Βεγκανική Μαύρη Τούρτα (2)

Βέγκαν σοκολατένιο κέικ με μαρμελάδα και σιρόπι από λουλούδια σαμπούκου Συνήθως φτιάχνω το βέγκαν κέικ όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για πολλές άτομα ή όταν θέλω ένα επιδόρπιο που αντέχει καλά για μερικές μέρες. Δεν έχει απαιτητικά υλικά και είναι το είδος του κέικ που ταιριάζει σε κάθε οικογενειακό γεύμα ή όταν έρχονται φίλοι. Μου αρέσει γιατί τα υλικά είναι απλά και τις περισσότερες φορές βρίσκω όλα όσα χρειάζομαι στο σπίτι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: βέγκαν επιδόρπιο Υλικά 2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι σίτου 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια 1/2 φλιτζάνι λάδι ηλιόσπορου 1 φλιτζάνι νερό 4 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού 1/2 βάζο μαρμελάδα δαμάσκηνου 1/2 βάζο ζελέ φράουλας Για την επικάλυψη: 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 200 ml σιρόπι από λουλούδια σαμπούκου 200 ml νερό Τρόπος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη, τη ζάχαρη βανίλιας, την πρέζα αλατιού και την τριμμένη φλούδα λεμονιού. Ανακατεύω τα πάντα με μια σπάτουλα, ώστε να μην μείνουν σβόλοι στο κακάο. 2. Προσθέτω το λάδι και το νερό. Χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή ζύμη χωρίς σβόλους. 3. Ενσωματώνω τη μαρμελάδα δαμάσκηνου και το ζελέ φράουλας. Τα βάζω απευθείας από το βάζο, χωρίς να τα ανακατέψω πρώτα, και συνεχίζω να χτυπάω για λίγο, μόνο για να διανεμηθούν ομοιόμορφα. 4. Στο τέλος προσθέτω τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύω απαλά με τη σπάτουλα, δεν χτυπάω άλλο, ώστε να μείνουν μικρά κομμάτια μέσα στη ζύμη. 5. Ετοιμάζω ένα ταψί με λαδόκολλα (μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα κανονικό ταψί ή ένα ορθογώνιο), στη συνέχεια ρίχνω το μείγμα και το ισιώνω. 6. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, στη μέση ράφι. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 45 λεπτά. Δεν ανοίγω την πόρτα του φούρνου κατά τα πρώτα 30 λεπτά. 7. Ενώ το κέικ ψήνεται, ετοιμάζω την επικάλυψη: σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάζω τις 4 κουταλιές ζάχαρης και αφήνω σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να καραμελώσει ομοιόμορφα. Στη συνέχεια προσθέτω το σιρόπι από λουλούδια σαμπούκου και το νερό. Στην επαφή με την καραμελωμένη ζάχαρη θα σφίξει λίγο, αλλά συνεχίζω να ανακατεύω μέχρι να λιώσει τελείως. 8. Βράζω το σιρόπι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενές υγρό, χωρίς κομμάτια καραμέλας στον πάτο. 9. Όταν βγάζω το κέικ από το φούρνο, το αφήνω για ένα λεπτό να σταθεροποιηθεί, στη συνέχεια ρίχνω το ζεστό σιρόπι, αρχίζοντας από τις άκρες προς το κέντρο. 10. Αφήνω το κέικ να κρυώσει στο ταψί, ώστε η επικάλυψη να απορροφηθεί σταδιακά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι το επιδόρπιο που φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο, χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά, και ταιριάζει σε κάθε περίσταση. Διατηρείται καλά για μερικές μέρες και δεν στεγνώνει γρήγορα, ειδικά αν είναι καλυμμένο. Είναι κατάλληλο και για πακέτο ή πικνίκ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Όταν καραμελώνω τη ζάχαρη για την επικάλυψη, προσέχω να μην την καψαλίσω, γιατί γίνεται πικρή. Δεν κόβω το κέικ όσο είναι ζεστό, γιατί θρυμματίζεται. Είναι καλύτερο αφού κρυώσει τελείως. Αν χρησιμοποιώ μικρότερο ή μεγαλύτερο βάζο μαρμελάδας, δεν προσαρμόζω τα άλλα υλικά. Αντικαταστάσεις Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε πιο πυκνή μαρμελάδα, για παράδειγμα κεράσι ή βύσσινο. Το ζελέ φράουλας μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε είδος ζελέ, αν δεν έχω, βάζω μια παρόμοια ποσότητα επιπλέον μαρμελάδας. Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν σε περίπτωση αλλεργιών, αλλά προσθέτουν ευχάριστη υφή. Παραλλαγές Μπορώ να προσθέσω σταφίδες ή αποξηραμένα κράνα απευθείας στη ζύμη. Αν δεν έχω σιρόπι από λουλούδια σαμπούκου για την επικάλυψη, χρησιμοποιώ οποιοδήποτε φρουτώδες σιρόπι (φράουλα, μύρτιλο), αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβω αφού έχει κρυώσει τελείως και σερβίρω απλά, ή με λίγο φυτική κρέμα, αν έχω. Πηγαίνει επίσης με φρέσκα φρούτα από πάνω, για μια επιπλέον δόση χρώματος. Συχνές ερωτήσεις Βγαίνει υγρό ή ξηρό το βέγκαν κέικ; Το κέικ βγαίνει ελαφρώς υγρό και πυκνό, όχι ξηρό, ειδικά αν δεν ψηθεί υπερβολικά και αν αφήσω την επικάλυψη να απορροφηθεί πλήρως. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη ή άλλο τύπο ζάχαρης; Ναι, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Η καστανή ζάχαρη δίνει μια ελαφρώς καραμελωμένη γεύση, αλλά δεν αλλάζει σημαντικά τη συνταγή. Μπορεί να καταψυχθεί; Το βέγκαν κέικ δεν είναι πολύ κατάλληλο για κατάψυξη, ειδικά με την επικάλυψη. Ωστόσο, διατηρείται 4-5 ημέρες στο ψυγείο, καλά καλυμμένο. Τι να κάνω αν δεν έχω ζελέ, μόνο μαρμελάδα; Χρησιμοποιώ μόνο μαρμελάδα, σε παρόμοια συνολική ποσότητα. Θα είναι εξίσου νόστιμο, απλά η γεύση είναι λίγο διαφορετική. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 240-260 θερμίδες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από ζάχαρη, αλεύρι και λάδι. Το κέικ έχει υδατάνθρακες (περίπου 35 γρ/φέτα), λιπαρά (περίπου 10 γρ/φέτα, από λάδι και καρύδια) και μικρή ποσότητα πρωτεϊνών (2-3 γρ/φέτα). Αυτά τα δεδομένα είναι εκτιμήσεις, καθώς μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα βάζα μαρμελάδας ή ζελέ που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Στο ψυγείο διαρκεί 4-5 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν στεγνώσει στην επιφάνεια, το καλύπτω με μεμβράνη.