Funghi ripieni di prosciutto e crema di formaggio

Ciupercuțele umplute le fac cel mai des când am nevoie rapid de ceva care să arate bine pe masă. Sunt genul de rețetă la care nu te complici, dar nici nu sacrifici gustul. De obicei încep cu ciuperci champignon proaspete, aleg pe cât posibil cu pălăria mai adâncă, pentru că se umplu mai ușor și țin bine compoziția. Îmi place că se potrivesc atât calde, cât și reci, la fel de bine ca aperitiv sau garnitură. Info rapide Timp total: 35-40 minute Timp de pregătire: 15-20 minute Timp de coacere: aproximativ 20 minute Porții: 4 Dificultate: ușoară Tip rețetă: aperitiv cald sau rece Ingrediente 500 g ciuperci champignon, preferabil cu pălării adânci 250 g șuncă presată 200 g brânză proaspătă de vaci 1 ardei gras roșu 2-3 fire ceapă verde mărar proaspăt ulei (pentru sotat și uns tava) sare piper Mod de preparare 1. Curăță ciupercile cu grijă, îndepărtează-le codițele și spală-le bine sub jet de apă. Lasă-le la scurs pe un șervet, cu pălăriile în jos. 2. Taie codițele ciupercilor, șunca, ardeiul gras și ceapa verde în bucăți mici sau cubulețe. Codițele se folosesc și ele la umplutură. 3. Într-o tigaie, pune puțin ulei la încins și călește amestecul tăiat (șuncă, codițe, ardei, ceapă) la foc mediu. Amestecă ocazional până legumele se înmoaie ușor și lichidul s-a evaporat. Nu e nevoie de sare încă, șunca și brânza pot fi deja sărate. 4. Separat, pasează brânza proaspătă de vaci cu o furculiță, până devine cremoasă. Adaugă mărar tocat mărunt, un praf de piper și, dacă trebuie, sare după gust. 5. Când legumele și șunca s-au răcit puțin, amestecă-le cu brânza pregătită. Omogenizează bine compoziția. 6. Umple fiecare pălărie de ciupercă cu această pastă. Așază-le una lângă alta într-o tavă unsă cu puțin ulei. 7. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru aproximativ 20 de minute. Nu trebuie să se usuce prea tare, doar să se rumenească ușor la suprafață. 8. Odată scoase din cuptor, le poți presăra cu verdeață proaspătă. Se servesc atât calde, cât și reci, după preferință. De ce fac rețeta des Rețeta asta se pregătește rapid și o pot adapta după ce am în frigider. Merge bine la petreceri sau când am musafiri neanunțați. Fiind gustoase și când sunt reci, nu trebuie să mă grăbesc să le aduc pe masă. Nici nu am nevoie de multe vase și nici nu stau mult la cuptor. Sfaturi și variații Sfaturi - Alege ciuperci cât mai proaspete, fără pete sau zone moi. - Dacă pălăriile nu sunt adânci, nu încerca să forțezi multă umplutură în ele. E mai simplu să folosești o linguriță mică. - Dacă brânza este foarte moale, lasă compoziția câteva minute la frigider înainte să umpli ciupercile. Înlocuiri - Brânza proaspătă de vaci poate fi înlocuită cu telemea rasă fin sau cu feta pasată, dacă vrei gust mai sărat. - Pentru versiunea de post, folosește doar legume sotate, fără șuncă și brânză, eventual adaugă ciuperci suplimentare sau puțin tofu simplu pentru textură. Variații - Poți adăuga în umplutură și puțin pătrunjel sau alte ierburi, dacă vrei. - Dacă preferi, înlocuiește ardeiul roșu cu ardei galben sau portocaliu. - Pentru un gust diferit, am încercat și cu ceapă clasică în loc de ceapă verde. Idei de servire - Sunt potrivite ca aperitiv, pe un platou, alături de alte gustări reci sau calde. - Merg bine ca garnitură lângă carne sau pește la cuptor. - Poți să le servești pe un pat de salată verde, dacă vrei ceva mai colorat. Întrebări frecvente Trebuie să fierb ciupercile înainte de umplere? Nu, nu e nevoie. Dacă le cureți bine și le scurgi, se gătesc suficient în cuptor. Pot să folosesc alt tip de șuncă? Da, orice șuncă presată sau chiar un rest de piept de pui fiert și tocat mărunt merge la fel de bine. Dacă nu am brânză de vaci, ce pot pune? Poți folosi telemea rasă, brânză feta pasată sau chiar o cremă de brânză cu textură nu prea moale. Compoziția se poate pregăti înainte? Poți să pregătești umplutura cu câteva ore înainte și să o păstrezi la frigider. Umpli ciupercile înainte de a le coace. Se pot face fără carne? Da, doar cu legume, sau adaugi în loc puțin tofu sau alte legume tocate fin. Valori nutriționale (estimative) O porție (din 4) are aproximativ 180-220 kcal, în funcție de tipul de șuncă și brânză folosit. Proteine: 14-17g Carbohidrați: 7-9g Grăsimi: 10-13g Sunt estimări, deoarece valorile variază după ingredientele exacte folosite. Ciupercile și legumele au puține calorii, cea mai mare parte vine din brânză și șuncă. Păstrare și reîncălzire Ciupercuțele se păstrează la frigider, acoperite, până la 2 zile. Se pot consuma și reci. Dacă vrei să le reîncălzești, pune-le 5-7 minute în cuptor, nu la microunde, ca să nu se înmoaie prea tare. La a doua zi textura nu mai este chiar ca proaspătă, dar gustul rămâne ok. Dacă vrei să le pregătești din timp, cel mai bine este să umpli ciupercile cu puțin timp înainte de a le coace.

Preparazione

Pulire i funghi, rimuovere i gambi e lavarli bene sotto acqua corrente, quindi posizionare i cappelli su un tovagliolo per scolarli. Il peperone, la cipolla verde, il prosciutto e i gambi dei funghi vengono tritati finemente o a cubetti più piccoli e soffritti in una padella con un po' d'olio. La ricotta fresca di mucca viene schiacciata bene con una forchetta, quindi si aggiunge l'aneto tritato, un pizzico di pepe e un po' di sale se necessario (a seconda di quanto sia salata la ricotta). Quando gli ingredienti nella padella sono pronti, vengono mescolati con la pasta di formaggio preparata e ben amalgamati. I cappelli dei funghi vengono riempiti e posizionati in una teglia che è stata precedentemente unta con un po' d'olio. Vengono messi nel forno preriscaldato e lasciati per circa 20 minuti. Possono essere guarniti con erbe e serviti sia caldi che freddi. Buon appetito! La ricotta fresca di mucca può essere sostituita anche con telemea grattugiata o feta sbriciolata. Scegliere funghi con cappelli più profondi per riempirli facilmente con più pasta e per evitare che il ripieno fuoriesca.