Gâteau aux cerises et deux types de chocolat - recette n° 400
Gâteau aux cerises et deux types de chocolat En général, je prépare ce gâteau lorsque j'ai envie de quelque chose de spécial, mais pas trop compliqué. Je le fais pour des anniversaires en petit comité ou lorsque nous avons envie d'un dessert au chocolat et aux fruits, car même s'il n'est pas très grand, le gâteau a beaucoup de crème et est consistant. La combinaison de chocolat et de cerises est clairement l'une de mes préférées, surtout qu'elle se fait avec des ingrédients simples. La base est classique, et les crèmes deviennent onctueuses si vous les mélangez plusieurs fois pendant qu'elles reposent au réfrigérateur. Infos rapides Temps total : environ 4-5 heures (y compris le temps de refroidissement) Temps de préparation : 1 heure (actif) Temps de cuisson : 30 minutes pour la base Portions : 8-10 parts (moule rond de 18 cm) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau de fête, dessert au chocolat et aux fruits Ingrédients Base : 3 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de lait 6 cuillères à soupe d'huile 8 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de levure chimique une pincée de sel Crème 1 (chocolat blanc) : 120 g de chocolat blanc 100 ml de crème liquide non sucrée 2 cuillères à soupe de sucre (ou moins, selon le goût) 2 cuillères à café de beurre Crème 2 (chocolat au lait) : 100 g de chocolat au lait 100 ml de crème liquide non sucrée 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de beurre Crème aux cerises : 300 g de cerises (pesées avec les noyaux) 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de fécule de maïs Pour imbiber : 100 ml de liqueur de cerise (ou une autre liqueur de fruits rouges, ou un sirop d'eau avec du sucre et de la vanille) Pour la décoration : cerises entières morceaux/formes de chocolat Méthode de préparation 1. Crème 1 et Crème 2 (doivent être faites en premier, pour avoir le temps de refroidir) Dans une petite casserole, mettez la crème liquide avec le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez le beurre, mélangez à nouveau, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure. De temps en temps, mélangez doucement pour éviter la formation d'une croûte. La Crème 2 se prépare exactement de la même manière, sauf que vous utilisez du chocolat au lait au lieu du chocolat blanc. 2. La base Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez encore 2-3 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez les jaunes un par un, en mélangeant à chaque fois. Ensuite, ajoutez le lait, puis l'huile, en mélangeant brièvement après chaque ajout. Enfin, ajoutez la farine tamisée mélangée à la levure chimique et incorporez délicatement avec une spatule pour conserver la mousse. Versez le mélange dans un moule rond (de 17-20 cm de diamètre, j'utilise un de 18 cm), tapissé de papier sulfurisé et beurré sur les bords. Faites cuire la base dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent si c'est cuit. Retirez la base et laissez refroidir complètement, puis coupez-la en trois couches égales. 3. Crème aux cerises Retirez les noyaux des cerises et mettez-les dans une petite casserole avec le sucre. Faites chauffer jusqu'à ce qu'elles commencent à bouillir. Dissolvez la fécule de maïs dans un peu d'eau (environ une cuillère à soupe), puis versez sur les cerises en remuant continuellement. Maintenez sur le feu jusqu'à ce que cela épaississe, puis mettez de côté pour refroidir. 4. Préparation des crèmes pour le remplissage Après avoir reposé au réfrigérateur pendant au moins une heure, sortez les deux crèmes au chocolat et mélangez-les séparément jusqu'à ce qu'elles deviennent mousseuses. Réservez environ 3 cuillères à soupe de la crème au chocolat au lait et 2 cuillères à soupe de la crème blanche pour la décoration. 5. Assemblage du gâteau Placez la première couche de la base sur un plat de service. Imbibez avec quelques cuillères de liqueur (ou de sirop). Étalez la moitié de la crème aux cerises. Ajoutez la crème au chocolat blanc, soit avec une poche à douille, soit simplement étalée avec une spatule. Placez la deuxième couche de la base, imbibez-la également, puis étalez le reste de la crème aux cerises, suivie de la crème au chocolat au lait. Sur la dernière couche de la base, après l'avoir imbibée, étalez la crème au chocolat au lait (de la quantité restante). Vous pouvez alterner les deux crèmes pour la décoration sur les bords, ou utiliser juste l'une d'elles. Décorez avec des cerises entières et des morceaux de chocolat, selon vos préférences. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit, pour que les crèmes se stabilisent bien. Pourquoi je fais souvent cette recette Pour moi, c'est le genre de gâteau parfait quand je veux quelque chose de consistant qui ne se dessèche pas et qui ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués. Vous pouvez le préparer à l'avance, le garder au réfrigérateur et il se conserve bien le lendemain. Vous n'avez même pas besoin de le couper en grandes parts, car une part est assez nourrissante. Conseils et variations Conseils Si vous voulez un gâteau bien imbibé, vous pouvez augmenter la quantité de liqueur ou utiliser un sirop simple au goût de vanille. Il est plus facile à couper après avoir été au réfrigérateur quelques heures. La base peut également être cuite un jour à l'avance et se conserve bien enveloppée dans du papier d'aluminium. Substitutions Au lieu de liqueur de cerise, utilisez un sirop d'eau avec du sucre et de l'essence de vanille si vous ne voulez pas d'alcool. Les deux crèmes peuvent être faites avec le même type de chocolat si vous n'avez pas de chocolat blanc ou au lait séparément. Les cerises peuvent également être congelées (bien égouttées de leur jus). Variations Vous pouvez utiliser des cerises ou d'autres fruits rouges si vous n'avez pas de cerises. La décoration en chocolat peut être remplacée par des flocons d'amande ou des noix hachées. Si vous voulez une base plus humide, vous pouvez la saupoudrer d'un peu de compote de cerises. Idées de service Le gâteau est adapté pour de petits anniversaires, des journées en famille ou même pour le café du week-end. Il peut être coupé en petites parts, grâce à la généreuse quantité de crème. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des cerises en conserve ou congelées ? Oui, mais égouttez-les très bien avant de les mettre à chauffer, sinon la crème sera trop liquide. 2. Combien de temps doit-il rester au frais avant de le couper ? Au moins 3 heures, mais il se coupe mieux le lendemain. 3. Puis-je le faire dans un moule plus grand ? Vous pouvez utiliser un moule jusqu'à 20 cm. Pour des moules plus grands, augmentez les quantités proportionnellement. 4. Puis-je remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir ? C'est possible, mais le goût final sera différent et la crème sera plus intense. 5. Avec quoi puis-je décorer si je n'ai pas de cerises fraîches ? Tout fruit rouge (myrtilles, groseilles) ou même une décoration simple avec de la crème ou du chocolat râpé. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une part (sur 10) : environ 300-350 kcal Glucides : 35-40 g Protéines : 5-6 g Graisses : 16-18 g Les valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité finale de crème et de la façon dont elle est servie. Le gâteau est assez nourrissant et ne nécessite pas de grandes portions. Conservation et réchauffage Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur, couvert, et est bon pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de le congeler. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer ; il se sert froid, directement du réfrigérateur.
Ingrédients
- Base : 3 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de lait
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 8 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel. Crème 1 : 120g de chocolat blanc
- 100ml de crème liquide non sucrée
- 2 cuillères à soupe de sucre (ou moins si vous ne la voulez pas trop sucrée)
- 2 cuillères à café de beurre. Crème 2 : 100g de chocolat au lait
- 100ml de crème liquide non sucrée
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de beurre. Crème de fruits : 300g de cerises (pesées avec les noyaux)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de fécule de maïs. Pour imbiber : 100ml de liqueur de cerise (ou toute liqueur de fruits rouges aromatique). Pour décorer : cerises et formes en chocolat.
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