Μαραμπορίτισα Σαλάτα με Γαρίδες και Φράουλες σε Σάλτσα Κάρυ

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη σαλάτα ζυμαρικών, αρχίζουμε δημιουργώντας δύο τύπους ζύμης, μία πράσινη με σπανάκι και μία κίτρινη με κουρκουμά και πάπρικα. Το πρώτο βήμα για να φτιάξουμε τη πράσινη ζύμη είναι να ετοιμάσουμε πουρέ σπανακιού. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, σπάμε ένα αυγό στο κύπελλό του, προσθέτουμε φρέσκο σπανάκι, αλάτι και λάδι. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, με μια λεπτή και ζωντανή υφή. Ρίχνουμε αυτόν τον πουρέ σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι για να συνδυάσουμε τα υλικά. Αφού αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μέχρι να γίνει μια συμπαγής μπάλα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη.

Για τη κίτρινη ζύμη, η διαδικασία είναι παρόμοια. Σε ένα άλλο μπολ, σπάμε ξανά ένα αυγό, προσθέτουμε κουρκουμά, πάπρικα, αλάτι και λάδι. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι το αυγό να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και, αφού ανακατέψουμε λίγο, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει και αυτή μια συμπαγής μπάλα. Όπως και με τη πράσινη ζύμη, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Μετά την ξεκούραση, χωρίζουμε κάθε τύπο ζύμης σε τρεις ίσες μπάλες, τις οποίες κρατάμε καλυμμένες με μεμβράνη για να μην ξεραθούν. Παίρνουμε μία μπάλα από κάθε χρώμα και σχηματίζουμε μακριά ρολά, υγραίνοντας τα χέρια μας για να διευκολύνουμε την επέκταση της ζύμης. Αφού αποκτήσουμε τα δύο ρολά, τα στρίβουμε μαζί και τα πατάμε με την παλάμη μας πάνω στην επιφάνεια εργασίας, διασφαλίζοντας ότι κολλάνε καλά μεταξύ τους. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές για να δημιουργήσουμε μια μαρμάρινη ζύμη.

Σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, ανοίγουμε τη ζύμη που προκύπτει με έναν πλάστη, αποκτώντας ένα λεπτό φύλλο. Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, κόβουμε τη ζύμη κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους 4 εκ. Αφού κάνουμε αυτή την κοπή, κόβουμε τις λωρίδες κατά πλάτος σε ορθογώνια πλάτους 2,5 εκ. Χρησιμοποιώντας αυτά τα ορθογώνια, σχηματίζουμε φιόγκους: κάθε ορθογώνιο υγραίνεται με νερό κατά μήκος της γραμμής πτυχής και στη συνέχεια διπλώνεται στη μέση. Σηκώνουμε τις αντίθετες πλευρές προς τα πάνω μέχρι την πτυχή που έχει σχηματιστεί και τις πιέζουμε ελαφρά για να κολλήσουν. Τοποθετούμε τους φιόγκους σε ένα ταψί που έχει πασπαλιστεί με αλεύρι και τους αφήνουμε να στεγνώσουν μέχρι την επόμενη μέρα, οπότε μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα κουτί με καπάκι.

Για την παρασκευή της σαλάτας, τα ζυμαρικά βράζονται al dente σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Οι ντομάτες και οι φράουλες πλένονται και κόβονται σε τέταρτα ή μισά, ανάλογα με το μέγεθος. Τα φύλλα σπανακιού κόβονται σε κατάλληλα κομμάτια και οι βρασμένες γαρίδες καθαρίζονται. Σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετούμε τα φύλλα σπανακιού και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά από πάνω. Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα κάρυ ανακατεύοντας χυμό λεμονιού με μέλι, αλάτι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, ξίδι μπαλσάμικο και πάστα κάρυ. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνοντας το λάδι σταδιακά μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη υφή. Ρίχνουμε τη σαλάτα με αυτή τη νόστιμη σάλτσα. Καλή όρεξη!