Pastel Delicia con Nuez y Caramelo

La tarta Delicia de nuez y caramelo la hice después de verla en Timea, con algunas pequeñas modificaciones. La base está hecha con nuez molida y se prepara un día antes, para que se enfríe bien y pueda ser cortada sin desmoronarse. La crema combina un caramelo cocido con nata, y encima se añade nuez tostada y un poco de crema para decorar. Info rápida Tiempo total: al menos un día, ya que la base debe enfriarse hasta el día siguiente, luego la tarta se deja en la nevera durante 2-3 horas. Tiempo de preparación: no está especificado exactamente; la base se prepara con antelación, y la crema y el montaje se hacen después de que se enfríe. Tiempo de cocción: hasta que la base esté cocida y pase la prueba del palillo, a temperatura media. Porciones: el número depende del tamaño de las porciones cortadas. Dificultad: media. Tipo de receta: tarta casera con nuez, caramelo y nata. Ingredientes Base 6 huevos 4 cucharadas de agua mineral 150 g de azúcar granulada 150 ml de aceite 150 g de nuez molida 150 g de harina blanca Una pizca de sal 1/2 sobre de levadura en polvo Crema de caramelo 1 taza de azúcar, para caramelizar 1 taza de agua 3 cucharadas de harina 1 huevo 3 cucharadas de azúcar 1 paquete de mantequilla, a temperatura ambiente 300 ml de nata líquida Hulala, fría, del frigorífico Para decorar y montar Aproximadamente 150 g de nuez tostada, cortada en trozos. Modo de preparación 1. Preparación de la base Separa las claras de las yemas en dos recipientes. Divide los 150 g de azúcar de manera uniforme entre los dos recipientes, 75 g para las claras y 75 g para las yemas. Agrega una pizca de sal a las claras y bátelas con una batidora hasta obtener una espuma firme. En el otro recipiente, sobre las yemas y el azúcar, añade la levadura en polvo y mezcla hasta que las yemas aumenten de volumen, aproximadamente el doble. Vierte el aceite en un hilo delgado sobre las yemas, batiendo continuamente. La mezcla adquirirá una consistencia similar a la mayonesa. Luego, añade, poco a poco, las cuatro cucharadas de agua mineral, batiendo a baja velocidad. Comienza a incorporar la harina poco a poco. Alterna cada pequeña cantidad de harina con una cucharada de claras batidas. Mezcla suavemente con una cuchara de madera, de abajo hacia arriba, hasta que hayas añadido toda la harina y toda la espuma de claras. Por último, incorpora la nuez molida, también mediante una mezcla suave. Engrasa el molde con aceite y espolvorea con harina. Vierte la mezcla en el molde y hornea la base a temperatura media, hasta que esté cocida y pase la prueba del palillo. La duración exacta no está especificada en la receta, así que verifica la base hacia el final de la cocción. Saca la base del horno y déjala enfriar bien. Idealmente, déjala hasta el día siguiente. La base fría se corta más fácilmente y tiene menos probabilidades de romperse. 2. Preparación del caramelo Pon el azúcar en una cacerola y déjalo caramelizar hasta que adquiera un color dorado. No dejes que se oscurezca demasiado, ya que puede volverse amargo. Agrega el agua con cuidado, ya que el caramelo reaccionará de inmediato. Hierve la mezcla hasta que el azúcar caramelizado se disuelva por completo, luego deja que el jarabe se enfríe. 3. Preparación de la crema de caramelo En un recipiente, bate el huevo con las tres cucharadas de azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y la harina. Coloca el recipiente a fuego bajo y vierte gradualmente el jarabe de azúcar quemado, en un hilo delgado, mezclando continuamente. Continúa mezclando hasta que la crema espese y alcance la consistencia de un pudín. Retira el recipiente del fuego y deja que la crema de caramelo se enfríe. 4. Mezcla con la nata Vierte la nata líquida fría en un recipiente y bátela hasta que esté firme. Agrega a la nata una cucharada de crema de caramelo fría e incorpórala suavemente. Reserva algunas cucharadas de crema de caramelo para la decoración final. Además, después de rellenar la tarta, reservarás aproximadamente tres cucharadas de la crema obtenida para decorar. Es importante que la crema de caramelo esté fría antes de mezclarla con la nata. Si está caliente, puede ablandar la nata y la crema no tendrá la misma consistencia. 5. Montaje de la tarta Corta la base fría en dos capas. Coloca la primera parte en un plato y extiende una generosa capa de crema encima. Reserva aproximadamente tres cucharadas de crema para decorar. Cubre con la segunda capa de base y extiende la crema restante por encima. Espolvorea los trozos de nuez tostada, luego decora con la crema de caramelo reservada y las pocas cucharadas de crema que has reservado. Coloca la tarta en el frigorífico durante 2-3 horas antes de servir. Durante este tiempo, la crema se estabiliza y la base se vuelve más tierna. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que la base se pueda preparar un día antes, lo que facilita el montaje. La nuez se siente tanto en la base como en la decoración, y la crema de caramelo es lo suficientemente consistente como para sostener la tarta después de enfriarse. Se pueden cortar porciones limpias si la tarta se ha refrigerado bien antes de servir. Consejos y variaciones Consejos Deja que la base se enfríe completamente antes de cortarla. Si aún está un poco caliente, puede romperse y la crema se ablandará más rápido. Cuando agregues el agua al azúcar caramelizado, hazlo con cuidado y poco a poco. La mezcla está muy caliente y puede salpicar. No apresures el enfriamiento de la crema de caramelo antes de mezclarla con la nata. La crema debe estar fría y la nata debe batirse directamente del frigorífico. Al incorporar la harina y las claras, mezcla lentamente y suavemente. Así, la mezcla se mantiene aireada antes de hornear. Para decorar, la nuez debe estar tostada y luego cortada en trozos. No es necesario molerla, ya que la textura crujiente es adecuada para la capa superior. Sustituciones La receta utiliza agua mineral en la base, y esta puede mantenerse tal como se indica. No se especifican otras sustituciones para los ingredientes en la fuente. La nata utilizada es nata líquida Hulala. Si usas otro producto para la nata, es importante que sea adecuado para batir y que pueda volverse firme después de batir. Variaciones Puedes dejar la decoración simple, solo con nuez tostada y la crema reservada. En la versión original, la tarta está cubierta con crema, nuez y algunas porciones de crema de caramelo. Para un aspecto más rústico, la crema puede extenderse uniformemente, y la nuez tostada se espolvorea en una capa delgada. Si la prefieres más rica, reserva una capa generosa entre las dos capas de base, como se indica en la receta. Ideas para servir La tarta se sirve fría, después de haber estado 2-3 horas en el frigorífico. Corta las porciones después de que la capa de crema se haya estabilizado. Es adecuada para comidas familiares, pero también para una comida festiva, ya que se puede preparar con antelación. Preguntas frecuentes ¿Puedo hornear y montar la tarta el mismo día? Sí, pero la base debe estar completamente fría antes de cortarla y rellenarla. En la receta se recomienda preparar la base un día antes, ya que se corta más fácilmente después de un enfriamiento prolongado. ¿Cuánto tiempo se hornea la base? La fuente no especifica un número exacto de minutos. La base se hornea a temperatura media hasta que esté cocida y pase la prueba del palillo. El tiempo puede variar dependiendo del molde utilizado y del horno. ¿Por qué se añaden las claras poco a poco a la mezcla de yemas? Las claras se añaden junto con la harina, poco a poco, para que la mezcla se mantenga lo más aireada posible. La incorporación se hace suavemente, con la cuchara de madera. ¿Cuándo se combina la crema de caramelo con la nata? Después de que la crema de caramelo cocida se haya enfriado completamente. La nata se bate por separado y luego se añade gradualmente una cucharada de crema de caramelo fría. ¿Cuánto tiempo debe estar la tarta en el frigorífico antes de servir? Necesita 2-3 horas en frío. Este tiempo ayuda a que la crema se endurezca y hace que la tarta sea más fácil de porcionar. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que no se especifica el tamaño del molde y el número exacto de porciones. El cálculo a continuación es orientativo para una tarta cortada en 12 porciones y puede variar según la cantidad de crema utilizada en cada capa y el producto de nata elegido. Una porción puede tener aproximadamente: 400-470 kcal 45-55 g de carbohidratos 5-7 g de proteínas 22-28 g de grasas Los valores provienen principalmente del azúcar, aceite, mantequilla, nata y nuez. Son estimaciones, no valores nutricionales exactos calculados según una etiqueta de producto o según el peso final de la tarta. Conservación y recalentamiento Conserva la tarta en el frigorífico, tapada, para que no absorba olores del frigorífico y para que no se seque. La crema contiene nata, mantequilla y huevo, por lo que la tarta no debe dejarse mucho tiempo a temperatura ambiente. Se puede preparar un día antes de servir y mantenerse en frío hasta el momento de porcionar. No se recalienta. Solo saca las porciones necesarias para servir, y el resto mantenlo en el frigorífico.

Ingredientes

• Base: 6 huevos
• 4 cucharadas de agua mineral
• 150 g de azúcar granulada
• 150 ml de aceite
• 150 g de nueces molidas
• 150 g de harina blanca
• una pizca de sal
• 1/2 sobre de levadura en polvo. Crema de caramelo: 1 taza de azúcar (para caramelizar)
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 paquete de mantequilla
• 300 ml de crema líquida Hulala
• además: aproximadamente 150 g de nueces tostadas.

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