Pączki z ricottą

Gniazda z ricottą (Frittelle con ricotta)

Ostatnio znowu przygotowałem te gniazda z ricottą, tradycyjny włoski przepis karnawałowy. To jeden z szybkich deserów, które robię, gdy mam ochotę na coś słodkiego i prostego, nie potrzebując zbyt wielu składników ani skomplikowanych kroków. Lubię to, że nie trzeba czekać, aż ciasto wyrośnie, więc jeśli masz wszystko przygotowane, z łatwością poradzisz sobie nawet w zatłoczonym popołudniu. Gniazda wychodzą puszyste i można je przygotować zarówno na specjalne okazje, jak i bez powodu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 20 minut (+30 minut w lodówce)
Czas smażenia: 10-15 minut
Porcje: 20-25 sztuk, w zależności od wielkości gniazd
Trudność: łatwe
Rodzaj przepisu: smażony deser, zwykle podawany w karnawale

Składniki

250 g ricotty
300 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
3-4 łyżki cukru (do smaku)
2 jajka
Szczypta soli
Skórka starta z 1 cytryny
Olej do smażenia (ilość wystarczająca, aby gniazda unosiły się)
Cukier pudrowy do podania

Sposób przygotowania

1. W dużej misce umieść ricottę i dodaj cukier. Dobrze wymieszaj łyżką, aż uzyskasz jednolitą masę.

2. Wbij jajka i kolejno je wmieszaj. Dodaj szczyptę soli i startą skórkę z cytryny. Wymieszaj ponownie.

3. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.

4. Wlej mieszankę mąki do masy ricottowej. Stopniowo wmieszaj, aż uzyskasz elastyczne, dość gęste ciasto, ale nie za twarde. Jeśli wydaje ci się zbyt gęste i trudno się miesza, możesz dodać jedną lub dwie łyżki mleka, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Nie powinno być płynne, ale też nie za sztywne.

5. Przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na 30 minut. W tym czasie ciasto lekko stwardnieje, a gniazda będą bardziej puszyste.

6. Po upływie 30 minut wlej olej do małego garnka lub rondla, aby było go wystarczająco dużo do smażenia. Rozgrzej olej na średnim ogniu.

7. Gdy olej jest gorący (możesz to sprawdzić, wrzucając kawałek ciasta – jeśli skwierczy od razu, jest gotowy), użyj łyżeczki, aby nabrać ciasto i wrzucić je bezpośrednio do oleju. Gniazda same się formują podczas smażenia, więc nie musisz ich zbytnio modelować.

8. Smaż przez kilka minut z każdej strony, aż będą równomiernie złociste. Nie przepełniaj garnka, zostaw przestrzeń między nimi.

9. Wyjmij je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.

10. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto. Na koniec posyp je cukrem pudrem przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To jeden z przepisów, które powtarzam, ponieważ nie potrzebujesz skomplikowanych składników, a sposób przygotowania jest prosty. Nie wymaga wyrabiania ani wyrastania, a efekt zawsze jest przyjemny – delikatne i puszyste gniazda. Dobrze się przechowują przez kilka godzin i są równie smaczne na ciepło, jak i na zimno.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Nie smaż w zbyt gorącym oleju, aby nie przypalić zewnętrznej strony przed ugotowaniem wnętrza.
Nie przepełniaj garnka, w przeciwnym razie temperatura oleju spadnie, a gniazda wchłoną więcej oleju.
Jeśli używasz cukru pudru do podania, posyp go, gdy gniazda są ciepłe, aby lepiej się trzymał.

Zamienniki

Jeśli nie masz ricotty, nie polecam innych rodzajów sera do tego przepisu, ponieważ tekstura może być inna.
Cukier można dostosować do smaku – możesz użyć więcej lub mniej.
Możesz użyć dowolnej zwykłej mąki pszennej.

Wariacje

Jeśli chcesz, możesz dodać do ciasta rodzynki, wcześniej lekko namoczone, lub łyżkę likieru (na przykład limoncello lub rum).
Możesz użyć skórki pomarańczowej zamiast cytrynowej, jeśli preferujesz ten smak.

Pomysły na podanie

Możesz je podawać same, posypane cukrem pudrem, lub z odrobiną kremu czekoladowego lub dżemu, obok kawy lub herbaty. Są dobre również na wynos, ale najlepiej czują się, gdy są świeżo zrobione.

Często zadawane pytania

1. Czy muszę odsączać ricottę przed użyciem?
Nie, w tym przepisie ricotta używana jest taka, jaka jest, nie trzeba jej dodatkowo odsączać. Jeśli jest bardzo wodnista, możesz umieścić ser na sitku na 5-10 minut.

2. Czy mogę je piec w piekarniku zamiast smażyć?
Nie, oryginalny przepis zakłada smażenie w głębokim oleju. W piekarniku tekstura będzie inna i nie polecam dla tego rodzaju ciasta.

3. Czy można zamrozić gniazda?
Nie, nie polecam zamrażania, ponieważ ich tekstura zmienia się i stają się gumowate po rozmrożeniu.

4. Czy mogę dodać dodatkowe aromaty?
Tak, możesz dodać wanilię, pomarańczę lub odrobinę likieru do ciasta, według gustu.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedno średnie gniazdo ma około 80-90 kcal, z czego około 3 g białka, 2 g tłuszczu i 14 g węglowodanów. Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od tego, ile oleju wchłoną podczas smażenia, ile cukru użyjesz i od wielkości gniazd.

Przechowywanie i podgrzewanie

Gniazda z ricottą są dobre przez kilka godzin po przygotowaniu, w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz je przechować, przykryj je czystym ręcznikiem. Nie zachowują swojej tekstury, jeśli przechowujesz je przez noc. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce – stają się miękkie i tracą swoją teksturę. Najlepiej smakują świeże.