Салат с бабочками, мраморный с креветками и клубникой в карри-соусе

Чтобы приготовить вкусный салат из пасты, мы начинаем с создания двух видов теста: одного зеленого со шпинатом и другого желтого с куркумой и паприкой. Первый шаг в приготовлении зеленого теста — это подготовить шпинатное пюре. Используя блендер, разбиваем яйцо в его чашу, добавляем свежий шпинат, соль и масло. Смешиваем все до получения однородной массы с тонкой и яркой консистенцией. Выливаем это пюре в миску и добавляем муку, перемешивая вилкой, чтобы соединить ингредиенты. После получения однородной массы замешиваем тесто руками, пока оно не станет компактным шариком. Оборачиваем тесто пленкой и оставляем отдыхать на 10 минут, чтобы глютен расслабился.

Для желтого теста процедура аналогична. В другой миске снова разбиваем яйцо, добавляем куркуму, паприку, соль и масло. Перемешиваем вилкой, пока яйцо полностью не разломается. Затем добавляем муку и, после небольшого перемешивания, замешиваем тесто, пока оно также не станет компактным шариком. Так же, как и в случае с зеленым тестом, оборачиваем его пленкой и оставляем отдыхать на 10 минут.

После отдыха делим каждый вид теста на три равные шарика, которые держим накрытыми пленкой, чтобы они не высохли. Берем по одному шарика каждого цвета и формируем длинные рулеты, увлажняя руки, чтобы облегчить растягивание теста. После того как мы получили два рулета, скручиваем их вместе и прижимаем ладонью на рабочей поверхности, чтобы они хорошо скрепились. Повторяем эту операцию еще два раза, чтобы создать мраморное тесто.

На посыпанном мукой столе раскатываем получившееся тесто скалкой, получая тонкий лист. С помощью ножа с волнистым краем нарезаем тесто вдоль на полоски шириной 4 см. После того как мы сделали этот разрез, нарезаем полоски поперек на прямоугольники шириной 2,5 см. Используя эти прямоугольники, формируем бантики: каждый прямоугольник смачиваем водой по линии сгиба, затем складываем пополам. Поднимаем противоположные стороны вверх до образованной складки и слегка прижимаем их, чтобы они склеились. Укладываем бантики на противень, посыпанный мукой, и оставляем их сохнуть до следующего дня, когда их можно будет хранить в коробке с крышкой.

Для приготовления салата пасту отвариваем аль денте в слегка подсоленной воде. Помидоры и клубнику моем и нарезаем на четвертинки или половинки в зависимости от размера. Листья шпината рвем на подходящие кусочки, а вареные креветки очищаем. На большом блюде выкладываем листья шпината и добавляем остальные ингредиенты сверху. Отдельно готовим соус карри, смешивая лимонный сок с медом, солью, горчицей, соевым соусом, бальзамическим уксусом и пастой карри. Хорошо перемешиваем, постепенно добавляя масло, пока не получим кремообразную консистенцию. Поливаем салат этим вкусным соусом. Приятного аппетита!