Ricotta-Krapfen

Ricottakrapfen

In letzter Zeit habe ich wieder diese Ricottakrapfen gemacht, ein traditionelles italienisches Karnevalsrezept. Es ist eines der schnellen Desserts, die ich zubereite, wenn ich etwas Süßes und Einfaches möchte, ohne viele Zutaten oder komplizierte Schritte. Ich mag, dass der Teig nicht gehen muss, sodass du, wenn du alles vorbereitet hast, auch an einem hektischen Nachmittag leicht zurechtkommst. Die Krapfen werden fluffig und du kannst sie sowohl für besondere Anlässe als auch ohne besonderen Grund zubereiten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (+30 Minuten im Kühlschrank)
Frittierzeit: 10-15 Minuten
Portionen: 20-25 Stück, je nach Größe der Krapfen
Schwierigkeit: leicht
Rezeptart: frittierter Nachtisch, der normalerweise zu Karneval serviert wird

Zutaten

250 g Ricotta
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
3-4 Esslöffel Zucker (nach Geschmack)
2 Eier
Eine Prise Salz
Die abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Öl zum Frittieren (ausreichende Menge, damit die Krapfen schwimmen)
Puderzucker zum Servieren

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel den Ricotta und den Zucker vermengen. Gut mit einem Löffel umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

2. Die Eier nacheinander aufschlagen und einarbeiten. Füge auch eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Nochmals gut vermischen.

3. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermengen.

4. Die Mehlmischung über die Ricottacreme gießen. Nach und nach einarbeiten, bis ein elastischer, relativ dicker, aber nicht zu fester Teig entsteht. Wenn der Teig zu dicht und schwer zu vermischen ist, kannst du ein bis zwei Esslöffel Milch hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Er sollte nicht flüssig sein, aber auch nicht zu fest.

5. Die Schüssel abdecken und den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Teig wird während dieser Zeit etwas fester, und die Krapfen werden fluffiger.

6. Nach 30 Minuten Öl in einen kleinen Topf oder eine Pfanne geben, sodass es ausreichend zum Frittieren ist. Das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.

7. Wenn das Öl heiß ist (du kannst es mit einem kleinen Stück Teig testen – wenn es sofort zischt, ist es bereit), mit einem Teelöffel etwas Teig nehmen und direkt ins Öl geben. Die Krapfen formen sich während des Frittierens von selbst, sodass sie nicht zu viel geformt werden müssen.

8. Sie einige Minuten auf jeder Seite frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Nicht überfüllen, genug Platz zwischen ihnen lassen.

9. Auf ein mit Küchenpapier belegtes Blech legen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.

10. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Am Ende mit Puderzucker bestreuen, bevor du sie servierst.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eines der Rezepte, die ich immer wieder mache, weil du keine komplizierten Zutaten benötigst und die Zubereitung direkt ist. Es erfordert kein Kneten oder Gehenlassen, und das Ergebnis ist immer angenehm – zarte und fluffige Krapfen. Sie halten sich einige Stunden gut und sind sowohl warm als auch kalt lecker.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende kein zu heißes Öl, damit die Außenseite nicht verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und die Krapfen mehr Öl aufnehmen.
Wenn du Puderzucker zum Servieren verwendest, streue ihn, während die Krapfen noch warm sind, damit er besser haftet.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keine Ricotta hast, empfehle ich keine anderen Käsesorten für dieses Rezept, da die Textur unterschiedlich sein kann.
Der Zucker kann nach Geschmack angepasst werden – du kannst mehr oder weniger verwenden.
Du kannst jede Art von gewöhnlichem Weißmehl verwenden.

Variationen

Wenn du möchtest, kannst du dem Teig Rosinen hinzufügen, die vorher etwas eingeweicht wurden, oder einen Esslöffel Likör (zum Beispiel Limoncello oder Rum).
Du kannst auch Orangenschale anstelle von Zitrone verwenden, wenn du den Geschmack bevorzugst.

Serviervorschläge

Du kannst sie einfach mit Puderzucker servieren oder mit etwas Schokoladencreme oder Marmelade, neben Kaffee oder Tee. Sie sind auch gut zum Mitnehmen, aber die Textur kommt am besten zur Geltung, wenn sie frisch zubereitet sind.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss ich die Ricotta vorher abtropfen lassen?
Nein, für dieses Rezept wird die Ricotta so verwendet, wie sie ist, sie muss nicht zusätzlich abgetropft werden. Wenn sie sehr wässrig ist, kannst du den Käse für 5-10 Minuten in ein Sieb legen.

2. Kann ich sie im Ofen backen, anstatt sie zu frittieren?
Nein, das Originalrezept sieht das Frittieren in Öl vor. Im Ofen wird die Textur anders sein, und ich empfehle es nicht für diesen Teig.

3. Kann ich die Krapfen einfrieren?
Nein, ich empfehle das Einfrieren nicht, da sich die Textur verändert und sie nach dem Auftauen gummiartig werden.

4. Kann ich zusätzliche Aromen hinzufügen?
Ja, du kannst Vanille, Orange oder etwas Likör nach Geschmack in den Teig geben.

Nährwerte (Schätzungen)

Ein durchschnittlicher Krapfen hat etwa 80-90 kcal, davon ca. 3 g Eiweiß, 2 g Fett und 14 g Kohlenhydrate. Die Werte sind Schätzungen und können je nach Ölaufnahme beim Frittieren, Zuckermenge und Größe der Krapfen variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Ricottakrapfen sind einige Stunden nach der Zubereitung bei Raumtemperatur gut. Wenn du sie aufbewahren möchtest, decke sie mit einem sauberen Tuch ab. Sie behalten ihre Textur nicht, wenn du sie über Nacht aufbewahrst. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen – sie werden weich und haben nicht mehr die gleiche Textur. Am besten sind sie frisch.