Αλμυρή τάρτα με κιμά, μανιτάρια και τυρί

Η αλμυρή τάρτα με κιμά, μανιτάρια και τυρί ψήνεται πάνω σε ζύμη με μαγιά και ροδίζει στο ταψί, με το τυρί λιωμένο από πάνω. Η γέμιση με κρέας και λαχανικά απλώνεται σε πλούσια στρώση, ενώ τα μανιτάρια φαίνονται σε κάθε κομμάτι. Ανοίγω τη ζύμη όσο πιο λεπτή μπορώ, για να μην καλύπτει τη γέμιση. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 64 λεπτά. Ξεκούραση: 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 144 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 1650 kcal και 75 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

250 g αλεύρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
13 g φρέσκια μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
125 ml χλιαρό νερό
2 κουταλιές λάδι

Για τη γέμιση

1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μικρό καρότο (80 g)
1/2 κίτρινη πιπεριά (75 g)
1 μεγάλη ντομάτα (180 g)
3 κουταλιές λάδι
400 g ανάμεικτος κιμάς
240 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός
1 κουταλιά πάστα από πιπεριές γκογκοσάρ και κάπια
1 κοφτή κουταλιά πελτές ντομάτας
8 g φρέσκος άνηθος
1 αυγό
200 g στραγγισμένα μανιτάρια κονσέρβας
150 g κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Τρίψε τη μαγιά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί και μετά πρόσθεσέ τη στο αλεύρι. 2. Ρίξε σταδιακά 125 ml χλιαρό νερό και ζύμωσε μέχρι να φτιάξεις μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει. Πρόσθεσε 2 κουταλιές λάδι, σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά. 3. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε το καρότο σε μικρούς κύβους και την πιπεριά και την αποφλοιωμένη ντομάτα σε κομμάτια. 4. Ζέστανε 3 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Σόταρε το κρεμμύδι και το καρότο για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 5. Πρόσθεσε την πιπεριά και την ντομάτα και μαγείρεψέ τα για 3 λεπτά. Ρίξε τον κιμά και ανακάτευε, σπάζοντας τους σβόλους με τη σπάτουλα. 6. Ρίξε 240 ml νερό, πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και τον βασιλικό. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας και να εξατμιστούν τα υγρά. Τα τελευταία 2 λεπτά πρόσθεσε την πάστα από πιπεριές γκογκοσάρ και κάπια και τον πελτέ ντομάτας. 7. Κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. Ψιλόκοψε τον άνηθο, πρόσθεσέ τον μαζί με το αυγό και ανακάτεψε. 8. Στράγγισε τα μανιτάρια Sun Food, ξέπλυνέ τα και στέγνωσέ τα ταμποναριστά με μια πετσέτα κουζίνας. Τρίψε το τυρί. 9. Άνοιξε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και βάλε τη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, διαστάσεων 24 × 37 cm. Άπλωσε ομοιόμορφα τη γέμιση με το κρέας, βάλε από πάνω τα μανιτάρια και πασπάλισε με το τυρί. 10. Ψήσε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 43 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Η ζύμη με μαγιά θυμίζει λεπτή ζύμη πίτσας. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό. Το ταψί 24 × 37 cm βοηθά να απλωθεί η ζύμη σε λεπτή στρώση, ενώ το κρέας με λίγο λίπος μένει πιο τρυφερό μετά το ψήσιμο. Στράγγισε καλά τα μανιτάρια από το βάζο και στέγνωσέ τα με μια στεγνή πετσέτα. Αν είναι ακόμη υγρά, άφησέ τα για λίγα λεπτά σε απορροφητικό χαρτί, αλλιώς μπορεί να μαλακώσει η επάνω στρώση. Σέρβιρε ένα κομμάτι με πράσινη σαλάτα και φύλαξε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια αντί για μανιτάρια από βάζο; Ναι, χρησιμοποίησε 200 g μανιτάρια champignon κομμένα σε φέτες και μαγείρεψέ τα για 6 λεπτά σε ένα τηγάνι, μέχρι να μην αφήνουν άλλο υγρό.