Αλμυρό κέικ με αρακά

Το αλμυρό κέικ με αρακά για το Πάσχα έχει μαλακή ψίχα, με ολόκληρους κόκκους αρακά, μοτσαρέλα και άνηθο. Πήρα την ιδέα από το blog της Paula Găfițescu· το μείγμα με γάλα και λάδι ψήνεται μέχρι να ροδίσει ελαφρά, και οι φέτες κόβονται αφού κρυώσει. Στον αρακά προσέχω να μαλακώσει χωρίς να λιώσει όταν τον στραγγίζω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 70-80 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100-110 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 265 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g φρέσκος ή κατεψυγμένος αρακάς
1500 ml νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
3 αυγά
120 ml γάλα
80 ml ελαιόλαδο
100 g μοτσαρέλα
7
5 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Βάλε τον αρακά να βράσει σε 1500 ml νερό με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράσε τον για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, και μετά στράγγισέ τον καλά. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι και ανακάτεψέ το με την ξηρή μαγιά, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι. 3. Χτύπησε ελαφρά τα αυγά με σύρμα και μετά πρόσθεσε το γάλα και το λάδι. 4. Τρίψε τη μοτσαρέλα στον χοντρό τρίφτη. Πλύνε τον άνηθο και ψιλόκοψέ τον. 5. Ρίξε το υγρό μείγμα στο αλεύρι και ανακάτεψε. Πρόσθεσε τη μοτσαρέλα, τον άνηθο και τον αρακά με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε μια μακρόστενη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί και ρίξε μέσα το μείγμα. 7. Ψήσε το κέικ για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Σβήσε τον φούρνο και άφησέ το μέσα για ακόμη 10 λεπτά με την πόρτα μισάνοιχτη. Έπειτα άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις σε φέτες.

Σημειώσεις

Τα μικρά φρέσκα μπιζέλια μαλακώνουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα και ώριμα· φρόντισε να μαλακώσουν, αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένο αρακά, χώρισε τα κολλημένα μεταξύ τους μπιζέλια πριν τα βάλεις να βράσουν. Η στεγνή μοτσαρέλα σε μπλοκ είναι καταλληλότερη από εκείνη που διατηρείται σε ορό γάλακτος, η οποία μπορεί να υγράνει το μείγμα. Η ψίχα θυμίζει λίγο σε υφή μια χοντρή ομελέτα φούρνου, αλλά οι φέτες κρατούν το σχήμα τους αφού κρυώσουν. Φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις. Για εκδοχή χωρίς λακτόζη, διάλεξε γάλα και μοτσαρέλα χωρίς λακτόζη, στις ίδιες ποσότητες. Το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Αν δεν έχεις άνηθο, βάλε στη θέση του 7 g ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σέρβιρέ το με ένα ποτήρι γιαούρτι, όπως ταιριάζει και με τον συνδυασμό που υπάρχει στο μείγμα.