सेक्लर कर्टोस कालाक्स

नट और चीनी के साथ सैकुली कोज़ोनाक - मिठाइयों की दुनिया में एक स्वादिष्ट यात्रा

सैकुली कोज़ोनाक, जिन्हें कर्टोस काला के नाम से भी जाना जाता है, एक पाक परंपरा है जो विभिन्न पीढ़ियों के मिठाई प्रेमियों को एक साथ लाती है। ये कोज़ोनाक हल्की बनावट और मीठे स्वाद के साथ होते हैं, जिनके बाहरी हिस्से पर कारमेलाइज्ड नट्स की कुरकुरी परत होती है, जो गर्म चाय या सुगंधित कॉफी के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही होते हैं। आज, मैं आपके साथ अपना अनोखा सैकुली कोज़ोनाक रेसिपी साझा करूंगा, जो आपको हर काटने पर प्यार में डाल देगा।

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 10 कोज़ोनाक

सामग्री

आटा के लिए:
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 100 मिली गर्म पानी (खमीर के लिए)
- 3 अंडे
- 3 चम्मच चीनी
- वैकल्पिक: 1 पैकेट वनीला चीनी
- 200 मिली गर्म दूध
- 1 चुटकी नमक
- 5 चम्मच तेल
- 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

सजावट के लिए:
- थोड़ा दूध
- नींबू या संतरे का छिलका (वैकल्पिक)
- पिसे हुए नट्स
- चीनी
- वनीला चीनी
- शहद (वैकल्पिक)

आवश्यक उपकरण
- खमीर के लिए एक छोटा कटोरा
- आटे के लिए एक बड़ा कटोरा
- एक बेलन
- एक पेपर टॉवल का कार्डबोर्ड सपोर्ट (बेकिंग पेपर में लिपटा हुआ)
- बेकिंग ट्रे
- प्लास्टिक रैप
- रसोई का तौलिया

चरण दर चरण

1. खमीर तैयार करना: एक छोटे कटोरे में खमीर को चूरा करें। 100 मिली गर्म पानी, 1 चम्मच चीनी और थोड़ा सा आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान पेस्ट न बन जाए। खमीर को लगभग 10 मिनट के लिए उठने दें, जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए। यह कदम कोज़ोनाक के स्वाद और बनावट के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

2. गीले सामग्री को मिलाना: एक बड़े कटोरे में, अंडों को 3 चम्मच चीनी और वनीला चीनी (यदि आप इसे उपयोग करने का निर्णय लेते हैं) के साथ फेंटें। गर्म दूध, नमक और थोड़ा सा आटा डालें। जब तक सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए तब तक मिलाएं।

3. खमीर का जोड़ना: मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें उठी हुई खमीर डालें। धीरे-धीरे खमीर को आटे में मिलाने के लिए हिलाएं।

4. वसा सामग्री का समावेश: धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन और तेल डालें, फिर आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, जब तक आटा नरम न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। यह वह समय है जब आपको आटे को गूंधना शुरू करना चाहिए। गूंधना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह ग्लूटेन के विकास में मदद करता है, जो कोज़ोनाक को एक हल्की बनावट देगा।

5. आटे को उठने देना: आटे को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे एक गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले।

6. आटे को विभाजित करना: आटे को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि इसे काम करना आसान हो।

7. कोज़ोनाक बनाना: पहले आटे के टुकड़े को लें और इसे एक पतली शीट में बेलें। लंबी पट्टियों में काटें, जिन्हें आप बेकिंग पेपर में लिपटे कार्डबोर्ड सपोर्ट पर लपेटेंगे। सुनिश्चित करें कि पट्टियाँ ओवरलैप न हों, ओवन में उठने के लिए उनके बीच थोड़ा अंतर छोड़ दें।

8. कोज़ोनाक का स्वाद बढ़ाना: इस समय, आप बेलने के बाद के आटे पर नींबू या संतरे का छिलका छिड़क सकते हैं, ताकि स्वाद में वृद्धि हो सके। यह जोड़ कोज़ोनाक को एक अद्वितीय सुगंध और स्वाद अनुभव में बदल देगा।

9. बेकिंग के लिए तैयारी: काम की मेज पर प्रत्येक कोज़ोनाक के सपोर्ट को रोल करें ताकि पट्टियाँ चिपक जाएं। कोज़ोनाक को 15 मिनट और उठने दें। फिर, उन पर थोड़ा दूध लगाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में व्यवस्थित करें, ध्यान रखें कि वे एक-दूसरे को छू न जाएं।

10. बेकिंग: ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें। कोज़ोनाक को 8-10 मिनट तक बेक करें, फिर उन्हें ओवन से निकालें। उन्हें फिर से दूध लगाकर और पिसे हुए नट्स और वनीला चीनी (लगभग 3 कोज़ोनाक के लिए 1 पैकेट) छिड़कें। उन्हें फिर से ओवन में 8-10 मिनट के लिए रखें, या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

11. समाप्त करना: एक बार जब कोज़ोनाक तैयार हो जाएं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक रसोई के तौलिये से ढक दें या यदि आप उन्हें उपहार के रूप में देना चाहते हैं तो उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें।

उपयोगी सुझाव
- संकीर्ण बेकिंग ट्रे: कोज़ोनाक को समान रूप से बेक करने के लिए संकीर्ण ट्रे का उपयोग करना आदर्श है। यदि वे बहुत भीड़ में हैं, तो वे चपटा और सूखे हो सकते हैं।
- अत्यधिक भूरे रंग से बचें: कोज़ोनाक को ओवन में बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि वे सूख सकते हैं। उन्हें सुनहरे होने तक पकाएं, लेकिन बहुत गहरा न होने दें।
- स्वादिष्ट विविधताएँ: आप विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कोको, चॉकलेट या सूखे मेवे। इसके अलावा, जो लोग विशेष स्वाद चाहते हैं, उनके लिए थोड़ी मात्रा में रम या वनीला का स्वाद अद्वितीय सुगंध दे सकता है।

पोषण संबंधी लाभ
ये कोज़ोनाक स्वादिष्ट हैं, लेकिन संतुलन में। आटे में कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो ऊर्जा प्रदान करते हैं, और नट्स स्वस्थ वसा और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, अंडे प्रोटीन और आवश्यक विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं। फिर भी, यह महत्वपूर्ण है कि आप भागों पर ध्यान दें, क्योंकि मिठाइयाँ तेजी से कैलोरी जोड़ सकती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, आप ताजा खमीर के स्थान पर 8 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार सक्रिय करें।
- क्या कोज़ोनाक को फ्रीज किया जा सकता है? बिल्कुल! इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह लपेटें ताकि फ्रीजर में जलने से बचा जा सके।
- कोज़ोनाक को किसके साथ परोसा जा सकता है? ये एक कप चाय या कॉफी के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही हैं, लेकिन यह एक उत्सव की मेज पर मिठाई के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

इन नट और चीनी के साथ सैकुली कोज़ोनाक का हर काटने का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों का आनंद लें! शुभ भोजन!