Szeklerski Kurtos Kalacs

Czernice węgierskie z orzechami i cukrem – Pyszna podróż w świat słodyczy

Czernice węgierskie, znane również jako kurtos kalacs, to kulinarna tradycja, która łączy miłośników słodyczy z różnych pokoleń. Te czernice mają puszystą teksturę i słodki smak, z chrupiącą warstwą karmelizowanych orzechów na zewnątrz, idealne do delektowania się przy filiżance ciepłej herbaty lub aromatycznej kawy. Dziś podzielę się moim unikalnym przepisem na czernice węgierskie, które sprawią, że zakochasz się w każdym kęsie.

Czas całkowity: około 2 godziny i 40 minut
Liczba porcji: 10 czernic

Składniki

Na ciasto:
- 25 g świeżych drożdży
- 100 ml letniej wody (na zaczyn)
- 3 jajka
- 3 łyżki cukru
- Opcjonalnie: 1 opakowanie cukru waniliowego
- 200 ml letniego mleka
- Szczypta soli
- 5 łyżek oleju
- 50 g roztopionego masła

Do dekoracji:
- Trochę mleka
- Skórka z cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie)
- Mielone orzechy
- Cukier
- Cukier waniliowy
- Miód (opcjonalnie)

Niezbędne narzędzia
- Mała miseczka na zaczyn
- Duża miska na ciasto
- Wałek
- Kartonowy stojak (z ręczników papierowych, owinięty papierem do pieczenia)
- Blacha do pieczenia
- Folia spożywcza
- Ręcznik kuchenny

Krok po kroku

1. Przygotowanie zaczynu: Zacznij od pokruszenia drożdży w małej misce. Dodaj 100 ml letniej wody, łyżeczkę cukru i trochę mąki. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą pastę. Pozwól zaczynowi rosnąć przez około 10 minut, aż stanie się puszysty. Ten krok jest kluczowy dla rozwoju smaków i tekstury czernic.

2. Mieszanie składników mokrych: W dużej misce ubij jajka z 3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym (jeśli zdecydujesz się go użyć). Dodaj letnie mleko, sól i trochę mąki. Mieszaj, aż składniki będą dobrze połączone.

3. Dodanie zaczynu: Zrób wgłębienie w środku mieszanki i wlej wyrośnięty zaczyn. Delikatnie wymieszaj, aby zintegrować zaczyn z ciastem.

4. Włączenie tłuszczy: Stopniowo dodawaj roztopione masło i olej, a następnie zaczynaj dodawać mąkę, po trochu, aż ciasto stanie się miękkie i nie będzie się kleić do rąk. To jest moment, w którym powinieneś zacząć wyrabiać ciasto. Wyrabianie jest kluczowe, ponieważ pomaga w rozwoju glutenu, co nada czernicom puszystą teksturę.

5. Pozwolenie ciastu na rośnięcie: Posmaruj ciasto odrobiną oleju i przykryj miskę folią spożywczą. Pozwól mu rosnąć w ciepłym miejscu przez około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

6. Podział ciasta: Na posypanej mąką powierzchni podziel ciasto na mniejsze kawałki, aby łatwiej było pracować.

7. Formowanie czernic: Weź pierwszy kawałek ciasta i rozwałkuj go na cienki arkusz. Pokrój na długie paski, które będziesz owijać wokół kartonowego stojaka owiniętego papierem do pieczenia. Upewnij się, że paski się nie nakładają, zostawiając małą przerwę między nimi, aby umożliwić wzrost w piekarniku.

8. Aromatyzowanie czernic: W tym momencie możesz posypać skórką z cytryny lub pomarańczy na rozwałkowane ciasto, aby dodać mu smaku. To dodatnie sprawi, że czernice będą wyjątkowym doświadczeniem zapachowym i smakowym.

9. Przygotowanie do pieczenia: Przewróć każdy stojak z czernicą na stole roboczym, aby zapewnić przyleganie pasków. Pozwól czernicom rosnąć przez kolejne 15 minut. Następnie posmaruj je odrobiną mleka i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, upewniając się, że się nie stykają.

10. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury. Piecz czernice przez 8-10 minut, a następnie wyjmij je z piekarnika. Ponownie posmaruj je mlekiem i posyp mielonymi orzechami oraz cukrem waniliowym (około jednego opakowania na 3 czernice). Włóż je z powrotem do piekarnika na kolejne 8-10 minut, aż staną się złociste i chrupiące.

11. Finalizacja: Gdy czernice są gotowe, pozwól im ostygnąć przez kilka minut, a następnie przykryj je ręcznikiem kuchennym lub owiń w folię, jeśli chcesz je podarować.

Przydatne wskazówki
- Wąska blacha: Idealnie jest używać wąskiej blachy, aby czernice mogły piec się równomiernie. Jeśli są zbyt ściśnięte, mogą stać się spłaszczone i suche.
- Unikanie nadmiernego rumienienia: Nie pozostawiaj czernic w piekarniku zbyt długo, ponieważ mogą się wysuszyć. Piecz je, aż będą złociste, ale nie pozwól, aby zbyt mocno się ściemniły.
- Pyszne wariacje: Możesz eksperymentować z różnymi nadzieniami, takimi jak kakao, czekolada lub nawet suszone owoce. Dla tych, którzy pragną czegoś specjalnego, kropla esencji rumowej lub waniliowej może dodać wyjątkowego aromatu.

Korzyści odżywcze
Te czernice są pyszne, ale z umiarem. Mąka zawiera węglowodany, które dostarczają energii, a orzechy są bogate w zdrowe tłuszcze i białko. Dodatkowo, jajka są doskonałym źródłem białka i niezbędnych witamin. Ważne jest jednak, aby uważać na porcje, ponieważ słodycze mogą szybko dodać kalorie.

Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć drożdży suszonych? Tak, możesz użyć 8 g drożdży suszonych zamiast świeżych. Upewnij się, że aktywujesz je zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
- Czy czernice można zamrażać? Absolutnie! Można je zamrażać po całkowitym ostygnięciu. Upewnij się, że dobrze je owiniesz, aby zapobiec przypaleniu w zamrażarce.
- Z czym można podawać czernice? Są idealne do podania z filiżanką herbaty lub kawy, ale mogą być również doskonałym wyborem na deser podczas uroczystego posiłku.

Delektuj się każdym kęsem tych czernic węgierskich z orzechami i cukrem i ciesz się chwilami spędzonymi z bliskimi! Smacznego!