Κέικ Απόλαυση με Καρύδι και Καραμέλα

Η τούρτα από καρύδι και καραμέλα την έφτιαξα αφού την είδα στην Timea, με μερικές μικρές αλλαγές. Η βάση είναι φτιαγμένη με αλεσμένα καρύδια και προετοιμάζεται μία μέρα νωρίτερα, ώστε να κρυώσει καλά και να μπορεί να κοπεί χωρίς να θρυμματιστεί. Η κρέμα συνδυάζει βρασμένη καραμέλα με σαντιγί, ενώ από πάνω προστίθενται καβουρδισμένα καρύδια και λίγη κρέμα για διακόσμηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον μία μέρα, καθώς η βάση αφήνεται να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα, μετά η τούρτα παραμένει στο ψυγείο για 2-3 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η βάση προετοιμάζεται εκ των προτέρων, ενώ η κρέμα και η συναρμολόγηση γίνονται μετά την ψύξη της Χρόνος ψησίματος: μέχρι να ψηθεί η βάση και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας, σε μέτρια θερμοκρασία Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών που κόβονται Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με καρύδι, καραμέλα και σαντιγί Υλικά Βάση 6 αυγά 4 κουταλιές μεταλλικό νερό 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 150 ml λάδι 150 γρ. αλεσμένα καρύδια 150 γρ. άσπρο αλεύρι Μια πρέζα αλάτι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα καραμέλας 1 φλιτζάνι ζάχαρη, για καραμέλωση 1 φλιτζάνι νερό 3 κουταλιές αλεύρι 1 αυγό 3 κουταλιές ζάχαρη 1 πακέτο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 300 ml κρύα υγρή σαντιγί Hulala, από το ψυγείο Για διακόσμηση και συναρμολόγηση Περίπου 150 γρ. καβουρδισμένα καρύδια, κομμένα σε κομματάκια Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μπολ. Διαχώρισε τα 150 γρ. ζάχαρης ομοιόμορφα μεταξύ των δύο μπολ, 75 γρ. για τα ασπράδια και 75 γρ. για τους κρόκους. Προσθέτεις μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και τα χτυπάς με μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Στο άλλο μπολ, προσθέτεις το μπέικιν πάουντερ στους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπάς μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Ρίξε το λάδι σε λεπτή ροή στους κρόκους, χτυπώντας συνεχώς. Το μείγμα θα αποκτήσει υφή παρόμοια με αυτή της μαγιονέζας. Στη συνέχεια, πρόσθεσε σταδιακά τις τέσσερις κουταλιές μεταλλικό νερό, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Αρχίζεις να ενσωματώνεις το αλεύρι λίγο-λίγο. Εναλλάσσεις κάθε μικρή ποσότητα αλευριού με μια κουταλιά από τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακάτεψε απαλά, με ξύλινη κουτάλα, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να προσθέσεις όλο το αλεύρι και όλα τα ασπράδια. Στο τέλος, ενσωμάτωσε τα αλεσμένα καρύδια, και αυτό με απαλή ανάμειξη. Άλειψε το ταψί με λάδι και πασπάλισέ το με αλεύρι. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και ψήσε τη βάση σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να ψηθεί και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται στη συνταγή, οπότε έλεγξε τη βάση προς το τέλος του ψησίματος. Βγάλε τη βάση από το φούρνο και άφησέ την να κρυώσει καλά. Ιδανικά, άφησέ την μέχρι την επόμενη μέρα. Η κρύα βάση κόβεται πιο εύκολα και είναι λιγότερο πιθανό να σπάσει. 2. Προετοιμασία της καραμέλας Βάλε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και άφησέ την να καραμελώσει μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Μην την αφήσεις να σκουρύνει πολύ, γιατί μπορεί να γίνει πικρή. Πρόσθεσε προσεκτικά το νερό, καθώς η καραμέλα θα αντιδράσει άμεσα. Βράσε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η καραμελωμένη ζάχαρη, στη συνέχεια άφησε το σιρόπι να κρυώσει. 3. Προετοιμασία της κρέμας καραμέλας Σε ένα μπολ, χτύπησε το αυγό με τις τρεις κουταλιές ζάχαρης, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το αλεύρι. Βάλε το μπολ σε χαμηλή φωτιά και ρίξε σταδιακά το σιρόπι της καραμέλας, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνέχισε να ανακατεύεις μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει υφή που θυμίζει πουτίγκα. Βγάλε το μπολ από τη φωτιά και άφησε την κρέμα καραμέλας να κρυώσει. 4. Ανάμειξη με τη σαντιγί Ρίξε την κρύα υγρή σαντιγί σε ένα μπολ και χτύπησέ την μέχρι να γίνει σφιχτή. Πρόσθεσε στην σαντιγί μια κουταλιά από την κρύα κρέμα καραμέλας και ενσωμάτωσέ την απαλά. Κράτησε ξεχωριστά μερικές κουταλιές από την κρέμα καραμέλας για την τελική διακόσμηση. Επίσης, αφού γεμίσεις την τούρτα, θα κρατήσεις περίπου τρεις κουταλιές από την παραγόμενη κρέμα για διακόσμηση. Είναι σημαντικό η κρέμα καραμέλας να είναι κρύα πριν τη συνδυάσεις με τη σαντιγί. Αν είναι ζεστή, μπορεί να μαλακώσει τη σαντιγί και η κρέμα δεν θα έχει την ίδια υφή. 5. Συναρμολόγηση της τούρτας Κόψε τη κρύα βάση σε δύο φύλλα. Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα και άπλωσε από πάνω μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας. Κράτησε περίπου τρεις κουταλιές από την κρέμα για διακόσμηση. Κάλυψε με το δεύτερο φύλλο και άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω. Πασπάλισε με κομματάκια καβουρδισμένων καρυδιών, στη συνέχεια διακόσμησε με την καραμέλα που κράτησες και με τις λίγες κουταλιές κρέμας που κράτησες. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα σταθεροποιείται και η βάση γίνεται πιο τρυφερή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που η βάση μπορεί να προετοιμαστεί μία μέρα νωρίτερα, γεγονός που διευκολύνει τη συναρμολόγηση. Τα καρύδια γίνονται αισθητά τόσο στη βάση όσο και στη διακόσμηση, ενώ η κρέμα καραμέλας είναι αρκετά πηχτή για να στηρίξει την τούρτα μετά την ψύξη. Μπορούν να κοπούν καθαρά κομμάτια αν η τούρτα έχει ψυχθεί καλά πριν το σερβίρισμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν την κόψεις. Αν είναι ακόμα λίγο ζεστή, μπορεί να σπάσει και η κρέμα θα μαλακώσει πιο γρήγορα. Όταν προσθέτεις το νερό πάνω από τη καραμελωμένη ζάχαρη, κάνε το προσεκτικά και σταδιακά. Το μείγμα είναι πολύ ζεστό και μπορεί να πιτσιλίσει. Μην βιάζεσαι να κρυώσει η κρέμα καραμέλας πριν τη συνδυάσεις με τη σαντιγί. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα και η σαντιγί να χτυπηθεί απευθείας από το ψυγείο. Κατά την ενσωμάτωση του αλευριού και των ασπραδιών, ανακάτεψε αργά και απαλά. Έτσι, το μείγμα παραμένει αέρινο πριν το ψήσιμο. Για τη διακόσμηση, τα καρύδια πρέπει να καβουρδιστούν και στη συνέχεια να κοπούν σε κομματάκια. Δεν χρειάζεται να αλεσθούν, καθώς η τραγανή υφή είναι κατάλληλη για την επάνω στρώση. Αντικαταστάσεις Η συνταγή χρησιμοποιεί μεταλλικό νερό στη βάση, και αυτό μπορεί να παραμείνει ακριβώς όπως αναφέρεται. Δεν αναφέρονται άλλες αντικαταστάσεις για τα υλικά. Η σαντιγί που χρησιμοποιείται είναι υγρή σαντιγί Hulala. Αν χρησιμοποιήσεις άλλο προϊόν για σαντιγί, είναι σημαντικό να είναι κατάλληλο για χτύπημα και να μπορεί να γίνει σφιχτό μετά το χτύπημα. Παραλλαγές Μπορείς να αφήσεις τη διακόσμηση απλή, μόνο με καβουρδισμένα καρύδια και την κρέμα που κράτησες. Στην αρχική εκδοχή, η τούρτα καλύπτεται με κρέμα, καρύδια και μερικά κομμάτια καραμέλας. Για μια πιο ρουστίκ εμφάνιση, η κρέμα μπορεί να απλωθεί ομοιόμορφα και τα καρύδια να πασπαλιστούν σε λεπτή στρώση. Αν την προτιμάς πιο πλούσια, κράτησε μια γενναιόδωρη στρώση μεταξύ των δύο φύλλων βάσης, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, αφού έχει μείνει 2-3 ώρες στο ψυγείο. Κόψε τα κομμάτια αφού η στρώση κρέμας έχει σταθεροποιηθεί. Είναι κατάλληλη για οικογενειακά γεύματα, αλλά και για εορταστικά τραπέζια, καθώς μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ψήσω και να συναρμολογήσω την τούρτα την ίδια μέρα; Ναι, αλλά η βάση πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν την κοπή και τη γέμιση. Στη συνταγή συνιστάται να προετοιμάσεις τη βάση μία μέρα νωρίτερα, καθώς κόβεται πιο εύκολα μετά από παρατεταμένη ψύξη. Πόσο χρόνο ψήνεται η βάση; Η πηγή δεν αναφέρει έναν ακριβή αριθμό λεπτών. Η βάση ψήνεται σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το ταψί που χρησιμοποιείται και τον φούρνο. Γιατί προστίθενται τα ασπράδια σταδιακά στο μείγμα με τους κρόκους; Τα ασπράδια προστίθενται μαζί με το αλεύρι, λίγο-λίγο, ώστε το μείγμα να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αέρινο. Η ενσωμάτωση γίνεται απαλά, με ξύλινη κουτάλα. Πότε συνδυάζεται η κρέμα καραμέλας με τη σαντιγί; Αφού η βρασμένη κρέμα καραμέλας έχει κρυώσει εντελώς. Η σαντιγί χτυπιέται ξεχωριστά και στη συνέχεια προστίθεται σταδιακά μια κουταλιά από την κρύα κρέμα καραμέλας. Πόσο πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα; Χρειάζεται 2-3 ώρες στο ψυγείο. Αυτός ο χρόνος βοηθά την κρέμα να σφίξει και καθιστά την τούρτα πιο εύκολη στο κόψιμο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες, καθώς δεν αναφέρονται το μέγεθος του ταψιού και ο ακριβής αριθμός μερίδων. Ο υπολογισμός παρακάτω είναι ενδεικτικός για μια τούρτα κομμένη σε 12 κομμάτια και μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείται σε κάθε στρώση και το προϊόν σαντιγί που επιλέγεται. Ένα κομμάτι μπορεί να έχει περίπου: 400-470 kcal 45-55 γρ. υδατάνθρακες 5-7 γρ. πρωτεΐνες 22-28 γρ. λιπαρά Οι αξίες προέρχονται κυρίως από ζάχαρη, λάδι, βούτυρο, σαντιγί και καρύδι. Είναι εκτιμήσεις, όχι ακριβείς διατροφικές αξίες υπολογισμένες σύμφωνα με ετικέτα προϊόντος ή σύμφωνα με το τελικό βάρος της τούρτας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατήρησε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο και να μην στεγνώσει. Η κρέμα περιέχει σαντιγί, βούτυρο και αυγό, οπότε η τούρτα δεν πρέπει να μείνει πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να προετοιμαστεί μία μέρα πριν το σερβίρισμα και να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι την ώρα του κοψίματος. Δεν ξαναζεσταίνεται. Βγάλε μόνο τα κομμάτια που χρειάζεσαι για σερβίρισμα, ενώ τα υπόλοιπα κράτησέ τα στο ψυγείο.

Συστατικά

Βάση: 6 αυγά
4 κουταλιές σούπας μεταλλικό νερό
150 γρ. ζάχαρη
150 ml λάδι
150 γρ. αλεσμένα καρύδια
150 γρ. λευκό αλεύρι
μια πρέζα αλάτι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Κρέμα καραμέλας: 1 φλιτζάνι ζάχαρη (για καραμέλωμα)
1 φλιτζάνι νερό
3 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 αυγό
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 πακέτο βούτυρο
300 ml υγρή κρέμα Hulala
επιπλέον: περίπου 150 γρ. καβουρδισμένα καρύδια.