Πατάτες ακορντεόν

Πατάτες ακορντεόν με μπέικον και μοτσαρέλα Έχω φτιάξει πολλές φορές πατάτες ακορντεόν όταν χρειαζόμουν κάτι εύκολο, αλλά που να φαίνεται ωραίο και να αρέσει σε όλους. Αυτές οι πατάτες μου έμειναν στο μυαλό για λίγο μέχρι να τις δοκιμάσω, και μετά επέστρεφα συνεχώς στη συνταγή. Είναι απλές, μπορούν να προσαρμοστούν εύκολα, και η γέμιση από μπέικον και μοτσαρέλα τις κάνει αρκετά χορταστικές ώστε να τις φάτε χωρίς άλλο κρέας δίπλα. Τις σερβίρω συνήθως ζεστές, με τουρσιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά (20 λεπτά σκεπασμένες, 5-10 λεπτά ξεσκέπαστες) Μερίδες: 4-5 άτομα Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο (ανάλογα με τη γέμιση) Συστατικά 10 μέτριες πατάτες, όσο το δυνατόν πιο μακριές 6 φέτες μπέικον 250 γρ. μοτσαρέλα αλάτι, κατά βούληση καρυκεύματα με πιπέρι Σιτσουάν για κρέας (ή άλλη μείγμα, αν χρειαστεί) 2 κουταλιές της σούπας λίπος πάπιας Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και πλύνετε τις. Επιλέξτε μακριές πατάτες, κόβονται πιο εύκολα και φαίνονται καλύτερα στο τέλος. 2. Τοποθετήστε κάθε πατάτα σε ένα πιο βαθύ κουτάλι. Με ένα μαχαίρι, κόψτε φέτες κατά πλάτος, σε απόσταση περίπου 0,5 εκ. μεταξύ τους. Κόψτε μέχρι να φτάσετε στο κουτάλι, αλλά όχι μέχρι κάτω, ώστε οι φέτες να παραμείνουν ενωμένες στη βάση. Αν σπάσει κάποια, μπορείτε να κρατήσετε τις πατάτες στις άκρες με οδοντογλυφίδες. 3. Κόψτε τις φέτες μπέικον σε κατάλληλα κομμάτια, ώστε να χωρούν μεταξύ των φετών πατάτας. 4. Η μοτσαρέλα πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες. Αν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αποφλοιωτή λαχανικών για πολύ λεπτές φέτες, που ταιριάζουν καλά μεταξύ των φετών πατάτας. 5. Γεμίστε κάθε χώρο μεταξύ των φετών πατάτας με μπέικον και μοτσαρέλα. Μην πιέζετε πολύ, για να μην σπάσουν οι φέτες. 6. Τοποθετήστε τις γεμιστές πατάτες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. 7. Πασπαλίστε αλάτι και καρυκεύματα πάνω σε κάθε πατάτα, κατά βούληση. 8. Βάλτε λίγο λίπος πάπιας πάνω σε κάθε πατάτα. Αν δεν μπορείτε να το διανείμετε ομοιόμορφα, δεν πειράζει, κατά το ψήσιμο θα λιώσει και θα εισχωρήσει εύκολα. 9. Μαζέψτε τις άκρες του χαρτιού ψησίματος πάνω από τις πατάτες και σφραγίστε ή κλείστε όσο καλύτερα μπορείτε για να μην φύγουν οι ατμοί. 10. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. 11. Μετά από 20 λεπτά, σκίστε ή κόψτε το χαρτί ψησίματος στην επιφάνεια, ώστε να αφήσετε τις πατάτες ξεσκεπασμένες. 12. Βάλτε το ταψί πίσω στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω. 13. Σερβίρετε ζεστές, απλές ή με τουρσιά. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Οι πατάτες ακορντεόν είναι πρακτικές και ευέλικτες. Μπορώ να τις ετοιμάσω με ό,τι έχω στο ψυγείο και ταιριάζουν τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως αυτόνομο πιάτο. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται ειδική τεχνική και μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με τις προτιμήσεις ή με ό,τι έχω διαθέσιμο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Αν κόβετε τις πατάτες απευθείας σε ένα κουτάλι, μειώνετε τον κίνδυνο να τις κόψετε εντελώς. – Αν κάποιες φέτες αποσπαστούν, κρατήστε τις άκρες της πατάτας με οδοντογλυφίδες. – Για τη μοτσαρέλα, ο αποφλοιωτής λαχανικών βοηθά να κάνετε πολύ λεπτές φέτες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το μαχαίρι. Αντικαταστάσεις – Το λίπος πάπιας μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο ή λάδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. – Τα καρυκεύματα με πιπέρι Σιτσουάν μπορούν να αντικατασταθούν με οποιαδήποτε αγαπημένη μίξη για κρέας ή απλά με αλάτι και πιπέρι. Παραλλαγές – Μπορείτε να δοκιμάσετε με άλλα είδη τυριού: κίτρινο τυρί, τσένταρ, γκούντα. – Το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με ζαμπόν ή ακόμη και να παραλειφθεί για μια χορτοφαγική έκδοση. – Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα μεταξύ των φετών (θυμάρι, ρίγανη). Ιδέες σερβιρίσματος – Σερβίρετε ζεστές, με τουρσιά, αγγουράκια ή ντομάτες. – Μπορούν να προσφερθούν ως συνοδευτικό για κρέατα ή ψάρια. – Για πιατέλα ορεκτικών, χρησιμοποιήστε μικρές πατάτες, σερβιρισμένες ως μίνι μερίδες. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να κόψω τις πατάτες τελείως αν δεν μπορώ να τις κόψω "ακορντεόν"; Ναι, αν σπάσουν, μπορείτε να κρατήσετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες και να τις ψήσετε έτσι. Δεν θα φαίνονται το ίδιο, αλλά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προβλήματα. 2. Αν δεν έχω λίπος πάπιας, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο ή λάδι, αλλά το λίπος πάπιας δίνει πιο έντονη γεύση. Αν χρειαστεί, και το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο. 3. Πώς επιλέγω τις πιο κατάλληλες πατάτες για αυτή τη συνταγή; Επιλέξτε μακριές, μέτριες πατάτες. Κόβονται πιο εύκολα και μαγειρεύονται ομοιόμορφα. 4. Μπορούν να προετοιμαστούν οι πατάτες εκ των προτέρων; Μπορείτε να κόψετε τις πατάτες και να τις κρατήσετε σε κρύο νερό για να μην οξειδωθούν, αλλά η γέμιση και το ψήσιμο γίνονται καλύτερα φρέσκα. 5. Τι να κάνω αν οι φέτες μοτσαρέλας δεν χωράνε καλά μεταξύ των πατατών; Κόψτε το τυρί όσο πιο λεπτό μπορείτε, ακόμα κι αν σπάσει. Μην επιμένετε να πιέσετε, το σημαντικό είναι να είναι κάπως κατανεμημένο μεταξύ των φετών. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 10 πατάτες, υπολογίζοντας 4-5 μερίδες): – Θερμίδες: 320-350 kcal – Πρωτεΐνες: 11-14 g – Λίπη: 14-18 g – Υδατάνθρακες: 35-40 g Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού ή την ποσότητα λίπους που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι πατάτες ακορντεόν είναι καλύτερες φρέσκες, ζεστές. Μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο για μία ημέρα, σε κλειστό δοχείο, αλλά η υφή της μοτσαρέλας και του μπέικον θα είναι ελαφρώς διαφορετική μετά την επαναθέρμανση. Η επαναθέρμανση στον φούρνο (όχι στο μικροκύμα) βοηθά στη διατήρηση της υφής. Αν ξέρετε ότι θα μείνουν, αφήστε τις ωμές και ψήστε τις φρέσκες αν χρειαστεί.