Τούρτα με βύσσινα και δύο τύπους σοκολάτας - συνταγή αρ. 400

Κέικ με βύσσινα και δύο τύπους σοκολάτας Συνήθως ετοιμάζω αυτό το κέικ όταν έχω διάθεση για κάτι πιο ιδιαίτερο, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Το φτιάχνω σε μικρές γιορτές ή όταν έχουμε όρεξη για επιδόρπιο με σοκολάτα και φρούτα, γιατί αν και δεν είναι πολύ μεγάλο, το κέικ έχει πολύ κρέμα και είναι πλούσιο. Ο συνδυασμός σοκολάτας και βύσσινων είναι σίγουρα ένα από τα αγαπημένα μου, ειδικά επειδή φτιάχνεται με απλά υλικά. Η βάση είναι κλασική και οι κρέμες βγαίνουν λεπτές αν τις ανακατέψεις αρκετές φορές όσο μένουν στο ψυγείο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (ενεργός) Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά για τη βάση Μερίδες: 8-10 φέτες (στρογγυλή φόρμα 18 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γιορτινό κέικ, επιδόρπιο με σοκολάτα και φρούτα Υλικά Βάση: 3 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές γάλα 6 κουταλιές λάδι 8 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder μία πρέζα αλάτι Κρέμα 1 (λευκή σοκολάτα): 120 γρ. λευκής σοκολάτας 100 ml κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη 2 κουταλιές ζάχαρη (ή λιγότερο, κατά προτίμηση) 2 κουταλάκια βούτυρο Κρέμα 2 (σοκολάτα γάλακτος): 100 γρ. σοκολάτας γάλακτος 100 ml κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη 2 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλάκια βούτυρο Κρέμα βύσσινου: 300 γρ. βύσσινα (ζυγισμένα με κουκούτσια) 2 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλάκια άμυλο Για το σιρόπιασμα: 100 ml λικέρ βύσσινου (ή άλλο λικέρ κόκκινων φρούτων, ή σιρόπι νερού με ζάχαρη και βανίλια) Για τη διακόσμηση: ολόκληρα βύσσινα κομμάτια/σχήματα σοκολάτας Τρόπος παρασκευής 1. Κρέμα 1 και Κρέμα 2 (πρέπει να γίνουν πρώτα, ώστε να έχουν χρόνο να κρυώσουν) Σε μια κατσαρόλα, βάλτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και αφήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε την κομμένη λευκή σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε ξανά και στη συνέχεια αφήστε το σκεύος στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Από καιρού εις καιρόν, ανακατέψτε ελαφρά για να μην δημιουργηθεί κρούστα. Η Κρέμα 2 γίνεται ακριβώς το ίδιο, μόνο που χρησιμοποιείτε σοκολάτα γάλακτος αντί για λευκή σοκολάτα. 2. Βάση Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας κάθε φορά. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα και μετά το λάδι, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη. Στο τέλος, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder και ενσωματώστε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να διατηρηθεί ο αφρός. Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 17-20 εκ., εγώ χρησιμοποιώ 18 εκ.), επενδυμένη με λαδόκολλα και βουτυρωμένη στις άκρες. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι ψημένο. Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια κόψτε την σε τρία ίσα φύλλα. 3. Κρέμα βύσσινου Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα βύσσινα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε φωτιά μέχρι να αρχίσουν να βράζουν. Διαλύστε το άμυλο σε λίγο νερό (περίπου μια κουταλιά), στη συνέχεια ρίξτε το στα βύσσινα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. 4. Προετοιμασία των κρεμών για γέμισμα Αφού έχουν μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, βγάλτε τις δύο κρέμες σοκολάτας και χτυπήστε τις χωριστά, μέχρι να γίνουν αφράτες. Κρατήστε περίπου 3 κουταλιές από την κρέμα σοκολάτας γάλακτος και 2 κουταλιές από την λευκή για διακόσμηση. 5. Συναρμολόγηση του κέικ Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο κέικ σε μια πιατέλα. Σιροπιάστε με λίγες κουταλιές λικέρ (ή σιρόπι). Απλώστε τη μισή κρέμα βύσσινου. Βάλτε πάνω από τα φρούτα την κρέμα λευκής σοκολάτας, είτε με σακούλα ζαχαροπλαστικής είτε απλά απλώνοντάς την με σπάτουλα. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο κέικ, σιροπιάστε και αυτό, στη συνέχεια απλώστε την υπόλοιπη κρέμα βύσσινου, ακολουθούμενη από την κρέμα σοκολάτας γάλακτος. Στην τελευταία στρώση κέικ, αφού την σιροπιάσετε, απλώστε την κρέμα σοκολάτας γάλακτος (από την υπόλοιπη ποσότητα). Στις άκρες μπορείτε να εναλλάξετε τις δύο κρέμες για διακόσμηση, ή να χρησιμοποιήσετε μόνο μία από αυτές. Διακοσμήστε με ολόκληρα βύσσινα και κομμάτια σοκολάτας, κατά προτίμηση. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά για μια νύχτα, ώστε να καθίσουν καλά οι κρέμες. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Για μένα, είναι ο τύπος κέικ που είναι κατάλληλος όταν θέλω κάτι πλούσιο, που δεν στεγνώνει και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Μπορείτε να το φτιάξετε εκ των προτέρων, να το κρατήσετε στο ψυγείο και να διατηρηθεί καλά και την επόμενη μέρα. Δεν χρειάζεται να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια, γιατί ένα κομμάτι είναι χορταστικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλετε ένα καλά σιροπιασμένο κέικ, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του λικέρ ή να χρησιμοποιήσετε απλό σιρόπι με άρωμα βανίλιας. Είναι πιο εύκολο να κοπεί αφού έχει μείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Η βάση μπορεί να ψηθεί και την προηγούμενη ημέρα και διατηρείται καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη. Αντικαταστάσεις Αντί για λικέρ βύσσινου, χρησιμοποιήστε σιρόπι νερού με ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας, αν δεν θέλετε αλκοόλ. Οι κρέμες μπορούν να είναι και οι δύο από τον ίδιο τύπο σοκολάτας, αν δεν έχετε λευκή ή γάλακτος ξεχωριστά. Τα βύσσινα μπορούν επίσης να είναι κατεψυγμένα (καλά στραγγισμένα από τον χυμό). Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια ή άλλα κόκκινα φρούτα, αν δεν έχετε βύσσινα. Η διακόσμηση σοκολάτας μπορεί να αντικατασταθεί με νιφάδες αμυγδάλου ή ψιλοκομμένα καρύδια. Αν θέλετε η βάση να είναι πιο υγρή, μπορείτε να την ψεκάσετε με λίγο σιρόπι βύσσινου. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ είναι κατάλληλο για μικρές γιορτές, οικογενειακές ημέρες ή ακόμη και για καφέ το σαββατοκύριακο. Μπορεί να κοπεί σε μικρές φέτες, λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε κρέμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βύσσινα από κονσέρβα ή κατεψυγμένα; Ναι, αλλά στραγγίστε τα πολύ καλά πριν τα βάλετε στη φωτιά, αλλιώς η κρέμα θα βγει πολύ υγρή. 2. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει στο ψυγείο πριν το κόψω; Ελάχιστα 3 ώρες, αλλά κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα. 3. Μπορώ να το κάνω με μεγαλύτερη φόρμα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα μέχρι 20 cm. Για μεγαλύτερες φόρμες, αυξήστε τις ποσότητες αναλογικά. 4. Μπορώ να αντικαταστήσω τη λευκή σοκολάτα με μαύρη; Μπορείτε, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική και η κρέμα θα είναι πιο έντονη. 5. Με τι μπορώ να διακοσμήσω αν δεν έχω φρέσκα βύσσινα; Οποιοδήποτε κόκκινο φρούτο (μύρτιλα, φραγκοστάφυλα) ή ακόμη και απλή διακόσμηση με κρέμα ή τριμμένη σοκολάτα. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια φέτα (από 10): περίπου 300-350 kcal Υδατάνθρακες: 35-40 g Πρωτεΐνες: 5-6 g Λίπη: 16-18 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από την τελική ποσότητα κρέμας και τον τρόπο σερβιρίσματος. Το κέικ είναι αρκετά χορταστικό, δεν απαιτεί μεγάλες μερίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, και είναι καλό για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί; σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο.

Συστατικά

Βάση: 3 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές γάλα
6 κουταλιές λάδι
8 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι. Κρέμα 1: 120γρ λευκή σοκολάτα
100ml μη γλυκιά κρέμα
2 κουταλιές ζάχαρη (ή λιγότερο αν δεν την θέλετε πολύ γλυκιά)
2 κουταλάκια βούτυρο. Κρέμα 2: 100γρ σοκολάτα γάλακτος
100ml μη γλυκιά κρέμα
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλάκια βούτυρο. Κρέμα φρούτων: 300γρ βύσσινα (μετρημένα με κουκούτσια)
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλάκια κορν φλάουρ. Για μουλιάσμα: 100ml λικέρ βύσσινου (ή οποιοδήποτε αρωματισμένο λικέρ κόκκινων φρούτων). Για διακόσμηση: βύσσινα και σχήματα σοκολάτας.