Mini panquecas com abobrinha e geleia de cereja azeda

Aconteceu-me ter algumas abobrinhas frescas na geladeira, bastante pequenas e tenras, e não estava com muita vontade de cozinhá-las de forma clássica. Tive a ideia de mini panquecas - saiu simples, rápido e foram devoradas imediatamente, especialmente com geleia de cerejas azedas, que eu tinha há algum tempo na despensa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 30-40 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 15-20 minutos, dependendo do tamanho das panquecas e de quantas você faz de uma vez Porções: 3-4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: café da manhã ou lanche Ingredientes 2 abobrinhas pequenas ou médias (cerca de 380 g) 3 ovos uma pitada de sal 2 pacotes de açúcar baunilhado 100 g de açúcar granulado 4 colheres de sopa de óleo 200 g de farinha aproximadamente 100 ml de leite (você pode adicionar mais se a massa ficar muito grossa) Modo de preparo 1. Lave bem as abobrinhas e corte as extremidades. Se forem muito tenras e pequenas, não é necessário descascá-las ou remover as sementes. 2. Rale as abobrinhas em um ralador grosso. Coloque-as em uma tigela grande. 3. Polvilhe as abobrinhas com o açúcar granulado, o açúcar baunilhado, a pitada de sal e os ovos. Misture bem tudo com uma colher ou batedor. 4. Adicione o óleo, aos poucos, como se estivesse fazendo maionese, mexendo constantemente. Não é necessário insistir muito, apenas misturar até homogeneizar. 5. Incorpore a farinha peneirada, mexendo devagar, até obter uma massa homogênea. Se parecer muito densa, comece a adicionar leite aos poucos, até que a massa fique mais espessa do que a de panquecas normais, mas que escorra facilmente da colher. 6. Aqueça bem uma frigideira antiaderente (ou de panquecas) em fogo médio. Não precisa de muito óleo, mas você pode untar a frigideira se achar necessário. 7. Com uma colher, coloque pequenas porções da massa na frigideira, deixando um pouco de espaço entre elas. Elas sairão pequenas panquecas, do tamanho de uma palma ou até menores. 8. Quando você ver bolhas na superfície e as bordas estiverem levemente firmes, vire-as com uma espátula para o outro lado. Deixe mais um pouco até que fiquem levemente douradas. 9. Retire as panquecas para um prato. Continue até terminar toda a massa. 10. Sirva-as simples ou com geleia - eu escolhi a geleia de cerejas azedas. Elas também são boas com nozes moídas. Por que faço essa receita com frequência Primeiro, porque é rápida e não precisa de ingredientes complicados. Funciona muito bem quando você tem abobrinhas frescas e quer algo levemente doce. Essas panquecas podem ser facilmente adaptadas ao seu gosto ou ao que você tem em casa. Elas também são boas frias, não secam muito se deixadas em temperatura ambiente. Dicas e variações Dicas Se as abobrinhas forem maiores e tiverem sementes grandes, é melhor descascá-las, mas com as jovens não há necessidade. Se no início a massa parecer muito grossa, adicione mais leite aos poucos. A massa não deve ser como a de panquecas clássicas, mas mais densa. Se você quiser panquecas mais aeradas, pode bater as claras separadamente e adicioná-las no final, mas não é obrigatório. Substituições Você pode usar qualquer tipo de açúcar, não apenas o granulado. O açúcar mascavo também serve, para um sabor mais caramelizado. Leite vegetal pode substituir o leite de vaca, mas o sabor será um pouco diferente. As abobrinhas podem ser facilmente substituídas por zucchini, não muda muito o resultado. Variações Se você quiser um sabor um pouco diferente, pode adicionar um pouco de raspas de limão. Você também pode colocar um pouco de canela, se quiser torná-las mais “de sobremesa”. Para uma versão levemente salgada, reduza o açúcar e sirva com iogurte ou creme de leite. Ideias de servir O mais simples é com geleia de cerejas azedas, mas também vai bem com geleia de ameixa, damasco ou até com mel. Pode ser servido também com nozes moídas polvilhadas por cima, para um toque extra de textura. Perguntas frequentes Preciso espremer a abobrinha? Não. Se você usar abobrinhas jovens e não tiver muito líquido no final, não há necessidade. Se a massa parecer muito líquida, escorra um pouco do líquido, mas não exagere. Como posso deixar as panquecas mais crocantes? Se você quiser uma textura mais crocante por fora, use a frigideira bem aquecida e pode colocar um pouco mais de óleo para fritar. Que geleia posso usar se não tiver cerejas azedas? Qualquer geleia ou compota que você goste. Elas são boas com damascos, ameixas ou até com mel. Posso deixar a massa na geladeira durante a noite? Não recomendo. A abobrinha solta água e a massa muda de textura. É melhor fazer a massa e usá-la na hora. Podem ser feitas no forno? Não experimentei a versão assada com esta massa. Na frigideira ficam melhores, permanecem fofas e não secam. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (se você dividir toda a massa em 4): Calorias: aproximadamente 260-300 kcal Proteínas: 7-8 g Carboidratos: 35-40 g Gorduras: 8-10 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de leite, óleo e geleia usados. Sem adição de geleia, as calorias diminuem. Armazenamento e reaquecer As panquecas duram bem de 1 a 2 dias na geladeira, cobertas. Mantêm sua textura, embora não sejam tão fofas quanto frescas. Podem ser reaquecidas por alguns segundos no micro-ondas ou rapidamente em uma frigideira sem óleo. No entanto, são melhores no dia em que você as faz. Se você quiser armazená-las por mais tempo, coloque-as em um recipiente fechado, mas consuma em no máximo dois dias.

Ingredientes

2 abobrinhas de aproximadamente 380 g
3 ovos
uma pitada de sal
2 pacotes de açúcar de baunilha
100 g de açúcar granulado
4 colheres de sopa de óleo
200 g de farinha
cerca de 100 ml de leite doce (adicione mais se necessário)

Preparação

Como as abóbora estavam muito cruas, não foi necessário descascá-las ou remover as sementes; apenas as lavei e cortei as extremidades. Ralei-as em um ralador grande, adicionei açúcar cristal, açúcar de baunilha, sal e os ovos, e misturei tudo. Depois, adicionei o óleo como para maionese, seguido da farinha peneirada e diluí com leite doce. Coloquei a frigideira para panquecas no fogo, aquecei e depois, com uma colher, formei mini panquecas. Virei-as e as arrumei em um prato. Podem ser servidas simples ou com geleia; eu preferi com geleia de cereja azeda e também experimentei uma com nozes moídas, deliciosas de qualquer forma...

Mini panquecas com abobrinha e geleia de cereja azeda

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