Χοιρινό με λαχανικά και άγριο ρύζι στο γουόκ

Το χοιρινό με λαχανικά και άγριο ρύζι στο γουόκ γίνεται με κύβους που ροδίζουν στο γουόκ μαζί με καρότο και μπαμπού, και σερβίρεται δίπλα σε ρύζι μαγειρεμένο με αστεροειδή γλυκάνισο και γαρίφαλα. Έπειτα το κρέας μαγειρεύεται σε πιο χαμηλή φωτιά, ενώ το ρύζι μένει χωριστά, μαλακό και αρωματικό. Μου αρέσει να το σερβίρω με το ρύζι δίπλα, όχι ανακατεμένο στο γουόκ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 68 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 98 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 830 kcal και 45 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

350-400 g μπούτι χοιρινό
15 ml σάλτσα ψαριού
15 ml ξίδι ρυζιού
2 g μείγμα πέντε μπαχαρικών
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι του γλυκού πράσινη πάστα κάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή κόκκινη πάστα κάρι
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας
2 μέτρια καρότα (300 g)
100 ml νερό
150 g μπαμπού
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν
1/8 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
200 ml άγριο ρύζι ανακατεμένο με ρύζι μπασμάτι
400 ml νερό
1 αστεροειδής γλυκάνισος
2 γαρίφαλα
5 γαρίφαλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

Προετοιμασία

1. Κόψε το μπούτι χοιρινό σε κύβους περίπου 2 εκ. και ανακάτεψέ το με τη σάλτσα ψαριού, το ξίδι ρυζιού και το μείγμα πέντε μπαχαρικών. Άφησέ το να μαριναριστεί για 10 λεπτά. 2. Ψιλόκοψε το ένα φρέσκο κρεμμυδάκι και κόψε το άλλο σε ροδέλες. Κόψε τα καρότα και τα μπαμπού σε μπαστουνάκια. 3. Βάλε το ρύζι σε ένα μικρό κατσαρολάκι με καπάκι, μαζί με 400 ml νερό, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τα 7 γαρίφαλα και το αλάτι. Βράσε το σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι και να απορροφηθεί το νερό. 4. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα γουόκ. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τις δύο πάστες κάρι και την πάστα γαρίδας. Ανακάτεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν οι πάστες. 5. Βάλε το κρέας στο γουόκ και ρόδισέ το για 4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας τα κομμάτια. Πρόσθεσε τα καρότα και 100 ml νερό, και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 6. Πρόσθεσε τα μπαμπού, το μέλι, το εστραγκόν και την εσάνς βανίλιας. Μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά, πρόσθεσε το φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες και σβήσε τη φωτιά. 7. Σέρβιρε το κρέας και τα λαχανικά με το ρύζι δίπλα.

Σημειώσεις

Το σερβίρω με πράσινο τσάι, με το ρύζι χωριστά στο πιάτο. Αν θέλεις να ετοιμάσεις περισσότερες μερίδες για το ίδιο γεύμα, βάλε το ρύζι να βράσει πριν αρχίσεις να δουλεύεις με το γουόκ. Αν το μπούτι είναι κομμένο σε μεγαλύτερα κομμάτια, μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω σε χαμηλή φωτιά. Στράγγισε καλά τα μπαμπού κονσέρβας. Αν σου φανούν αλμυρά, ξέπλυνέ τα και σκούπισέ τα πριν τα προσθέσεις. Η πάστα γαρίδας και η σάλτσα ψαριού έχουν διαφορετική ένταση από βάζο σε βάζο, γι’ αυτό δοκίμασε το φαγητό πριν το σερβίρεις. Αν το άγριο ρύζι παραμένει σκληρό αφού απορροφήσει το νερό, ρίξε 50 ml καυτό νερό και βράσε το για άλλα 8 λεπτά. Φύλαξε το κρέας με τα λαχανικά χωριστά από το ρύζι, σε κλειστά δοχεία στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Όταν αυξάνω την ποσότητα, μαγειρεύω το κρέας σε δύο δόσεις, αν το γουόκ είναι πολύ γεμάτο, ώστε να ροδίσουν τα κομμάτια αντί να βγάλουν πολλά υγρά.

Συχνές ερωτήσεις

Τι άλλο κομμάτι χοιρινού μπορώ να χρησιμοποιήσω;

Ο χοιρινός λαιμός χωρίς κόκαλο ταιριάζει, κομμένος σε κύβους. Αν τα κομμάτια είναι μεγαλύτερα, άφησέ τον σε χαμηλή φωτιά με τα καρότα για άλλα 5 λεπτά.