Szekler Kurtos Kalacs

Ungarische Cozonaci mit Nüssen und Zucker – Eine köstliche Reise in die Welt der Süßigkeiten

Ungarische Cozonaci, auch bekannt als kurtos kalaks, repräsentieren eine kulinarische Tradition, die Liebhaber von Süßigkeiten aus verschiedenen Generationen zusammenbringt. Diese Cozonaci haben eine luftige Textur und einen süßen Geschmack, mit einer knusprigen Schicht aus karamellisierten Nüssen an der Außenseite, die sie perfekt macht, um sie zusammen mit einem warmen Tee oder aromatischen Kaffee zu genießen. Heute werde ich mein einzigartiges Rezept für ungarische Cozonaci teilen, das Sie dazu bringen wird, sich in jeden Bissen zu verlieben.

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 40 Minuten
Anzahl der Portionen: 10 Cozonaci

Zutaten

Für den Teig:
- 25 g frische Hefe
- 100 ml lauwarmes Wasser (für den Starter)
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Zucker
- Optional: 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 ml lauwarme Milch
- Eine Prise Salz
- 5 Esslöffel Öl
- 50 g geschmolzene Butter

Für die Dekoration:
- Etwas Milch
- Zitronen- oder Orangenschale (optional)
- Gemahlene Nüsse
- Zucker
- Vanillezucker
- Honig (optional)

Benötigte Utensilien
- Eine kleine Schüssel für den Starter
- Eine große Schüssel für den Teig
- Ein Nudelholz
- Eine Pappstütze (von Papiertüchern, in Backpapier gewickelt)
- Backblech
- Frischhaltefolie
- Küchentuch

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung des Starters: Beginnen Sie, indem Sie die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröckeln. Fügen Sie 100 ml lauwarmes Wasser, einen Teelöffel Zucker und etwas Mehl hinzu. Gut vermischen, bis eine homogene Paste entsteht. Lassen Sie den Starter etwa 10 Minuten lang aufgehen, bis er schaumig wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung der Aromen und der Textur der Cozonaci.

2. Mischen der feuchten Zutaten: In einer großen Schüssel die Eier mit den 3 Esslöffeln Zucker und dem Vanillezucker (falls Sie sich entscheiden, ihn zu verwenden) schlagen. Fügen Sie die lauwarme Milch, das Salz und etwas Mehl hinzu. Mischen, bis die Zutaten gut kombiniert sind.

3. Hinzufügen des Starters: Machen Sie eine Mulde in der Mitte der Mischung und gießen Sie den aufgegangenen Starter hinein. Vorsichtig mischen, um den Starter in den Teig zu integrieren.

4. Einbeziehen der fettreichen Zutaten: Fügen Sie nach und nach die geschmolzene Butter und das Öl hinzu, und beginnen Sie dann, nach und nach Mehl hinzuzufügen, bis der Teig weich wird und nicht mehr an den Händen klebt. Dies ist der Zeitpunkt, an dem Sie beginnen sollten, den Teig zu kneten. Kneten ist entscheidend, da es hilft, das Gluten zu entwickeln, was den Cozonaci eine luftige Textur verleiht.

5. Den Teig gehen lassen: Den Teig mit etwas Öl einfetten und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.

6. Den Teig teilen: Auf einer bemehlten Fläche den Teig in kleinere Stücke teilen, um die Handhabung zu erleichtern.

7. Formen der Cozonaci: Nehmen Sie das erste Stück Teig und rollen Sie es zu einem dünnen Blatt aus. Schneiden Sie lange Streifen, die Sie um die Pappstütze wickeln, die in Backpapier gewickelt ist. Achten Sie darauf, dass sich die Streifen nicht überlappen und lassen Sie einen kleinen Abstand zwischen ihnen, um das Aufgehen im Ofen zu ermöglichen.

8. Aromatisierung der Cozonaci: An diesem Punkt können Sie den Zesten von Zitrone oder Orange auf den ausgerollten Teig streuen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Diese Zugabe verwandelt die Cozonaci in ein einzigartiges olfaktorisches und geschmackliches Erlebnis.

9. Vorbereitung zum Backen: Rollen Sie jeden Cozonac-Halter auf der Arbeitsfläche, um die Haftung der Streifen zu gewährleisten. Lassen Sie die Cozonaci weitere 15 Minuten aufgehen. Bestreichen Sie sie dann mit etwas Milch und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wobei Sie darauf achten, dass sie sich nicht berühren.

10. Backen: Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur vor. Backen Sie die Cozonaci 8-10 Minuten, nehmen Sie sie dann aus dem Ofen. Bestreichen Sie sie erneut mit Milch und streuen Sie gemahlene Nüsse und Vanillezucker darüber (etwa ein Päckchen für 3 Cozonaci). Stellen Sie sie für weitere 8-10 Minuten wieder in den Ofen, oder bis sie goldbraun und knusprig werden.

11. Fertigstellung: Sobald die Cozonaci fertig sind, lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, und decken Sie sie dann mit einem Küchentuch ab oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein, wenn Sie sie als Geschenk geben möchten.

Nützliche Tipps
- Schmale Form: Es ist ideal, eine schmale Form zu verwenden, um den Cozonaci eine gleichmäßige Backung zu ermöglichen. Wenn sie zu gedrängt sind, können sie flach und trocken werden.
- Übermäßige Bräunung vermeiden: Lassen Sie die Cozonaci nicht zu lange im Ofen, da sie austrocknen können. Backen Sie sie, bis sie goldbraun werden, aber lassen Sie sie nicht zu dunkel werden.
- Köstliche Variationen: Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren, wie Kakao, Schokolade oder sogar Trockenfrüchten. Außerdem kann für diejenigen, die einen besonderen Akzent wünschen, ein Spritzer Rum- oder Vanilleessenz einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Nährstoffvorteile
Diese Cozonaci sind köstlich, aber in Maßen. Das Mehl enthält Kohlenhydrate, die Energie liefern, während die Nüsse reich an gesunden Fetten und Proteinen sind. Außerdem sind Eier eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und essentielle Vitamine. Es ist jedoch wichtig, auf die Portionen zu achten, da Süßigkeiten schnell Kalorien hinzufügen können.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich Trockenhefe verwenden? Ja, Sie können 8 g Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung aktivieren.
- Können die Cozonaci eingefroren werden? Absolut! Sie können eingefroren werden, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut einwickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Mit was können die Cozonaci serviert werden? Sie sind perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee, können aber auch eine ausgezeichnete Wahl für ein Dessert bei einem festlichen Essen sein.

Genießen Sie jeden Bissen dieser ungarischen Cozonaci mit Nüssen und Zucker und schätzen Sie die Momente, die Sie mit Ihren Lieben verbringen! Guten Appetit!