα με τυρί και φράουλες ένα βράδυ που ήθελα κάτι φρέσκο, αλλά δεν ήθελα να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Χρησιμοποίησα απλούς μπισκότους για τη βάση και κατεψυγμένες φράουλες, γιατί ήταν διαθέσιμες. Το επιδόρπιο βγήκε εκπληκτικά ισορροπημένο σε υφή, ενώ ο συνδυασμός των τυριών έδωσε μια πλούσια κρέμα, όχι πολύ γλυκιά. Το άφησα στο ψυγείο για μερικές ώρες και σταθεροποιήθηκε ωραία, με μια γλάσο φράουλας από πάνω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5 ώρες (με ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 47 λεπτά (7 για τη βάση, 40 για την κρέμα) Μερίδες: 2 μεσαίες τάρτες (ή μία μεγάλη αν δεν διπλασιάσετε τις ποσότητες) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ψητό επιδόρπιο, κατάλληλο για Σαββατοκύριακο ή για καλεσμένους Συστατικά Για τη βάση: - 400 γρ. απλοί μπισκότοι - 250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) Για την κρέμα: - 200 γρ. άπαχο τυρί κότας - 200 γρ. τυρί Philadelphia - 250 γρ. τυρί Ricotta - 150 γρ. κατεψυγμένες φράουλες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκες) - 4 κουταλιές αλεύρι - 3 αυγά - 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη - εκχύλισμα βανίλιας (κατά βούληση) Για τη γλάσο: - 600 γρ. κατεψυγμένες φράουλες - 3 κουταλιές ζάχαρη - ζελατίνη (η συνήθης ποσότητα για αυτή την ποσότητα υγρού, δείτε τις οδηγίες) - περίπου 10 ml νερό Οδηγίες παρασκευής 1. Η βάση: Τρίψτε τους μπισκότους σε μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή υφή, σαν ψίχουλα. Ανακατέψτε τους με το μαλακό βούτυρο, χρησιμοποιώντας το χέρι σας, μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα. Χωρίστε το μείγμα σε δύο μεσαίες φόρμες κέικ (ή χρησιμοποιήστε μία μεγάλη φόρμα αν δεν θέλετε να φτιάξετε δύο κομμάτια). Ισιώστε καλά τη βάση. Βάλτε τις φόρμες στο προθερμασμένο φούρνο και αφήστε τις για 7 λεπτά, μόνο για να σταθεροποιηθούν ελαφρώς. Βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο όσο ετοιμάζετε την κρέμα. 2. Η κρέμα: Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ενσωματώστε τα τρία είδη τυριού, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα. Στο τέλος, προσθέστε το αλεύρι και τις ψιλοκομμένες φράουλες. Ρίξτε το μείγμα πάνω στη βάση των μπισκότων, προσέχοντας να το ισιώσετε. 3. Ψήσιμο της κρέμας: Βάλτε τις φόρμες στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Το μείγμα θα πρέπει να είναι σφιχτό στις άκρες και ελαφρώς ζελατινώδες στο κέντρο όταν το βγάλετε. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν βάλετε τη γλάσο. 4. Η γλάσο: Βάλτε τις φράουλες, τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν και το μείγμα να αποκτήσει υφή μαρμελάδας. Λιώστε το με μπλέντερ για μια λεία υφή. Διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ενσωματώστε τη στη ζεστή γλάσο. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 5. Ολοκλήρωση: Αφού οι τάρτες έχουν κρυώσει εντελώς, ρίξτε τη γλάσο από πάνω. Βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί και να καθίσει καλά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη προτιμώ γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και το αποτέλεσμα είναι πάντα σταθερό. Αν έχετε φράουλες στην κατάψυξη, μπορείτε να φτιάξετε το επιδόρπιο οποιαδήποτε στιγμή. Κόβεται όμορφα, διατηρείται καλά στο ψυγείο και κρατάει για πολλές ημέρες. Μπορεί να γίνει μια μέρα πριν από την σερβίρισμα, κάτι που είναι χρήσιμο αν έχετε καλεσμένους ή θέλετε να προετοιμάσετε κάτι εκ των προτέρων. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε την ψύξη στο ψυγείο; χρειάζεται τουλάχιστον 4 ώρες για τη σωστή υφή. - Χρησιμοποιήστε αποσπώμενες φόρμες αν θέλετε να αφαιρέσετε εύκολα την τούρτα. - Αν δεν θέλετε τη βάση πολύ παχιά, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των μπισκότων σε 300 γρ. και το βούτυρο αναλογικά. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε ένα από τα τρία τυριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο δύο τύπους, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες φράουλες αντί για κατεψυγμένες, ειδικά για τη γλάσο. - Για μια χωρίς γλουτένη εκδοχή, υπάρχουν απλοί μπισκότοι χωρίς γλουτένη που ταιριάζουν για τη βάση. Παραλλαγές - Στην κρέμα τυριού, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μούρα για διαφορετική γεύση. - Η γλάσο μπορεί να γίνει και από άλλα φρούτα, όπως σμέουρα ή μύρτιλλα. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε κρύο, απευθείας από το ψυγείο, κομμένο με ένα μαχαίρι περασμένο σε ζεστό νερό. - Ταιριάζει ωραία σκέτο, αλλά μπορεί να συνοδευτεί και με μια κουταλιά γιαούρτι ή γλυκιά κρέμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα τύπο τυριού για την κρέμα; Μπορείτε, αλλά η υφή θα είναι πιο απλή και η γεύση λιγότερο σύνθετη. Ο συνδυασμός των τυριών δίνει μια πιο πλούσια και ισορροπημένη κρέμα. 2. Πρέπει να χρησιμοποιήσω οπωσδήποτε ζελατίνη στη γλάσο; Η γλάσο θα είναι πιο υγρή χωρίς ζελατίνη, αλλά το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί και έτσι, μόνο που δεν θα σταθεί τέλεια πάνω στη βάση. 3. Μπορώ να φτιάξω τη βάση με άλλο τύπο μπισκότων; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα digestive ή graham, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο πιο τραγανό και με διαφορετική γεύση. 4. Μπορώ να καταψύξω το cheesecake; Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή της κρέμας και της γλάσο υποφέρει κατά την απόψυξη. 5. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω το επιδόρπιο στο ψυγείο; Διατηρείται χωρίς προβλήματα 3-4 ημέρες στο ψυγείο, καλά καλυμμένο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μέση μερίδα (από 2 cheesecakes, περίπου 12 μερίδες συνολικά): Θερμίδες: περίπου 300-350 kcal/μερίδα Πρωτεΐνες: 6-8 γρ. Υδατάνθρακες: 30-35 γρ. Λίπη: 18-20 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο των μπισκότων, των τυριών και την ακριβή ποσότητα ζάχαρης. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, αρκετά χορταστικό, αλλά όχι πολύ γλυκό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το cheesecake διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο. Η βάση και η κρέμα διατηρούν την υφή τους αν το επιδόρπιο δεν μείνει ακάλυπτο. Για μεταφορά, αφήστε το στη φόρμα που το ψήσατε.

Προετοιμασία

Βάση: Έσπασα όλα τα μπισκότα με τη βοήθεια ενός μπλέντερ (από 400 γρ μπισκότα έφτιαξα 2 cheesecake, οπότε αν κάνετε μόνο 1, μειώστε τις ποσότητες κατά το ήμισυ). Έπειτα πρόσθεσα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στα θρυμματισμένα μπισκότα και τα ανακάτεψα καλά με το χέρι για να ομογενοποιήσω το μείγμα. Μόλις τα μπισκότα και το βούτυρο αναμείχθηκαν καλά, χώρισα το μείγμα σε 2 ίσα μέρη και το τοποθέτησα σε 2 φόρμες κέικ, τις οποίες έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 7 λεπτά. Κρέμα: Χτύπησα καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και την essence, έπειτα πρόσθεσα το τυρί και ομογενοποίησα τα πάντα. Τέλος, πρόσθεσα αλεύρι και ψιλοκομμένες φράουλες. Έριξα το μείγμα πάνω στη βάση μπισκότου και στη συνέχεια το έψησα για περίπου 40 λεπτά, μέχρι οι άκρες να είναι σφιχτές και το κέντρο να έχει ζελατινώδη εμφάνιση και υφή. Γλάσο: Σε μια μικρή κατσαρόλα, έβαλα τις φράουλες και τη ζάχαρη, πρόσθεσα περίπου 10 ml νερού και άφησα να σιγοβράσει μέχρι οι φράουλες να μαλακώσουν και να αρχίσουν να διαλύονται, δημιουργώντας μια υφή σαν μαρμελάδα. Χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ για να αποκτήσω μια λεία γλάσο και στο τέλος πρόσθεσα ζελατίνη και άφησα τη γλάσο να κρυώσει. Αφού το κέικ βγήκε από το φούρνο και κρύωσε, έριξα τη γλάσο πάνω του, που είχε επίσης κρυώσει, και στη συνέχεια έβαλα τα κέικ στο ψυγείο για 4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μόλις το κέικ κρυώσει εντελώς, μπορεί να σερβιριστεί με μέτρο. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Χρησιμοποίησα για τη βάση: 400 γρ απλά μπισκότα 250 γρ βούτυρο Για την κρέμα: 200 γρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage 200 γρ τυρί Philadelphia 250 γρ τυρί Ricotta 150 γρ φράουλες (κατεψυ