Μανιτάρια γεμιστά με ζαμπόν και τυρί κρέμα

Συνήθως φτιάχνω γεμιστά μανιτάρια όταν χρειάζομαι γρήγορα κάτι που να φαίνεται ωραίο στο τραπέζι. Είναι ο τύπος συνταγής που δεν μπαίνεις σε περιπέτειες, αλλά ούτε και θυσιάζεις τη γεύση. Συνήθως ξεκινάω με φρέσκα μανιτάρια champignon, επιλέγοντας τα όσο το δυνατόν πιο βαθιά καπέλα, γιατί γεμίζουν πιο εύκολα και κρατούν καλά τη γέμιση. Μου αρέσει που ταιριάζουν τόσο ζεστά όσο και κρύα, εξίσου καλά ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ζεστό ή κρύο ορεκτικό Υλικά 500 γρ. μανιτάρια champignon, κατά προτίμηση με βαθιά καπέλα 250 γρ. ζαμπόν βραστό 200 γρ. φρέσκια τυρί κότα 1 κόκκινη πιπεριά 2-3 κλωνάρια φρέσκο κρεμμύδι φρέσκος άνηθος λάδι (για σοτάρισμα και άλειμμα του ταψιού) αλάτι πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε τα μανιτάρια προσεκτικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε μια πετσέτα, με τα καπέλα προς τα κάτω. 2. Κόψτε τα κοτσάνια των μανιταριών, το ζαμπόν, την πιπεριά και το φρέσκο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια ή κύβους. Χρησιμοποιήστε επίσης τα κοτσάνια στη γέμιση. 3. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε το κομμένο μείγμα (ζαμπόν, κοτσάνια, πιπεριά, κρεμμύδι) σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς και το υγρό να εξατμιστεί. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι ακόμη, το ζαμπόν και το τυρί μπορεί ήδη να είναι αλμυρά. 4. Ξεχωριστά, πολτοποιήστε το φρέσκο τυρί κότα με ένα πιρούνι, μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, μια πρέζα πιπέρι και, αν χρειάζεται, αλάτι κατά βούληση. 5. Όταν τα λαχανικά και το ζαμπόν κρυώσουν λίγο, ανακατέψτε τα με το παρασκευασμένο τυρί. Ομογενοποιήστε καλά τη γέμιση. 6. Γεμίστε κάθε καπέλο μανιταριού με αυτή την πάστα. Τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί που έχετε λαδώσει. 7. Βάλτε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για περίπου 20 λεπτά. Δεν πρέπει να στεγνώσουν πολύ, μόνο να ροδίσουν ελαφρώς στην επιφάνεια. 8. Όταν τα βγάλετε από το φούρνο, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με φρέσκα βότανα. Σερβίρονται τόσο ζεστά όσο και κρύα, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή ετοιμάζεται γρήγορα και μπορώ να την προσαρμόσω ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Πηγαίνει καλά σε πάρτι ή όταν έχω απροσδόκητους καλεσμένους. Επειδή είναι νόστιμα και κρύα, δεν χρειάζεται να βιάζομαι να τα φέρω στο τραπέζι. Ούτε χρειάζομαι πολλά σκεύη και ούτε μένω πολύ στο φούρνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Επιλέξτε τα πιο φρέσκα μανιτάρια, χωρίς κηλίδες ή μαλακές περιοχές. - Αν τα καπέλα δεν είναι βαθιά, μην προσπαθήσετε να σπρώξετε πολύ γέμιση μέσα τους. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κουτάλι. - Αν το τυρί είναι πολύ μαλακό, αφήστε τη γέμιση για λίγα λεπτά στο ψυγείο πριν γεμίσετε τα μανιτάρια. Αντικαταστάσεις - Το φρέσκο τυρί κότα μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένο τυρί telemea ή με λιωμένη φέτα, αν θέλετε πιο αλμυρή γεύση. - Για την χορτοφαγική έκδοση, χρησιμοποιήστε μόνο σοταρισμένα λαχανικά, χωρίς ζαμπόν και τυρί, και προσθέστε επιπλέον μανιτάρια ή λίγο απλό τόφου για υφή. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση λίγο μαϊντανό ή άλλα βότανα, αν θέλετε. - Αν προτιμάτε, αντικαταστήστε την κόκκινη πιπεριά με κίτρινη ή πορτοκαλί. - Για διαφορετική γεύση, δοκίμασα και με κλασικό κρεμμύδι αντί για φρέσκο κρεμμύδι. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι κατάλληλα ως ορεκτικό, σε πιατέλα, δίπλα σε άλλους κρύους ή ζεστούς μεζέδες. - Πηγαίνουν καλά ως συνοδευτικό με κρέας ή ψάρι φούρνου. - Μπορείτε να τα σερβίρετε πάνω σε ένα κρεβάτι από πράσινη σαλάτα, αν θέλετε κάτι πιο χρωματιστό. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει να βράσω τα μανιτάρια πριν τα γεμίσω; Όχι, δεν είναι απαραίτητο. Αν τα καθαρίσετε καλά και τα στραγγίξετε, θα ψηθούν αρκετά στο φούρνο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ζαμπόν; Ναι, οποιοδήποτε βραστό ζαμπόν ή ακόμα και ένα κομμάτι βρασμένου και ψιλοκομμένου στήθους κοτόπουλου θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Αν δεν έχω φρέσκο τυρί κότα, τι μπορώ να βάλω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο τυρί telemea, λιωμένη φέτα ή ακόμα και μια κρέμα τυριού με όχι πολύ μαλακή υφή. Μπορώ να προετοιμάσω τη γέμιση εκ των προτέρων; Μπορείτε να προετοιμάσετε τη γέμιση μερικές ώρες νωρίτερα και να την διατηρήσετε στο ψυγείο. Γεμίστε τα μανιτάρια πριν τα ψήσετε. Μπορούν να γίνουν χωρίς κρέας; Ναι, μόνο με λαχανικά, ή προσθέσετε αντ' αυτού λίγο τόφου ή άλλα ψιλοκομμένα λαχανικά. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μια μερίδα (από 4) έχει περίπου 180-220 kcal, ανάλογα με τον τύπο ζαμπόν και τυριού που χρησιμοποιείται. Πρωτεΐνες: 14-17g Υδατάνθρακες: 7-9g Λίπη: 10-13g Αυτές είναι εκτιμήσεις, καθώς οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τα ακριβή συστατικά που χρησιμοποιούνται. Τα μανιτάρια και τα λαχανικά έχουν λίγες θερμίδες, το μεγαλύτερο μέρος προέρχεται από το τυρί και το ζαμπόν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα γεμιστά μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα, για έως 2 ημέρες. Μπορούν να καταναλωθούν και κρύα. Αν θέλετε να τα επαναθερμάνετε, βάλτε τα για 5-7 λεπτά στο φούρνο, όχι στο μικροκύματα, για να μην μαλακώσουν πολύ. Την επόμενη μέρα η υφή δεν είναι ακριβώς όπως φρέσκια, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Αν θέλετε να τα ετοιμάσετε νωρίτερα, το καλύτερο είναι να γεμίσετε τα μανιτάρια λίγο πριν τα ψήσετε.

Προετοιμασία

Καθαρίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε τα καπάκια σε μια πετσέτα για να στραγγίσουν. Η πιπεριά, το πράσινο κρεμμύδι, το ζαμπόν και τα κοτσάνια των μανιταριών ψιλοκόβονται ή κόβονται σε μικρότερα κύβους και σοτάρονται σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Το φρέσκο τυρί αγελάδας πολτοποιείται καλά με ένα πιρούνι, προστίθεται ψιλοκομμένο άνηθο, μια πρέζα πιπέρι και λίγο αλάτι αν χρειάζεται (ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυρί). Όταν τα υλικά στο τηγάνι είναι έτοιμα, αναμειγνύονται με την προετοιμασμένη πάστα τυριού και αναμιγνύονται καλά. Τα καπάκια των μανιταριών γεμίζονται και τοποθετούνται σε ένα ταψί που έχει προηγουμένως αλειφθεί με λίγο λάδι. Τοποθετούνται στον προθερμασμένο φούρνο και αφήνονται για περίπου 20 λεπτά. Μπορούν να διακοσμηθούν με βότανα και σερβίρονται ζεστά ή κρύα. Καλή όρεξη! Το φρέσκο τυρί αγελάδας μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με τριμμένη τηλεμέα ή θρυμματισμένη φέτα. Επιλέξτε μανιτάρια με πιο βαθιά καπάκια για να τα γεμίσετε εύκολα με περισσότερη πάστα και να αποτρέψετε τη γέμιση από το να διαρρεύσει.