Cheesecake alle fragole

Ho preparato questa torta veloce con formaggio e fragole una sera in cui avevo voglia di qualcosa di fresco, ma non volevo passare troppo tempo in cucina. Ho usato biscotti semplici per la base e fragole surgelate, poiché erano a portata di mano. Il dessert è venuto sorprendentemente equilibrato come consistenza, e la combinazione di formaggi ha dato una crema densa, non troppo dolce. L'ho lasciato in frigorifero per alcune ore e si è rassodato bene, con una glassa di fragole sopra. Info rapide Tempo totale: circa 5 ore (con raffreddamento) Tempo di preparazione effettiva: 40 minuti Tempo di cottura: 47 minuti (7 per la base, 40 per la crema) Porzioni: 2 cheesecake medi (o uno grande se non si dimezzano le quantità) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert al forno, adatto per il weekend o per ospiti Ingredienti Per la base: - 400 g di biscotti semplici - 250 g di burro (a temperatura ambiente) Per la crema: - 200 g di ricotta - 200 g di formaggio Philadelphia - 250 g di formaggio Ricotta - 150 g di fragole surgelate (si possono usare anche fresche) - 4 cucchiai di farina - 3 uova - 4 cucchiai di zucchero a velo - essenza di vaniglia (a piacere) Per la glassa: - 600 g di fragole surgelate - 3 cucchiai di zucchero - gelatina (quantità usuale per questa quantità di liquido, vedere istruzioni) - circa 10 ml di acqua Modalità di preparazione 1. La base: Sbriciola i biscotti nel frullatore fino a ottenere una consistenza fine, simile a quella del pangrattato. Mescolali con il burro morbido, usando le mani, fino a ottenere un composto omogeneo. Dividi il composto in due stampi per torta medi (o usa un unico stampo grande se non vuoi fare due pezzi). Livella bene la base. Inforna gli stampi nel forno preriscaldato e lasciali per 7 minuti, giusto il tempo per fissarli leggermente. Toglili dal forno e lasciali raffreddare leggermente mentre prepari la crema. 2. La crema: Sbatti le uova con lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia. Incorpora i tre tipi di formaggio, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Infine, aggiungi la farina e le fragole tagliate a pezzetti. Versa il composto sulla base di biscotti, facendo attenzione a livellarlo. 3. Cottura della crema: Metti gli stampi in forno per circa 40 minuti. Il composto dovrebbe risultare sodo ai lati e leggermente gelatinoso al centro quando li togli. Lasciali raffreddare completamente prima di mettere la glassa. 4. La glassa: Metti le fragole, lo zucchero e l'acqua in un pentolino, a fuoco basso. Cuoci fino a quando la frutta si ammorbidisce e il composto diventa denso come una marmellata. Frulla con il frullatore per una consistenza liscia. Sciogli la gelatina in acqua secondo le istruzioni sulla confezione e incorporala nella glassa calda. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. 5. Completamento: Dopo che i cheesecake si sono raffreddati completamente, versa la glassa sopra. Metti il dessert in frigorifero per almeno 4 ore affinché si rassodi e si stabilizzi bene. Perché faccio spesso questa ricetta La preferisco perché non richiede ingredienti complicati e il risultato è sempre consistente. Se hai fragole nel congelatore, puoi preparare il dessert in qualsiasi momento. Si taglia bene, si conserva in frigo e dura diversi giorni. Può essere fatto un giorno prima di servirlo, il che è utile se hai ospiti o vuoi preparare qualcosa in anticipo. Consigli e variazioni Consigli - Non cercare di accelerare il raffreddamento in frigorifero; ha bisogno di almeno 4 ore per una consistenza corretta. - Usa stampi a cerniera se vuoi estrarre facilmente la torta. - Se non vuoi una base troppo spessa, puoi ridurre la quantità di biscotti a 300 g e il burro proporzionalmente. Sostituzioni - Se non hai uno dei tre formaggi, puoi usare solo due tipi, ma la consistenza cambierà leggermente. - Puoi usare fragole fresche al posto di quelle surgelate, soprattutto per la glassa. - Per una versione senza glutine, ci sono biscotti semplici senza glutine che vanno bene per la base. Variazioni - Nella crema di formaggio, puoi aggiungere alcune bacche per un sapore diverso. - La glassa può essere fatta anche con altri frutti, ad esempio lamponi o mirtilli. Idee di servizio - Servi freddo, direttamente dal frigorifero, porzionando con un coltello passato in acqua calda. - Va bene da solo, ma si può anche accompagnare con un cucchiaio di yogurt o panna dolce. Domande frequenti 1. Posso usare solo un tipo di formaggio per la crema? Si può, ma la consistenza sarà più semplice e il sapore meno complesso. La combinazione di formaggi dà una crema più densa ed equilibrata. 2. Devo necessariamente usare gelatina nella glassa? La glassa sarà più liquida senza gelatina, ma il dessert può essere servito anche così, solo che non si poserà perfettamente sulla base. 3. Posso fare la base con un altro tipo di biscotti? Sì, possono essere usati biscotti digestivi o graham, ma il risultato sarà un po’ più croccante e con un sapore diverso. 4. Posso congelare il cheesecake? Non raccomando di congelare, perché la consistenza della crema e della glassa ne risentirebbe al momento dello scongelamento. 5. Quanto tempo posso conservare il dessert in frigorifero? Resiste senza problemi 3-4 giorni in frigo, ben coperto. Valori nutrizionali Stima per una porzione media (da 2 cheesecake, circa 12 porzioni in totale): Calorie: circa 300-350 kcal/porzione Proteine: 6-8 g Carboidrati: 30-35 g Grassi: 18-20 g I valori dipendono dal tipo di biscotti, formaggi e quantità esatta di zucchero. È un dessert ricco, abbastanza sostanzioso, ma non troppo dolce. Conservazione e riscaldamento Il cheesecake si conserva in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Non si raccomanda il riscaldamento, si serve freddo. La base e la crema mantengono la loro consistenza se il dessert non è scoperto. Per il trasporto, lascialo nello stampo in cui l'hai cotto.

Preparazione

Base: Ho schiacciato tutti i biscotti con l'aiuto di un frullatore (da 400 g di biscotti ho fatto 2 cheesecake, quindi se ne fate solo 1, dimezzate le quantità). Poi ho aggiunto il burro a temperatura ambiente ai biscotti sbriciolati e ho mescolato bene a mano per omogeneizzare il composto. Una volta che i biscotti e il burro erano ben mescolati, ho diviso il composto in 2 parti uguali e l'ho messo in 2 stampi per torte, che ho messo in forno preriscaldato per circa 7 minuti. Crema: Ho montato bene le uova con lo zucchero e l'essenza, poi ho aggiunto il formaggio e ho omogeneizzato il tutto. Infine, ho aggiunto la farina e le fragole tritate finemente. Ho versato il composto sulla base di biscotti e poi l'ho cotto in forno per circa 40 minuti, fino a quando i bordi erano fermi e il centro aveva un aspetto e una consistenza gelatinosa. Glassa: In un pentolino, ho messo le fragole e lo zucchero, ho aggiunto circa 10 ml di acqua e ho lasciato cuocere a fuoco lento fino a quando le fragole si sono ammorbidite e hanno iniziato a rompersi, creando una consistenza simile a quella della marmellata. Ho usato un frullatore per ottenere una glassa liscia e infine ho aggiunto la gelatina e ho lasciato raffreddare la glassa. Dopo che la torta è uscita dal forno e si è raffreddata, ho versato la glassa sopra, che nel frattempo si era raffreddata, e poi ho messo le torte in frigorifero per 4 ore. Dopo questo tempo, una volta che la torta è completamente raffreddata, può essere servita con moderazione. Buon appetito!

Ingredienti

Ho usato per la base: 400 g di biscotti semplici 250 g di burro Per la crema: 200 g di ricotta magra 200 g di formaggio Philadelphia 250 g di formaggio Ricotta 150 g di fragole (surgelate) 4 cucchiai

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Categoria: Deserto Autore: Carolina L. Visualizzazioni: 1 Data: 01.10.2024

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