Κέικ νηστείας με καρότα και μήλα

Αυτή την καλοκαιρινή πίτα με καρότα και μήλα την έκανα τελευταία φορά την Κυριακή, για το Πάσχα. Είναι η συνταγή που χρησιμοποιώ κάθε φορά που χρειάζομαι κάτι γλυκό για τη νηστεία και δεν έχω διάθεση για περιπλοκότητες. Την πήρα από την κουνιάδα μου πριν από μερικά χρόνια και επιστρέφω σε αυτήν, ειδικά κατά τη διάρκεια των νηστειών ή όταν έχω πολλά μήλα να καταναλώσω. Δεν χρειάζεται μίξερ, όλα γίνονται με το χέρι και τα υλικά είναι απλά. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 1 κλασική φόρμα (περίπου 10-12 μερίδες) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη πίτα με φρούτα, για περιόδους νηστείας ή όταν δεν θέλεις αυγά/γάλα Συστατικά 1 φλιτζάνι λάδι (χρησιμοποιώ φλιτζάνι 250 ml) 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι τριμμένα καρότα 1 σακουλάκι ζάχαρη βανίλια 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής (σβησμένη με λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι) 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ αλεύρι όσο χρειάζεται (προσθέτω σταδιακά μέχρι να δέσει η ζύμη) για την στρώση μήλων: 10 μέτρια μήλα, καθαρισμένα και τριμμένα (ή όσα έχεις, ανάλογα με το πόσο παχιά θέλεις τη στρώση μήλων) 2 κουταλιές ζάχαρη (ή περισσότερη, ανάλογα με την γλυκύτητα των μήλων) κανέλα κατά βούληση λίγο χυμό λεμονιού, για να ραντίσεις τα τριμμένα μήλα Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το λάδι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και τα τριμμένα καρότα. Ανακατεύω με το σύρμα ή με ξύλινη κουτάλα για περίπου 10 λεπτά. Το μείγμα γίνεται ελαφρώς υγρό και η ζάχαρη διαλύεται μερικώς. 2. Προσθέτω τη σβησμένη σόδα (βάζω τη σόδα σε ένα κουταλάκι, ρίχνω λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι από πάνω, αφήνω να αφρίσει και μετά την προσθέτω στη ζύμη) και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύω ξανά. 3. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι, μερικές κουταλιές κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Όταν η μάζα πήξει και αρχίσει να ρέει δύσκολα από την κουτάλα, σταματώ. Η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή, αλλά να ρέει αν την βάλεις με κουτάλα. 4. Κρατάω ένα μικρό κομμάτι ζύμης (όσο ένα καρύδι) στην άκρη. Το ανακατεύω με λίγο επιπλέον αλεύρι, ώστε να γίνει πιο σφιχτό, κατάλληλο για να το τρίψω πάνω από την πίτα. 5. Επενδύω το ταψί με χαρτί ψησίματος και απλώνω τη ζύμη στο ταψί, ισιώνοντας με την κουτάλα. 6. Για την στρώση μήλων: τρίβω τα μήλα σε χοντρό τρίφτη, τα ραντίζω αμέσως με λίγο χυμό λεμονιού για να μην οξειδωθούν και τα στύβω ελαφρώς αν είναι πολύ ζουμερά. Τα ανακατεύω με ζάχαρη και κανέλα. 7. Απλώνω τα μήλα πάνω από τη ζύμη, ισιώνοντας. 8. Τρίβω από πάνω το κομμάτι ζύμης που κράτησα. 9. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Μετά από περίπου 35 λεπτά, ελέγχω αν οι άκρες αποκολλώνται εύκολα από το χαρτί (τραβώντας λίγο το χαρτί, η πίτα πρέπει να είναι σταθερή). Όταν είναι έτοιμο, το βγάζω από το φούρνο. 10. Το αφήνω να κρυώσει στο ταψί και, αν έχω διάθεση, το πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Επειδή είναι εύκολη στην παρασκευή, τα υλικά είναι διαθέσιμα και δεν χρειάζονται ειδικά εργαλεία. Είναι κατάλληλη για νηστεία, αλλά ισχύει και για το υπόλοιπο του χρόνου αν θέλεις κάτι χωρίς αυγά ή γάλα. Μου αρέσει που μπορείς να ρυθμίσεις την στρώση μήλων όπως θέλεις, και η γεύση είναι ισορροπημένη, όχι πολύ γλυκιά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσεις πολύ ζουμερά μήλα, στύβεις τα ελαφρώς πριν τα βάλεις στο ταψί, ώστε να μην μαλακώσει πολύ η πίτα. Η ζύμη πήζει γρήγορα καθώς προσθέτεις το αλεύρι, οπότε μην βάλεις όλο το αλεύρι από την αρχή. Αν θέλεις η πίτα να είναι πιο ψηλή, χρησιμοποίησε μικρότερο ταψί και ρύθμισε τον χρόνο ψησίματος. Άφησε την πίτα να κρυώσει καλά πριν την κόψεις, αλλιώς είναι εύκολα θρυμματισμένη. Αντικαταστάσεις Μπορείς να αντικαταστήσεις ένα μέρος της ζάχαρης με καστανή ζάχαρη. Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας. Αν δεν έχεις λεμόνι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο ξύδι για να σβήσεις τη σόδα. Παραλλαγές Στην στρώση μήλων μπορείς να προσθέσεις και λίγο ψιλοκομμένο καρύδι. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα τριμμένα φρούτα (αχλάδια, κυδώνια), αλλά σε μικρότερη ποσότητα από τα μήλα. Για άρωμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού στη ζύμη. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύα, πασπαλισμένη με ζάχαρη. Μπορείς να προσθέσεις και μερικά ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Είναι καλή παρέα με τσάι ή καφέ. Συχνές ερωτήσεις 1. Η ζύμη μου είναι πολύ μαλακή, τι να κάνω; Πρόσθεσε λίγο αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να αποκτήσεις την κατάλληλη υφή: η ζύμη πρέπει να ρέει δύσκολα από την κουτάλα. 2. Μπορώ να φτιάξω την πίτα χωρίς καρότο; Μπορείς, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Το καρότο προσθέτει υγρασία και χρώμα. 3. Πόσο παχιά πρέπει να είναι η πίτα; Εξαρτάται από το ταψί που χρησιμοποιείς και την ποσότητα των μήλων. Συνήθως έχει πάχος 3-4 εκ. Αν τη θέλεις πιο ψηλή, χρησιμοποίησε μικρότερο ταψί. 4. Μπορώ να καταψύξω την πίτα; Δεν το προτείνω, γιατί η στρώση μήλων αφήνει νερό κατά την απόψυξη και η πίτα γίνεται υγρή. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (περίπου 100 γρ.) έχει περίπου 240-270 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης και λαδιού που χρησιμοποιείται. Λιπαρά: 10-12 γρ., Υδατάνθρακες: 34-37 γρ., Πρωτεΐνες: 2-3 γρ. Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από το πόσο παχιά είναι η πίτα και πόση ζάχαρη προσθέτεις στα μήλα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, σε δοχείο με καπάκι. Αν είναι πολύ ζεστό, κράτησέ το στο ψυγείο. Η πίτα δεν ξαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύα. Αν έχει πολύ στρώση μήλων, μετά από 2 ημέρες μπορεί να αφήσει λίγο χυμό. Καλύτερα να μην την κρατάς για περισσότερες από 3 ημέρες.

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε το λάδι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το τριμμένο καρότο σε ένα μπολ για 10 λεπτά με ένα σύρμα σε σχήμα αχλαδιού ή μια ξύλινη κουτάλα. Στο τέλος, αποκτούμε μια ημι-υγρή σύνθεση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη σκόνη ψησίματος και τη διαλυμένη σόδα, και μετά το αλεύρι. Όταν φτάσουμε στη φάση ενσωμάτωσης, προσθέστε το αλεύρι σταδιακά (λίγες κουταλιές τη φορά) και ανακατέψτε για να ενσωματωθεί. Όταν φτάσετε σε μια ζύμη που ρέει πιο αργά και πρέπει να απλωθεί στη φόρμα με μια κουτάλα, σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι. Κρατήστε λίγο ζυμάρι (το μέγεθος ενός καρυδιού), στο οποίο προσθέτετε αρκετό αλεύρι για να παχύνετε την υφή του, έτσι ώστε να μπορείτε να το τρίψετε. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Όπως είπα, την απλώνουμε με μια κουτάλα. Ανακατεύουμε τα τριμμένα μήλα με ζάχαρη και κανέλα και τα διανέμουμε πάνω από τη ζύμη καρότου. Τρίβουμε το κομμάτι ζύμης που κρατήσαμε από πάνω και τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά. Μπορείτε να καταλάβετε ότι είναι έτοιμο όταν οι άκρες του κέικ αποκολλώνται από το χαρτί ψησίματος αν τραβήξετε απαλά το χαρτί. Αφού κρυώσει, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Συστατικά

1 φλιτζάνι λάδι (χρησιμοποιήστε το ίδιο φλιτζάνι για τα υλικά
αυτό που χρησιμοποίησα έχει 250 ml)
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
σβησμένη με χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
αλεύρι όσο χρειάζεται
μήλα
ξεφλουδισμένα και τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
πασπαλισμένα με λίγο χυμό λεμονιού (νομίζω ότι χρησιμοποίησα περίπου 10 μεγαλύτερα μήλα
μπορείτε να βάλετε όσα θέλετε
ανάλογα με το πόσο παχύ θέλετε να είναι το στρώμα μήλου)
ζάχαρη
προσθέστε κατά βούληση
εγώ έβαλα μόνο 2 κουταλιές γιατί τα μήλα ήταν γλυκά
κανέλα.