Zitronen- und Mohnplätzchen sowie Muffins

Genießen Sie einen köstlichen Morgen mit diesem Rezept für Muffins und Kekse mit Zitrone und Mohn, einer wahren kulinarischen Verwöhnung, perfekt zum Servieren mit einem duftenden Kaffee oder einem wohltuenden Tee! Diese Köstlichkeiten sind nicht nur eine schmackhafte Option, sondern auch eine gesunde Wahl, dank der Verwendung von glutenfreiem Mehl von Schar, das eine wunderbare Textur und einen angenehmen Geschmack bietet.

Vorbereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Backzeit: 30-35 Minuten
- Gesamt: 55-60 Minuten
- Anzahl der Portionen: 12 Muffins und Kekse

Zutaten
- 3 mittelgroße Eier
- 200 g Zucker
- 150 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Öl)
- 300 ml Sprudelwasser
- 500 g glutenfreies Mehl (wir empfehlen Schar)
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Esslöffel Mohnsamen
- 2 Teelöffel Zitronenextrakt
- Schale und Saft von 1/2 Zitrone
- Eine Prise Salz

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, alle Zutaten auf einer Arbeitsfläche zu sammeln. Stellen Sie sicher, dass sie Zimmertemperatur haben, insbesondere die Eier, um eine bessere Emulsion zu erzielen.

2. Eier schlagen: In einer großen Schüssel die 3 Eier und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem elektrischen Mixer die Eier zusammen mit dem Zucker etwa 5-7 Minuten schlagen, bis die Mischung schaumig wird und ihr Volumen verdoppelt. Dieser Schritt ist entscheidend, um fluffige Muffins zu erhalten.

3. Hinzufügen der feuchten Zutaten: Das Öl und das Sprudelwasser nach und nach in die Eimischung einarbeiten. Sanft mit einem Spatel oder mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mischen, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren.

4. Mehl einarbeiten: In einer anderen Schüssel das glutenfreie Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben. Dies hilft, das Mehl zu belüften und den Muffins eine feinere Textur zu verleihen. Fügen Sie die Mehlmischung nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und rühren Sie sanft, bis ein gut homogenisierter Teig entsteht. Der Teig sollte dicker sein als Pfannkuchenteig, aber nicht zu dicht.

5. Teig aromatisieren: Jetzt ist es an der Zeit, die Mohnsamen, die Zitronenschale und den Zitronensaft sowie den Zitronenextrakt hinzuzufügen. Mischen Sie alles gut, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

6. Teig ruhen lassen: Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Blasen im Sprudelwasser zu zerplatzen, was den Muffins eine noch luftigere Textur verleiht.

7. Formen füllen: Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Bereiten Sie die Muffinformen vor und füllen Sie sie bis zu 3/4 mit dem Teig, indem Sie die Oberfläche leicht mit einem feuchten Löffel glätten. Dieser Trick hilft, eine gleichmäßige Form beim Backen zu erzielen.

8. Backen: Stellen Sie die Muffinformen auf ein Backblech und schieben Sie sie in den Ofen. Backen Sie sie 30-35 Minuten lang oder bis die Muffins goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen (stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins; wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig!).

9. Kekse aus übrig gebliebenem Teig: Aus dem restlichen Teig können Sie köstliche Kekse mit einem Waffeleisen zubereiten. Diese haben eine interessante Form und ein unvergessliches Aroma. Backen Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind.

10. Servieren: Lassen Sie die Muffins einige Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen. Servieren Sie sie mit Puderzucker bestäubt, zusammen mit frisch gebrühtem Kaffee oder aromatischem Tee. Diese köstlichen Muffins und Kekse sind ideal für das Frühstück oder als Snack zwischendurch.

Nährwertinformationen
Jeder Muffin hat etwa 180 Kalorien und ist eine gesündere Wahl dank des glutenfreien Mehls und der natürlichen Zutaten. Die Mohnsamen fügen eine Dosis Omega-3 und Ballaststoffe hinzu, während die Zitrone Vitamin C liefert, was zur Stärkung des Immunsystems beiträgt.

Personalisierte Variante
Wenn Sie mit Aromen experimentieren möchten, können Sie auch einige Trockenfrüchte oder Nüsse in den Teig geben, wie Pekannüsse oder Cranberries. Außerdem könnte ein Zitronenglasur (Zucker mit Zitronensaft mischen) diese Muffins in ein besonderes Dessert verwandeln!

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden? Glutenfreies Mehl ist für dieses Rezept unerlässlich, aber wenn Sie keine Einschränkungen haben, können Sie auch normales Weizenmehl ausprobieren.
2. Wie kann ich die Muffins frisch halten? Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 2-3 Tage auf. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie sie einfrieren.
3. Kann ich Schokoladenmuffins machen? Absolut! Sie können Schokoladenstückchen in den Teig geben, um eine dekadente Variante zu kreieren.

Diese Muffins und Kekse mit Zitrone und Mohn sind nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, Ihren Tag voller Energie zu beginnen! Experimentieren Sie mit den Zutaten und finden Sie Kombinationen, die Ihnen Freude bereiten. Guten Appetit!