Ψητό χοιρινό

Σε μερικά σαββατοκύριακα, ετοιμάζω αυτή την παϊδάκι χοιρινού στο φούρνο όταν θέλω ένα χορταστικό γεύμα χωρίς περιπλοκές. Χρησιμοποιώ ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού, το χαράσσω, το τρίβω με χοντρό αλάτι και στη συνέχεια το ροδίζω σε τηγάνι και το αφήνω να τελειώσει αργά στο φούρνο, με νερό, δάφνη και σκόρδο. Είναι ο τύπος της συνταγής που μπορώ να ετοιμάσω και αν έχω άλλες δουλειές στο σπίτι. Συνήθως το σερβίρω με σαλάτα από παντζάρι ή ωμά λαχανικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30-45 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά 700 γρ. χοιρινή παϊδάκι 4 σκελίδες σκόρδου 2 φύλλα δάφνης 400 ml νερού χοντρό αλάτι (για μασάζ στο κρέας) πιπέρι κατά προτίμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε το χοιρινό κρέας και σκουπίστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Χαράξτε το κομμάτι του κρέατος με ένα μαχαίρι, χωρίς να το κόψετε εντελώς. 2. Τρίψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι, επιμένοντας στις χαρακιές. 3. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε το κρέας και ροδίστε το γρήγορα και από τις δύο πλευρές, μόνο μέχρι να αποκτήσει κρούστα, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μην το μαγειρέψετε εντελώς, απλώς σφραγίστε το. 4. Ρίξτε 400 ml νερού σε ένα αρκετά μεγάλο ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο σκεύος. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. 5. Μεταφέρετε το ροδισμένο κρέας στο σκεύος, πάνω από το νερό και τα μπαχαρικά. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά προτίμηση. 6. Καλύψτε το σκεύος με καπάκι ή με ανθεκτική σε υψηλές θερμοκρασίες μεμβράνη και βάλτε το στο φούρνο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (περίπου 180-200°C, αν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό φούρνο). 7. Μετά από μία ώρα, γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά. Καλύψτε ξανά και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. 8. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το σκεύος στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αν θέλετε μια πιο τραγανή κρούστα. 9. Βγάλτε το κρέας από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά. Το κρέας παραμένει τρυφερό, έχει απλή, καθαρή γεύση και δεν απαιτεί συνεχή επίβλεψη. Είναι επίσης κατάλληλο για μέρες που έχω άλλες δουλειές να κάνω στο σπίτι, όχι μόνο μαγείρεμα. Είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι για μασάζ, βοηθά στην κρούστα και στη γεύση. - Μην παραλείψετε το ροδίσιμο στο τηγάνι, είναι σημαντικό για την υφή. - Αν δεν έχετε ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο σκεύος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα κεραμικό με καπάκι. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε παϊδάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παρόμοιο κομμάτι, χωρίς πολύ λίπος. Με άλλους τύπους κρέατος οι χρόνοι αλλάζουν, έτσι δεν προτείνω να αλλάξετε με άλλο είδος χωρίς να προσαρμόσετε τη συνταγή. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ολόκληρα κόκκους πιπεριού ή ακόμα και ένα κλαδάκι θυμαριού, αλλά όχι περισσότερα, ώστε να μην αλλάξει η βασική γεύση. - Αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση σκόρδου, μπορείτε να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια ή να το λιώσετε ελαφρώς. Ιδέες σερβιρίσματος - Με σαλάτα από ωμά ή ψημένα παντζάρια, ή οποιαδήποτε άλλη σαλάτα από ωμά λαχανικά. - Ταιριάζει επίσης με ένα απλό συνοδευτικό από βραστές πατάτες. Συχνές ερωτήσεις 1. Το κρέας δεν ξεραίνεται στο φούρνο χωρίς λάδι; Όχι, γιατί μαγειρεύεται σκεπασμένο και με αρκετό νερό, οπότε βγαίνει τρυφερό. Αν χρησιμοποιήσετε πολύ άπαχο κρέας ή δεν σκεπάσετε καλά το σκεύος, υπάρχει κίνδυνος να ξεραθεί. 2. Μπορεί να γίνει η συνταγή μόνο στην εστία, χωρίς φούρνο; Δεν προτείνω, γιατί στο φούρνο το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα και αργά. Στην εστία υπάρχει κίνδυνος να καεί από κάτω πριν μαγειρευτεί καλά. 3. Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμο το κρέας; Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και να κόβεται εύκολα με το μαχαίρι. Αν χρειάζεται, αφήστε το για 10-15 λεπτά ακόμα στο φούρνο χωρίς κάλυμμα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκόρδο σε σκόνη ή αποξηραμένο; Μπορείτε, αλλά η γεύση δεν θα είναι το ίδιο φρέσκια. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο σκόρδο. 5. Τι να κάνω με τη σάλτσα που μένει στο σκεύος; Μπορεί να σερβιριστεί πάνω από το κρέας ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σάλτσες, αλλά δεν έχει παχιά υφή, είναι περισσότερο ένα αρωματικό υγρό. Διατροφικές αξίες (Εκτιμήσεις για 4 μερίδες) Θερμίδες: περίπου 270 kcal/μερίδα Πρωτεΐνες: 36 g Λίπη: 12 g Υδατάνθρακες: κάτω από 2 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιείται και από την ποσότητα σάλτσας που μένει. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Για επαναθέρμανση, προτείνω να ζεστάνετε το κομμένο κρέας, σε λίγο από τη σάλτσα, στην εστία ή στο μικροκύματα. Αν μείνει πολύ, χάνει λίγο από την υφή του κατά την επαναθέρμανση, αλλά παραμένει νόστιμο. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή υποφέρει.