Χορταστική σαλάτα νηστείας

Χορταστική Σαλάτα Φακής - μια νόστιμη, γρήγορη και γευστική συνταγή

Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4

Η χορταστική σαλάτα φακής είναι η τέλεια επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα υγιεινό γεύμα, γεμάτο γεύση και υφή, χωρίς να χρησιμοποιούν ζωικά συστατικά. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο απλή αλλά και ευέλικτη, επιτρέποντάς σας να προσαρμόσετε τα συστατικά ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις ή με ό,τι έχετε διαθέσιμο. Ας ξεκινήσουμε!

Συστατικά:
- 200 γρ βρασμένες φακές (ή από κονσέρβα, καλά ξεπλυμένες)
- 1 φλιτζάνι κινόα
- 1 κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
- 1 καρότο, τριμμένο
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 γρ ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
- 100 γρ ελιές (προαιρετικά)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες:

1. Ξεκινήστε ετοιμάζοντας την κινόα. Ξεπλύνετε καλά την κινόα κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση της. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και μια πρέζα αλάτι. Βράστε, στη συνέχεια προσθέστε την κινόα. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και η κινόα να γίνει αφράτη. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

2. Ενώ η κινόα κρυώνει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε την πιπεριά, το αγγούρι, το καρότο, το κρεμμύδι και τα ντοματίνια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να έχετε ομοιόμορφες κοπές, κάτι που θα κάνει τη σαλάτα πιο ελκυστική.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τις βρασμένες φακές με τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Προσθέστε την κρύα κινόα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην πολτοποιήσετε τα υλικά.

4. Σε ένα μικρό μπολ, ετοιμάστε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα υλικά.

5. Τέλος, προσθέστε τους κύβους αβοκάντο και τις ελιές, αν επιλέξατε να τις συμπεριλάβετε. Ανακατέψτε προσεκτικά για να μην καταστρέψετε το αβοκάντο.

6. Γαρνίρετε τη σαλάτα με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό για μια επιπλέον δόση φρεσκάδας και χρώματος.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Η χορταστική σαλάτα φακής μπορεί να σερβιριστεί μόνη της ή μαζί με ζεστό ψωμί πίτα ή καβουρδισμένα κρουτόν. Είναι επίσης τέλεια για να την πάρετε στο γραφείο ή σε πικνίκ, καθώς είναι εύκολη στη μεταφορά και γεμάτη θρεπτικά συστατικά.

Πιθανές παραλλαγές:
Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα υλικά προσθέτοντας ελιές Καλαμάτας, καλαμπόκι ή ακόμη και μαριναρισμένους κύβους τοφού για μια επιπλέον δόση πρωτεΐνης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους κινόας ή ακόμη και καστανό ρύζι για να αλλάξετε τη υφή της σαλάτας.

Αυτή η σαλάτα δεν είναι μόνο μια απλή συνταγή, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος να απολαύσετε τις βιταμίνες και τα μέταλλα από τα λαχανικά χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση. Απολαύστε αυτήν την χορταστική σαλάτα φακής και ανακαλύψτε ένα νέο αγαπημένο πιάτο!