Κις με μπρόκολο και λουκάνικα

Η τάρτα με μπρόκολο και λουκάνικα είναι ο τύπος αλμυρής τάρτας που ετοιμάζεται χωρίς πολλές περιπλοκές. Το μπρόκολο βράζεται λίγο, τα λουκάνικα ροδίζουν ξεχωριστά και στη συνέχεια όλα τοποθετούνται πάνω στη ζύμη και καλύπτονται με την κρέμα μπεσαμέλ εμπλουτισμένη με αυγά και κρέμα γάλακτος. Στον φούρνο, το μείγμα στερεοποιείται και η παρμεζάνα σχηματίζει από πάνω μια ροδαλή κρούστα. Σερβίρεται ζεστό, συνοδευόμενο από μια σαλάτα λαχανικών. ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος και ψησίματος: περίπου 40 λεπτά στον φούρνο, συν τον χρόνο που απαιτείται για το βράσιμο του μπρόκολου και το ροδισμένο των λουκάνικων Μερίδες: δεν αναφέρεται· η τάρτα μπορεί να κοπεί κατά προτίμηση Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: αλμυρή τάρτα με μπρόκολο και λουκάνικα ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1 ζύμη τάρτας 300 γρ. φρέσκο μπρόκολο 500 γρ. λεπτά, φρέσκα λουκάνικα 500 μλ μπεσαμέλ, παρασκευασμένη από: 50 γρ. βούτυρο 50 γρ. αλεύρι 500 μλ γάλα 3 αυγά Λίγη κρέμα γάλακτος Αλάτι Λευκό πιπέρι Τριμμένο ή τριμμένο μοσχοκάρυδο Τριμμένη παρμεζάνα για από πάνω Για αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλη μια απλή αγορασμένη ζύμη τάρτας. Αν είναι κατεψυγμένη, πρέπει να αφήσετε να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν τη χρήση. Αν είναι ψυγείου, βγάλτε την από το ψυγείο ακριβώς πριν από την προετοιμασία της τάρτας, έτσι ώστε να παραμείνει εύκολη στην άνοιγμα και τοποθέτηση στη φόρμα. ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ 1. Ετοιμάστε το μπρόκολο Κόψτε το μπρόκολο σε κατάλληλες ανθούς και βράστε το σε αλατισμένο νερό. Βράστε το μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, χωρίς να το αφήσετε πολύ, καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύεται και στον φούρνο. Στραγγίξτε καλά το μπρόκολο και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Είναι σημαντικό να μην μείνει πολύ νερό στα κομμάτια, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τη γέμιση πολύ μαλακή. 2. Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Ενσωματώστε το γάλα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Όταν η μπεσαμέλ έχει πιο παχύρρευστη υφή, προσθέστε αλάτι, λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Αφού κρυώσει, προσθέστε τα τρία χτυπημένα αυγά και λίγη κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενή σύνθεση. Η σάλτσα δεν πρέπει να προστεθεί ζεστή πάνω από τα αυγά, καθώς μπορεί να πήξει. 3. Ροδίστε τα λουκάνικα Τοποθετήστε τα φρέσκα λουκάνικα στη σχάρα και τηγανίστε τα από όλες τις πλευρές. Αν προτιμάτε, μπορείτε να τα μαγειρέψετε και σε τηγάνι. Αφού ροδίσουν, αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και μετά κόψτε τα σε φέτες. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε πολύ λεπτά· οι φέτες πρέπει να γίνονται αισθητές στη γέμιση. 4. Στήστε την τάρτα Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα τάρτας με αποσπώμενη βάση και τακτοποιήστε την σύμφωνα με το σχήμα του σκεύους. Βάλτε τα κομμάτια μπρόκολου έτσι ώστε να καλύψουν όσο το δυνατόν καλύτερα όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες λουκάνικου πάνω από το μπρόκολο. Τέλος, ρίξτε τη μπεσαμέλ με τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Κουνήστε ελαφρώς τη φόρμα, ώστε η σάλτσα να φτάσει ανάμεσα στα κομμάτια μπρόκολου και λουκάνικου, όχι μόνο στην επιφάνεια. 5. Ψήστε την quiche Τρίψτε την παρμεζάνα από πάνω και τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε την quiche για περίπου 40 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια είναι ροδισμένη και η σάλτσα έχει σταθεροποιηθεί. Βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν τη σερβίρετε. Αν κοπεί αμέσως, η γέμιση θα είναι πιο μαλακή και θα είναι πιο δύσκολο να κοπεί σε φέτες. ΓΙΑΤΙ ΚΑΝΩ ΣΥΧΝΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Είναι μια πρακτική συνταγή όταν θέλω ένα χορταστικό γεύμα χωρίς να προετοιμάσω ξεχωριστά πολλά πιάτα. Η ζύμη, το μπρόκολο, τα λουκάνικα και η μπεσαμέλ συμπληρώνουν καλά ο ένας τον άλλον και η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι μεγάλο μέρος της προετοιμασίας μπορεί να γίνει πριν το ψήσιμο: το μπρόκολο βράζεται, τα λουκάνικα ροδίζουν και στη συνέχεια όλα τα υλικά τοποθετούνται στη φόρμα. Μετά το ψήσιμο, η quiche κόβεται εύκολα και σερβίρεται απλά, με σαλάτα. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Το μπρόκολο πρέπει να μαλακώσει λίγο πριν μπει στην τάρτα. Αν βράσει πολύ, μπορεί να θρυμματιστεί όταν το τοποθετείτε στη φόρμα. Στραγγίξτε καλά το μπρόκολο μετά το βράσιμο. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικά βήματα για μια συμπαγή γέμιση, όχι νερουλή. Αφήστε τη μπεσαμέλ να κρυώσει πριν προσθέσετε τα αυγά. Δεν χρειάζεται να είναι τελείως κρύα, αλλά δεν πρέπει να είναι ζεστή. Τα λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν στη σχάρα ή σε τηγάνι, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. Το σημαντικό είναι να είναι ροδισμένα από όλες τις πλευρές πριν κοπούν και προστεθούν στην τάρτα. Μετά το ψήσιμο, αφήστε την quiche να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν τη σερβίρετε. Η σάλτσα σταθεροποιείται καθώς η τάρτα κρυώνει. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Η μπεσαμέλ παρασκευάζεται από βούτυρο, αλεύρι και γάλα, σύμφωνα με τη συνταγή. Για τα υπόλοιπα υλικά, η πηγή προτείνει τη χρήση φρέσκων, κατά προτίμηση λεπτών λουκάνικων και φρέσκου μπρόκολου. Αν η ζύμη είναι κατεψυγμένη, δεν χρησιμοποιείται απευθείας. Πρέπει να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν από την προετοιμασία. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ Τα λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν στη σχάρα ή τηγανισμένα σε τηγάνι. Και οι δύο επιλογές αναφέρονται στη συνταγή και οδηγούν στο ίδιο αποτέλεσμα στην quiche. Μπορείτε να κόψετε την τάρτα σε μεγαλύτερες φέτες για ένα κύριο πιάτο ή σε μικρότερα κομμάτια για να σερβιριστεί μαζί με άλλα πιάτα. Τα βασικά υλικά παραμένουν τα ίδια. ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Η τάρτα με μπρόκολο και λουκάνικα σερβίρεται αφού κρυώσει λίγο. Είναι κατάλληλη μαζί με μια σαλάτα λαχανικών, που προσθέτει ένα φρέσκο στοιχείο δίπλα στη χορταστική γέμιση και τη κρεμώδη σάλτσα. Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή κομμένη σε μικρότερες μερίδες για ένα οικογενειακό γεύμα. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο μπρόκολο; Η συνταγή είναι γραμμένη για φρέσκο μπρόκολο. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο μπρόκολο, αυτό θα πρέπει να προετοιμαστεί έτσι ώστε να στραγγιστεί καλά πριν προστεθεί στην τάρτα, καθώς η υπερβολική υγρασία μπορεί να επηρεάσει την υφή της γέμισης. Μπορώ να ετοιμάσω τα λουκάνικα σε τηγάνι αντί να τα βάλω στη σχάρα; Ναι. Στην αρχική συνταγή αναφέρονται και οι δύο επιλογές. Τα λουκάνικα τηγανίζονται σε τηγάνι ή μαγειρεύονται στη σχάρα, στη συνέχεια κόβονται σε φέτες και προστίθενται πάνω από το μπρόκολο. Γιατί πρέπει να κρυώσει η μπεσαμέλ πριν προσθέσετε τα αυγά; Η πολύ ζεστή σάλτσα μπορεί να πήξει τα αυγά μόλις προστεθούν. Αφού η μπεσαμέλ κρυώσει, τα αυγά και η κρέμα γάλακτος μπορούν να αναμειχθούν πιο εύκολα σε μια ομοιογενή σύνθεση. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι η quiche είναι ψημένη; Η επιφάνεια πρέπει να είναι ροδισμένη και η σάλτσα μέσα να έχει σταθεροποιηθεί. Ο χρόνος που αναφέρεται στη συνταγή είναι περίπου 40 λεπτά, στους 180 βαθμούς Κελσίου. Μπορώ να σερβίρω την τάρτα αμέσως μετά την έξοδό της από τον φούρνο; Είναι καλύτερο να την αφήσετε να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε. Με αυτόν τον τρόπο, η γέμιση θα σταθεροποιηθεί και οι φέτες θα κοπούν πιο εύκολα.