Αρνί στο φούρνο με κρασί

Το αρνί στο φούρνο με κρασί ψήνεται για 60-70 λεπτά, μαζί με φρέσκο σκόρδο και μυρωδικά. Το βάζω στο τραπέζι το Πάσχα ή σε ένα κυριακάτικο μεσημεριανό, ροδοκοκκινισμένο και από τις δύο πλευρές, με πράσινη σαλάτα ή πατάτες. Διαλέγω κομμάτια με ένα λεπτό στρώμα λίπους, για να μείνει το κρέας ζουμερό μετά το ψήσιμο στο φούρνο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 60-70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75-85 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 450 kcal και 36 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κιλό αρνίσια σπάλα με κόκαλο κομμένη σε κομμάτια
10 g ψιλοκομμένα μυρωδικά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1/4 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
5 βλαστοί φρέσκου σκόρδου
300 ml ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί
50 ml νερό και άλλα 50 ml για συμπλήρωμα αν χρειαστεί

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C. Βάλε στο ταψί τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα και το τζίντζερ. Γύρισε τα κομμάτια του αρνιού στο μείγμα μέχρι να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. 2. Κόψε το φρέσκο σκόρδο σε ροδέλες και πρόσθεσέ το στο ταψί. Ρίξε το κρασί και 50 ml νερό. 3. Ψήσε για 60-70 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας πότε πότε, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και να μαλακώσει. Αν τα υγρά στο ταψί μειωθούν πολύ, πρόσθετε κάθε φορά 50 ml νερό.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρό λευκό κρασί ή κόκκινο κρασί. Για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 300 ml με 300 ml ζωμό λαχανικών. Αν θέλεις πιο χορταστικό γεύμα, σέρβιρέ το με πράσινη σαλάτα ή πατάτες. Τα κομμάτια που έχουν παρόμοιο μέγεθος ψήνονται πιο ομοιόμορφα, ενώ όσα έχουν κόκαλο μπορεί να χρειαστούν τον χρόνο προς το τέλος του διαστήματος. Υπολογίζω την ώρα που θα αρχίσω το ψήσιμο με βάση την ώρα του γεύματος, γιατί το ταψί χρειάζεται αρκετή ώρα στον φούρνο. Ως προς τον χρόνο, θυμίζει κοτόπουλο ψητό στο ταψί, αλλά το μέγεθος των κομματιών του αρνιού παίζει μεγαλύτερο ρόλο. Αν οι βλαστοί του φρέσκου σκόρδου είναι χοντροί, κόψ’ τους κατά μήκος πριν τους κόψεις σε ροδέλες. Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.