रिकोटा के पकौड़े

रिकोटा के साथ गोगोश (फ्रिटेल्ले कॉन रिकोटा)

इन दिनों मैंने फिर से ये रिकोटा के साथ गोगोश बनाईं, जो एक पारंपरिक इतालवी कार्निवल रेसिपी है। यह एक ऐसा मीठा व्यंजन है जिसे मैं तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ मीठा और सरल चाहिए, बिना ज्यादा सामग्री या जटिल कदमों की आवश्यकता के। मुझे यह पसंद है कि आटे को उठाने की जरूरत नहीं होती, इसलिए यदि आपके पास सब कुछ तैयार है, तो आप एक व्यस्त दोपहर में भी आसानी से बना सकते हैं। गोगोश नरम और फूले हुए बनते हैं और आप इन्हें खास अवसरों के लिए या बिना किसी कारण के भी बना सकते हैं।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट (+30 मिनट फ्रिज में)
तलने का समय: 10-15 मिनट
सर्विंग: 20-25 टुकड़े, गोगोश के आकार के अनुसार
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: तला हुआ मिठाई, आमतौर पर कार्निवल में परोसा जाता है

सामग्री

250 ग्राम रिकोटा
300 ग्राम आटा
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
3-4 चम्मच चीनी (स्वादानुसार)
2 अंडे
एक चुटकी नमक
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
तलने के लिए तेल (पर्याप्त मात्रा में ताकि गोगोश तैर सकें)
चीनी पाउडर, परोसने के लिए

तैयारी की विधि

1. एक बड़े बर्तन में, रिकोटा डालें और चीनी मिलाएँ। एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह एक समान मिश्रण न बन जाए।

2. अंडे तोड़ें और एक-एक करके मिलाएँ। साथ में एक चुटकी नमक और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। फिर से मिलाएँ।

3. एक अलग बर्तन में, आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ।

4. आटे का मिश्रण रिकोटा के मिश्रण पर डालें। धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक कि एक लचीला, काफी गाढ़ा आटा न बन जाए, लेकिन बहुत कठोर नहीं। यदि आपको लगता है कि यह बहुत घना है और मिलाने में कठिनाई हो रही है, तो आप एक-दो चम्मच दूध डाल सकते हैं ताकि सही स्थिरता प्राप्त हो सके। यह बहना नहीं चाहिए, लेकिन बहुत कठोर भी नहीं होना चाहिए।

5. बर्तन को ढक दें और आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय आटा थोड़ा और ठोस हो जाएगा, और गोगोश अधिक फूले हुए बनेंगे।

6. 30 मिनट बाद, एक छोटे पैन या बर्तन में तेल डालें, ताकि तलने के लिए पर्याप्त हो। मध्यम आंच पर तेल को गर्म करें।

7. जब तेल गर्म हो जाए (आप एक छोटे से आटे के टुकड़े से परीक्षण कर सकते हैं - यदि यह तुरंत चटकता है, तो यह तैयार है), एक चम्मच का उपयोग करके आटे का थोड़ा सा लें और सीधे तेल में डालें। गोगोश तलने के दौरान खुद-ब-खुद आकार ले लेते हैं, इसलिए इन्हें बहुत अधिक आकार देने की आवश्यकता नहीं है।

8. प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए तले, जब तक कि वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इन्हें एक-दूसरे के करीब न रखें, थोड़ी जगह छोड़ें।

9. इन्हें एक किचन पेपर से ढकी ट्रे पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

10. जब तक पूरा आटा खत्म न हो जाए, प्रक्रिया को दोहराएँ। अंत में, परोसने से पहले इन्हें चीनी पाउडर छिड़कें।

क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाती हूँ

यह उन रेसिपियों में से एक है जिन्हें मैं बार-बार बनाती हूँ क्योंकि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, और काम करने का तरीका सीधा होता है। इसमें गूंधने या उठाने की आवश्यकता नहीं होती, और परिणाम हमेशा सुखद होता है - नरम और फूले हुए गोगोश। ये कुछ घंटे तक अच्छी तरह से रहते हैं और गर्म या ठंडे दोनों ही अच्छे होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

बहुत गर्म तेल के साथ काम न करें, ताकि बाहर जल न जाए इससे पहले कि अंदर पक जाए।
पैन को अधिक न भरें, अन्यथा तेल का तापमान गिर जाएगा और गोगोश अधिक तेल को अवशोषित करेंगे।
यदि आप परोसने के लिए चीनी पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो जब गोगोश गर्म हों, तब छिड़कें, ताकि यह बेहतर चिपक सके।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास रिकोटा नहीं है, तो मैं इस रेसिपी के लिए अन्य प्रकार के पनीर की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि बनावट भिन्न हो सकती है।
चीनी को स्वादानुसार समायोजित किया जा सकता है - आप अधिक या कम उपयोग कर सकते हैं।
आप किसी भी प्रकार का सामान्य सफेद आटा उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

यदि आप चाहें, तो आप आटे में किशमिश डाल सकते हैं, जिन्हें थोड़ा भिगोया गया हो, या एक चम्मच लिकर (जैसे, लिमोनसेलो या रम) डाल सकते हैं।
यदि आप स्वाद पसंद करते हैं, तो आप नींबू के बजाय संतरे का छिलका भी उपयोग कर सकते हैं।

परोसने के विचार

आप इन्हें साधारण, चीनी पाउडर के साथ परोस सकते हैं, या थोड़ी चॉकलेट क्रीम या जैम के साथ, कॉफी या चाय के साथ। ये पैक में भी अच्छे होते हैं, लेकिन सबसे अच्छी बनावट तब होती है जब ये ताज़ा बनाये जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मुझे रिकोटा को निचोड़ना चाहिए?
नहीं, इस रेसिपी के लिए, रिकोटा को जैसा है, वैसा ही उपयोग करना चाहिए, इसे अतिरिक्त रूप से छानने की आवश्यकता नहीं है। यदि यह बहुत तरल है, तो आप इसे 5-10 मिनट के लिए छलनी में रख सकते हैं।

2. क्या मैं इन्हें ओवन में बेक कर सकती हूँ, तले बिना?
नहीं, मूल रेसिपी में तेल में तले जाने की आवश्यकता होती है। ओवन में बनावट भिन्न होगी और मैं इस प्रकार के आटे के लिए सिफारिश नहीं करती।

3. क्या गोगोश को फ्रीज किया जा सकता है?
नहीं, मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, उनकी बनावट बदल जाती है और वे डीफ्रॉस्ट होने के बाद चबाने लगते हैं।

4. क्या मैं अतिरिक्त फ्लेवर डाल सकती हूँ?
हाँ, आप आटे में वनीला, संतरा या थोड़ा लिकर डाल सकती हैं, स्वादानुसार।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित)

एक औसत गोगोश में लगभग 80-90 कैलोरी होती हैं, जिसमें लगभग 3 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा और 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये मान अनुमानित हैं और तलने के दौरान कितनी तेल अवशोषित होती हैं, कितनी चीनी का उपयोग किया जाता है और गोगोश के आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

रिपोटा के साथ गोगोश बनाने के बाद कुछ घंटे तक कमरे के तापमान पर अच्छे होते हैं। यदि आप इन्हें संग्रहीत करना चाहते हैं, तो इन्हें एक साफ तौलिये से ढक दें। यदि आप इन्हें रात भर रखते हैं, तो इनकी बनावट नहीं रहती। माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - ये नरम हो जाते हैं और वही बनावट नहीं रहती। ये ताज़ा सबसे अच्छे होते हैं।