Αλμυρή τάρτα με κολοκυθάκι και τυρί

Η αφράτη ζύμη με σπόρους κρατά τη μαλακή γέμιση με κολοκυθάκι και τυρί στην αλμυρή τάρτα με κολοκυθάκι και τυρί, που ψήνεται περίπου 50 λεπτά. Στο κέντρο μένει ένα τρυφερό μείγμα από κολοκυθάκι, κότατζ και κότατζ με μυρωδικά, ενώ οι άκρες ροδίζουν και διπλώνουν πάνω από τη γέμιση. Εγώ την κόβω κρύα, όταν τα κομμάτια κρατούν το σχήμα τους. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 72 λεπτά. Ξεκούραση: 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 152 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 300 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

150 ml χλιαρό νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
300 g αλεύρι
3 g ξηρή μαγιά ή 9 g νωπή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας μείγμα από ηλιόσπορους με κολοκυθόσπορους και κουκουνάρι

Για τη γέμιση

1 μεγάλο κολοκυθάκι (περίπου 1 kg)
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
200 ml νερό
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά
100 g κότατζ
100 g κότατζ με μυρωδικά

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κολοκυθάκι, κόψ’ το σε λωρίδες, αφαίρεσε το μέρος με τους σπόρους και μετά κόψ’ το σε κύβους. Ανακάτεψέ το με 1/8 κουταλάκι αλάτι και άφησέ το να στραγγίξει για 10 λεπτά. 2. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το κολοκυθάκι για 5 λεπτά. Ρίξε 200 ml νερό, πρόσθεσε 1/8 κουταλάκι αλάτι και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστεί το νερό. 3. Στο μεταξύ, βάλε σε ένα μπολ το χλιαρό νερό, 1/2 κουταλάκι αλάτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και τη μαγιά. Ζύμωσε καλά, πρόσθεσε το μείγμα σπόρων και άφησε τη ζύμη για 15 λεπτά στον σβηστό φούρνο μικροκυμάτων, προστατευμένη από ρεύματα αέρα. 4. Χτύπησε τα αυγά με το πιπέρι και ρίξ’ τα πάνω από το μαγειρεμένο κολοκυθάκι, όσο το τηγάνι είναι σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε για 2 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά, και μετά πρόσθεσε την ξινή κρέμα. Απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά, πρόσθεσε τα δύο τυριά και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Άνοιξε τη ζύμη με τον πλάστη και βάλε τη σε φόρμα με αποσπώμενη βάση στρωμένη με λαδόκολλα. Άφησε τις άκρες να εξέχουν λίγο από τη φόρμα, βάλε τη γέμιση στο κέντρο και δίπλωσε τη ζύμη από πάνω. 6. Ψήσε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Άφησε την τάρτα να κρυώσει για 30 λεπτά πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα κομμάτια σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Εγώ τη σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Διάλεξε ένα σφιχτό κολοκυθάκι. Αν είναι πολύ μεγάλο, το εσωτερικό με τους σπόρους μπορεί να είναι νερουλό, οπότε αφαίρεσε μεγαλύτερο μέρος από το μαλακό κέντρο και άφησε τους κύβους να στραγγίξουν μέχρι να σταματήσουν να στάζουν. Αν ζυμώσεις τη ζύμη λίγες ώρες νωρίτερα, φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο και άφησέ τη να μαλακώσει λίγο πριν την ανοίξεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις το κότατζ με μυρωδικά με 100 g κότατζ και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η τάρτα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κίτρινο κολοκυθάκι;

Ναι, μπορείς να το ετοιμάσεις όπως το πράσινο. Κόψ’ το σε κύβους περίπου 2 cm, για να μαλακώσει ομοιόμορφα.

Τι κάνω αν η γέμιση μείνει πολύ μαλακή μετά το ψήσιμο;

Άφησε την τάρτα στον φούρνο για άλλα 5-8 λεπτά, μέχρι το κέντρο να μη φαίνεται πια να τρέμει.

Πώς ανοίγω τη ζύμη αν μαζεύει κάτω από τον πλάστη;

Σκέπασέ τη και άφησέ τη στον πάγκο για 5 λεπτά και μετά δοκίμασε ξανά. Μην την ανοίξεις πολύ λεπτή, για να μπορέσεις να διπλώσεις τις άκρες πάνω από τη γέμιση.