Μπισκότα και μάφιν με λεμόνι και παπαρούνα

Απολαύστε ένα νόστιμο πρωινό με αυτή τη συνταγή για μάφιν και μπισκότα λεμονιού με παπαρουνόσπορο, μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση, ιδανική για να σερβιριστεί μαζί με έναν αρωματικό καφέ ή ένα ανακουφιστικό τσάι! Αυτές οι λιχουδιές δεν είναι μόνο μια νόστιμη επιλογή, αλλά και μια υγιεινή επιλογή, χάρη στη χρήση αλεύρου χωρίς γλουτένη από τη Schar, που προσφέρει θαυμάσια υφή και ευχάριστη γεύση.

Χρόνος προετοιμασίας
- Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος ανάπαυσης: 10 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
- Σύνολο: 55-60 λεπτά
- Αριθμός μερίδων: 12 μάφιν και μπισκότα

Υλικά
- 3 μεσαία αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 150 ml ηλιέλαιο (ή άλλο ουδέτερο λάδι)
- 300 ml μεταλλικό νερό
- 500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (συνιστούμε τη Schar)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλιές σούπας παπαρουνόσπορο
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
- Ξύσμα και χυμός από 1/2 λεμόνι
- Μια πρέζα αλάτι

Βήμα προς βήμα

1. Προετοιμασία υλικών: Ξεκινήστε συγκεντρώνοντας όλα τα υλικά σε έναν πάγκο εργασίας. Βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά τα αυγά, για να επιτύχετε καλύτερη emulsion.

2. Χτύπημα αυγών: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα 3 αυγά και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να αποκτήσετε αφράτα μάφιν.

3. Προσθήκη υγρών υλικών: Ενσωματώστε σταδιακά το λάδι και το μεταλλικό νερό στο μείγμα αυγών. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.

4. Ενσωμάτωση αλευριού: Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι χωρίς γλουτένη μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Αυτό θα βοηθήσει να αεριστεί το αλεύρι, προσφέροντας στα μάφιν μια πιο λεπτή υφή. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στην υγρή σύνθεση, μία κούπα τη φορά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Η ζύμη θα πρέπει να είναι πιο παχιά από αυτή των τηγανίτων, αλλά όχι πολύ πυκνή.

5. Αρωματισμός ζύμης: Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε τους παπαρουνόσπορους, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, καθώς και το εκχύλισμα λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια.

6. Ξεκούραση ζύμης: Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στις φυσαλίδες του μεταλλικού νερού να σπάσουν, προσφέροντας ακόμη πιο ελαφριά υφή στα μάφιν.

7. Γέμισμα φορμών: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε τις φόρμες για μάφιν και γεμίστε τις μέχρι τα 3/4 του όγκου τους με ζύμη, ισιώνοντας ελαφρώς την επιφάνεια με ένα υγρό κουτάλι. Αυτό το κόλπο θα βοηθήσει να αποκτήσετε ομοιόμορφη μορφή κατά το ψήσιμο.

8. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τις φόρμες για μάφιν σε ένα ταψί και βάλτε τις στον φούρνο. Ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι οι μάφιν να είναι χρυσές και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (βάλτε μια οδοντογλυφίδα στη μέση μιας από αυτές; αν βγει καθαρή, είναι έτοιμες!).

9. Μπισκότα από την υπόλοιπη ζύμη: Από την υπόλοιπη ζύμη, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα μπισκότα χρησιμοποιώντας μια μηχανή βάφλας. Αυτά θα έχουν ενδιαφέρον σχήμα και αξέχαστη γεύση. Ψήστε τα μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά.

10. Σερβίρισμα: Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν για λίγα λεπτά στις φόρμες, στη συνέχεια αφαιρέστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Σερβίρετε τα πασπαλισμένα με ζάχαρη, δίπλα σε έναν φρέσκο καφέ ή ένα αρωματικό τσάι. Αυτά τα νόστιμα μάφιν και μπισκότα είναι ιδανικά για πρωινό ή ως σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Διατροφικές πληροφορίες
Κάθε μάφιν έχει περίπου 180 θερμίδες, αποτελώντας μια πιο υγιεινή επιλογή χάρη στο αλεύρι χωρίς γλουτένη και τα φυσικά συστατικά. Οι παπαρουνόσποροι προσθέτουν μια δόση ωμέγα-3 και φυτικές ίνες, ενώ το λεμόνι προσφέρει μια ποσότητα βιταμίνης C, συμβάλλοντας στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Προσωποποιημένη έκδοση
Αν θέλετε να πειραματιστείτε με τις γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε και μερικούς αποξηραμένους καρπούς ή ξηρούς καρπούς στη ζύμη, όπως καρύδια πεκάν ή κράνμπερι. Επιπλέον, μια γλάσσο λεμονιού (ανακατεύοντας ζάχαρη άχνη με χυμό λεμονιού) μπορεί να μετατρέψει αυτά τα μάφιν σε ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο!

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού; Το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή, αλλά αν δεν έχετε περιορισμούς, μπορείτε να δοκιμάσετε κανονικό αλεύρι σίτου.
2. Πώς μπορώ να διατηρήσω τα μάφιν φρέσκα; Διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να τα καταψύξετε.
3. Μπορώ να φτιάξω μάφιν με σοκολάτα; Απολύτως! Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη για να δημιουργήσετε μια πλούσια εκδοχή.

Αυτά τα μάφιν και μπισκότα λεμονιού με παπαρουνόσπορο δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ενέργεια! Πειραματιστείτε με τα υλικά και βρείτε συνδυασμούς που σας ενθουσιάζουν. Καλή σας όρεξη!