Salade de Nœuds Marbrés avec Crevettes et Fraises dans une Sauce au Curry

Pour préparer une délicieuse salade de pâtes, nous commençons par créer deux types de pâte, l'une verte avec des épinards et l'autre jaune avec du curcuma et du paprika. La première étape pour réaliser la pâte verte est de préparer une purée d'épinards. À l'aide d'un mixeur, nous cassons un œuf dans sa tasse, ajoutons des épinards frais, du sel et de l'huile. Nous mélangeons le tout jusqu'à obtenir une composition homogène, d'une consistance fine et vibrante. Nous versons cette purée dans un récipient et ajoutons la farine, en mélangeant avec une fourchette pour combiner les ingrédients. Après avoir obtenu un mélange homogène, nous pétrissons la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle devienne une boule compacte. Nous enveloppons la pâte dans du film alimentaire et la laissons reposer pendant 10 minutes, afin de détendre le gluten.

Pour la pâte jaune, la procédure est similaire. Dans un autre récipient, nous cassons à nouveau un œuf, ajoutons le curcuma, le paprika, le sel et l'huile. Nous mélangeons avec une fourchette jusqu'à ce que l'œuf se brise complètement. Ensuite, nous ajoutons la farine et, après avoir mélangé un peu, nous pétrissons la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne également une boule compacte. Tout comme pour la pâte verte, nous l'enveloppons dans du film alimentaire et la laissons reposer pendant 10 minutes.

Après le repos, nous divisons chaque type de pâte en trois boules égales, que nous gardons couvertes avec du film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent. Nous prenons une boule de chaque couleur et formons de longs rouleaux, en humidifiant nos mains pour faciliter l'étirement de la pâte. Après avoir obtenu les deux rouleaux, nous les tordons ensemble et les aplatisons avec la paume sur le plan de travail, en veillant à ce qu'ils soient bien liés. Nous répétons cette opération deux fois de plus pour créer une pâte marbrée.

Sur une table farinée, nous étalons la pâte obtenue avec un rouleau à pâtisserie, obtenant une fine feuille. À l'aide d'un couteau à bord ondulé, nous coupons la pâte dans le sens de la longueur en bandes de 4 cm de large. Après avoir réalisé cette découpe, nous coupons les bandes en largeur en rectangles de 2,5 cm de large. À l'aide de ces rectangles, nous formons des nœuds : chaque rectangle est humidifié avec de l'eau le long de la ligne de pliage, puis il est plié en deux. Nous relevons les côtés opposés vers le haut jusqu'à la pliure formée et les pressons légèrement pour les coller. Nous plaçons les nœuds sur une plaque farinée et les laissons sécher jusqu'au lendemain, moment où ils peuvent être conservés dans une boîte avec un couvercle.

Pour préparer la salade, les pâtes sont cuites al dente dans de l'eau légèrement salée. Les tomates et les fraises sont lavées et coupées en quartiers ou en moitiés, selon la taille. Les feuilles d'épinard sont déchirées en morceaux appropriés, et les crevettes cuites sont décortiquées. Sur un grand plat, nous disposons les feuilles d'épinard et ajoutons le reste des ingrédients par-dessus. Séparément, nous préparons la sauce curry en mélangeant le jus de citron avec du miel, du sel, de la moutarde, de la sauce soja, du vinaigre balsamique et de la pâte de curry. Nous mélangeons bien, en versant l'huile progressivement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Nous arrosons la salade avec cette délicieuse sauce. Bon appétit!