Μίνι τηγανίτες με κολοκυθάκι και μαρμελάδα ξινών κερασιών

Μου συνέβη να έχω μερικά φρέσκα κολοκυθάκια στο ψυγείο, αρκετά μικρά και τρυφερά, και δεν είχα διάθεση να τα μαγειρέψω κλασικά. Έπεσα στην ιδέα αυτών των μίνι τηγανίτων - βγήκε απλά, γρήγορα και φαγώθηκαν αμέσως, ειδικά με μαρμελάδα από ξινές κερασιές, που είχα από καιρό στην αποθήκη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των τηγανίτων και πόσα φτιάχνετε ταυτόχρονα Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: πρωινό ή σνακ Συστατικά 2 μικρά ή μεσαία κολοκυθάκια (περίπου 380 γρ) 3 αυγά μια πρέζα αλάτι 2 φακελάκια βανιλίνης 100 γρ ζάχαρη 4 κουταλιές λάδι 200 γρ αλεύρι περίπου 100 ml γάλα (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα αν η ζύμη βγει πολύ παχύρρευστη) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια, κόψτε τις άκρες. Αν είναι πολύ τρυφερά και μικρά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε ή να αφαιρέσετε τους σπόρους. 2. Τρίψτε τα κολοκυθάκια σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ. 3. Πασπαλίστε τα κολοκυθάκια με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, την πρέζα αλατιού και τα αυγά. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα. 4. Προσθέστε το λάδι, λίγο-λίγο, όπως κάνετε με τη μαγιονέζα, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χρειάζεται να επιμείνετε πολύ, απλώς να ομογενοποιηθεί. 5. Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας αργά, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Αν σας φαίνεται πολύ πυκνό, αρχίστε να προσθέτετε γάλα σταδιακά, ώστε να βγει μια ζύμη πιο παχιά από αυτήν των κλασικών τηγανίτων, αλλά που ρέει εύκολα από το κουτάλι. 6. Ζεστάνετε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή τηγάνι τηγανίτας) σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται πολύ λάδι, αλλά μπορείτε να λιπάνετε το τηγάνι αν νιώθετε ότι πρέπει. 7. Με μια κουτάλα, βάλτε μικρές ποσότητες από το μείγμα στο τηγάνι, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Βγαίνουν μικρές τηγανίτες, περίπου στο μέγεθος μιας παλάμης ή ακόμα και μικρότερες. 8. Όταν δείτε να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια και οι άκρες να έχουν σφίξει ελαφρώς, γυρίστε τις με μια σπάτουλα από την άλλη πλευρά. Αφήστε τις λίγο ακόμη μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. 9. Αφαιρέστε τις τηγανίτες σε μια πιατέλα. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει το μείγμα. 10. Σερβίρετέ τις σκέτες ή με μαρμελάδα - εγώ διάλεξα τη μαρμελάδα από ξινές κερασιές. Είναι επίσης καλές με αλεσμένα καρύδια. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Πρώτον, γιατί είναι γρήγορη και δεν χρειάζεστε περίπλοκα υλικά. Λειτουργεί πολύ καλά όταν έχετε φρέσκα κολοκυθάκια και θέλετε κάτι ελαφρώς γλυκό. Αυτές οι τηγανίτες μπορούν να προσαρμοστούν εύκολα ανάλογα με τις γεύσεις σας ή με ό,τι έχετε στο σπίτι. Είναι καλές και κρύες, δεν στεγνώνουν πολύ αν τις αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν τα κολοκυθάκια είναι μεγαλύτερα και έχουν μεγάλα σπόρια, είναι καλύτερα να τα ξεφλουδίσετε, αλλά με τα νεαρά δεν χρειάζεται. Αν στην αρχή η σύνθεση σας φαίνεται πολύ παχύρρευστη, προσθέστε λίγο-λίγο γάλα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι όπως στις κλασικές τηγανίτες, αλλά πιο πυκνή. Αν θέλετε οι τηγανίτες να είναι πιο αφράτες, μπορείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια χωριστά και να τα προσθέσετε στο τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο ζάχαρης, όχι μόνο την κρυσταλλική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καστανή ζάχαρη για πιο καραμελωμένη γεύση. Φυτικό γάλα μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα αγελάδας, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Τα κολοκυθάκια μπορούν να αντικατασταθούν εύκολα με κολοκυθάκια, δεν αλλάζει πολύ το αποτέλεσμα. Παραλλαγές Αν θέλετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγη κανέλα, αν θέλετε να τις κάνετε πιο «γλυκές». Για μια ελαφρώς αλμυρή εκδοχή, μειώστε τη ζάχαρη και σερβίρετε με γιαούρτι ή κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιο απλό είναι με μαρμελάδα από ξινές κερασιές, αλλά πηγαίνει επίσης καλά με μαρμελάδα από δαμάσκηνα, βερίκοκα ή ακόμα και με μέλι. Μπορείτε να τις σερβίρετε και με αλεσμένα καρύδια πασπαλισμένα από πάνω, για μια επιπλέον υφή. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει να στραγγίξω το κολοκυθάκι; Όχι. Αν χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια και δεν έχετε πολύ υγρό στο τέλος, δεν χρειάζεται. Αν όμως σας φαίνεται η σύνθεση πολύ νερουλή, στραγγίξτε λίγο από το υγρό, αλλά μην υπερβάλλετε. Πώς μπορώ να κάνω τις τηγανίτες πιο τραγανές; Αν θέλετε μια πιο τραγανή υφή εξωτερικά, χρησιμοποιήστε το τηγάνι καλά ζεστό και μπορείτε να βάλετε λίγο περισσότερο λάδι για τηγάνισμα. Ποια μαρμελάδα μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω ξινές κερασιές; Οποιαδήποτε μαρμελάδα ή γλυκό σας αρέσει. Είναι καλές με βερίκοκα, δαμάσκηνα ή ακόμα και με μέλι. Μπορώ να αφήσω τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα; Δεν το συνιστώ. Το κολοκυθάκι αφήνει νερό και η σύνθεση αλλάζει στην υφή. Είναι καλύτερα να φτιάξετε τη ζύμη και να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως. Μπορούν να γίνουν στο φούρνο; Δεν έχω δοκιμάσει την ψημένη εκδοχή με αυτή τη σύνθεση. Στο τηγάνι βγαίνουν καλύτερα, παραμένουν αφράτες και δεν στεγνώνουν. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (αν μοιράσετε όλη τη σύνθεση σε 4): Θερμίδες: περίπου 260-300 kcal Πρωτεΐνες: 7-8 γρ Υδατάνθρακες: 35-40 γρ Λίπη: 8-10 γρ Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο γάλακτος, ελαίου και μαρμελάδας που χρησιμοποιείται. Χωρίς πρόσθεση μαρμελάδας, οι θερμίδες μειώνονται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι τηγανίτες διατηρούνται καλά 1-2 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένες. Διατηρούν την υφή τους, αν και δεν είναι τόσο αφράτες όσο φρέσκες. Μπορούν να ξαναζεσταθούν για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σύντομα σε τηγάνι χωρίς λάδι. Ωστόσο, είναι καλύτερες την ημέρα που τις φτιάχνετε. Αν θέλετε να τις αποθηκεύσετε περισσότερο, βάλτε τις σε κλειστό δοχείο, αλλά καταναλώστε τις το πολύ σε δύο ημέρες.

Συστατικά

2 κολοκύθια περίπου 380 γρ
3 αυγά
μία πρέζα αλάτι
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
100 γρ ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας λάδι
200 γρ αλεύρι
περίπου 100 ml γάλα γλυκό (προσθέστε περισσότερα αν χρειάζεται)

Προετοιμασία

Καθώς οι κολοκύθες ήταν πολύ ωμές, δεν χρειάστηκε να τις καθαρίσω ή να αφαιρέσω τους σπόρους τους. Απλά τις έπλυνα και έκοψα τις άκρες. Τις έτριψα σε έναν μεγάλο τρίφτη, πρόσθεσα ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας, αλάτι και τα αυγά και τα ανακάτεψα. Στη συνέχεια πρόσθεσα το λάδι όπως για μαγιονέζα, μετά το κοσκινισμένο αλεύρι και το αραίωσα με γλυκό γάλα. Έβαλα το τηγάνι για τηγανίτες στη φωτιά, το ζέστανα και στη συνέχεια με μια κουταλιά σχημάτισα μίνι τηγανίτες. Τα γύρισα και τα τοποθέτησα σε ένα πιάτο. Μπορούν να σερβιριστούν σκέτα ή με μαρμελάδα. Εγώ τα προτίμησα με μαρμελάδα ξινών κερασιών, ενώ δοκίμασα και μία με αλεσμένα καρύδια, νόστιμα σε κάθε μορφή...