Frittelle con ricotta
In questi giorni ho rifatto queste frittelle con ricotta, una ricetta tradizionale italiana di carnevale. È uno dei dessert veloci che preparo quando desidero qualcosa di dolce e semplice, senza bisogno di troppi ingredienti o passaggi complicati. Mi piace che non è necessario far lievitare l'impasto, quindi se hai tutto pronto, riesci a gestirlo facilmente anche in un pomeriggio impegnato. Le frittelle risultano soffici e possono essere preparate sia per occasioni speciali che senza motivo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti (+30 minuti in frigorifero)
Tempo di frittura: 10-15 minuti
Porzioni: 20-25 pezzi, a seconda della dimensione delle frittelle
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert fritto, solitamente servito a Carnevale
Ingredienti
250 g di ricotta
300 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
3-4 cucchiai di zucchero (a piacere)
2 uova
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone
Olio per friggere (quantità sufficiente affinché le frittelle possano galleggiare)
Zucchero a velo, per servire
Modalità di preparazione
1. In una ciotola capiente, metti la ricotta e aggiungi lo zucchero. Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Rompi le uova e incorporale una alla volta. Aggiungi anche un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Mescola di nuovo.
3. In una ciotola separata, mescola la farina con il lievito in polvere.
4. Versa il mix di farina sopra la crema di ricotta. Incorpora gradualmente, fino a ottenere un impasto elastico, piuttosto denso, ma non troppo duro. Se ti sembra troppo denso e difficile da mescolare, puoi aggiungere uno o due cucchiai di latte per ottenere la consistenza giusta. Non deve essere liquido, ma neanche troppo rigido.
5. Copri la ciotola e metti l'impasto in frigorifero per 30 minuti. L'impasto si indurirà un po' durante questo tempo e le frittelle risulteranno più soffici.
6. Dopo che sono trascorsi 30 minuti, versa l'olio in una casseruola o in una pentola più piccola, in modo che ci sia abbastanza per friggere. Lascia scaldare l'olio a fuoco medio.
7. Quando l'olio è caldo (puoi testarlo con un pezzetto di impasto – se sfrigola immediatamente, è pronto), usa un cucchiaino per prelevare l'impasto e metterlo direttamente nell'olio. Le frittelle si formeranno da sole durante la frittura, quindi non è necessario modellarle troppo.
8. Friggile per alcuni minuti su ogni lato, fino a doratura uniforme. Non sovraccaricare la pentola, lascia spazio tra di loro.
9. Scolale su un vassoio foderato con carta assorbente, in modo che l'olio in eccesso possa sgocciolare.
10. Ripeti fino a terminare tutto l'impasto. Alla fine, spolverale con zucchero a velo prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle ricette che ripeto perché non richiede ingredienti complicati e il procedimento è diretto. Non necessita di impastare o lievitare, e il risultato è sempre piacevole: frittelle morbide e soffici. Si conservano bene per alcune ore e sono buone sia calde che fredde.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lavorare con olio troppo caldo, per evitare che l'esterno si bruci prima che l'interno sia cotto.
Non sovraccaricare la pentola, altrimenti la temperatura dell'olio scende e le frittelle assorbono più olio.
Se usi zucchero a velo per servire, spolveralo quando le frittelle sono calde, affinché si attacchi meglio.
Sostituzioni
Se non hai la ricotta, non consiglio di usare altri tipi di formaggio per questa ricetta, poiché la consistenza potrebbe essere diversa.
Lo zucchero può essere regolato a piacere – puoi usarne di più o di meno.
Puoi utilizzare qualsiasi tipo di farina bianca comune.
Variazioni
Se vuoi, puoi aggiungere all'impasto uvetta, precedentemente idratata, o un cucchiaio di liquore (ad esempio, limoncello o rum).
Puoi usare scorza d'arancia al posto del limone, se preferisci il sapore.
Idee per servire
Puoi servirle semplici, con zucchero a velo, o con un po' di crema di cioccolato o marmellata, accanto a caffè o tè. Sono buone anche da portare via, ma la consistenza si sente meglio quando sono appena fatte.
Domande frequenti
1. Devo scolare la ricotta prima?
No, per questa ricetta, la ricotta si usa così com'è, non deve essere scolata ulteriormente. Se è molto acquosa, puoi mettere il formaggio in un colino per 5-10 minuti.
2. Posso cuocerle in forno, invece di friggerle?
No, la ricetta originale prevede la frittura in olio. In forno la consistenza sarà diversa e non lo consiglio per questo tipo di impasto.
3. Posso congelare le frittelle?
No, non consiglio di congelare, la loro consistenza cambia e diventano gommose dopo lo scongelamento.
4. Posso aggiungere aromi extra?
Sì, puoi mettere vaniglia, arancia o un po' di liquore nell'impasto, a piacere.
Valori nutrizionali (stime)
Una frittella media ha circa 80-90 kcal, di cui circa 3 g di proteine, 2 g di grassi e 14 g di carboidrati. I valori sono stime e possono variare a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura, quanto zucchero usi e dalla dimensione delle frittelle.
Conservazione e riscaldamento
Le frittelle con ricotta sono buone per alcune ore dopo averle fatte, a temperatura ambiente. Se vuoi conservarle, coprile con un panno pulito. Non mantengono la loro consistenza se le conservi per tutta la notte. Non consiglio di riscaldarle nel microonde – diventano molli e non hanno più la stessa consistenza. Sono migliori fresche.
In questi giorni ho rifatto queste frittelle con ricotta, una ricetta tradizionale italiana di carnevale. È uno dei dessert veloci che preparo quando desidero qualcosa di dolce e semplice, senza bisogno di troppi ingredienti o passaggi complicati. Mi piace che non è necessario far lievitare l'impasto, quindi se hai tutto pronto, riesci a gestirlo facilmente anche in un pomeriggio impegnato. Le frittelle risultano soffici e possono essere preparate sia per occasioni speciali che senza motivo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti (+30 minuti in frigorifero)
Tempo di frittura: 10-15 minuti
Porzioni: 20-25 pezzi, a seconda della dimensione delle frittelle
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert fritto, solitamente servito a Carnevale
Ingredienti
250 g di ricotta
300 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
3-4 cucchiai di zucchero (a piacere)
2 uova
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone
Olio per friggere (quantità sufficiente affinché le frittelle possano galleggiare)
Zucchero a velo, per servire
Modalità di preparazione
1. In una ciotola capiente, metti la ricotta e aggiungi lo zucchero. Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Rompi le uova e incorporale una alla volta. Aggiungi anche un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Mescola di nuovo.
3. In una ciotola separata, mescola la farina con il lievito in polvere.
4. Versa il mix di farina sopra la crema di ricotta. Incorpora gradualmente, fino a ottenere un impasto elastico, piuttosto denso, ma non troppo duro. Se ti sembra troppo denso e difficile da mescolare, puoi aggiungere uno o due cucchiai di latte per ottenere la consistenza giusta. Non deve essere liquido, ma neanche troppo rigido.
5. Copri la ciotola e metti l'impasto in frigorifero per 30 minuti. L'impasto si indurirà un po' durante questo tempo e le frittelle risulteranno più soffici.
6. Dopo che sono trascorsi 30 minuti, versa l'olio in una casseruola o in una pentola più piccola, in modo che ci sia abbastanza per friggere. Lascia scaldare l'olio a fuoco medio.
7. Quando l'olio è caldo (puoi testarlo con un pezzetto di impasto – se sfrigola immediatamente, è pronto), usa un cucchiaino per prelevare l'impasto e metterlo direttamente nell'olio. Le frittelle si formeranno da sole durante la frittura, quindi non è necessario modellarle troppo.
8. Friggile per alcuni minuti su ogni lato, fino a doratura uniforme. Non sovraccaricare la pentola, lascia spazio tra di loro.
9. Scolale su un vassoio foderato con carta assorbente, in modo che l'olio in eccesso possa sgocciolare.
10. Ripeti fino a terminare tutto l'impasto. Alla fine, spolverale con zucchero a velo prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle ricette che ripeto perché non richiede ingredienti complicati e il procedimento è diretto. Non necessita di impastare o lievitare, e il risultato è sempre piacevole: frittelle morbide e soffici. Si conservano bene per alcune ore e sono buone sia calde che fredde.
Consigli e variazioni
Consigli
Non lavorare con olio troppo caldo, per evitare che l'esterno si bruci prima che l'interno sia cotto.
Non sovraccaricare la pentola, altrimenti la temperatura dell'olio scende e le frittelle assorbono più olio.
Se usi zucchero a velo per servire, spolveralo quando le frittelle sono calde, affinché si attacchi meglio.
Sostituzioni
Se non hai la ricotta, non consiglio di usare altri tipi di formaggio per questa ricetta, poiché la consistenza potrebbe essere diversa.
Lo zucchero può essere regolato a piacere – puoi usarne di più o di meno.
Puoi utilizzare qualsiasi tipo di farina bianca comune.
Variazioni
Se vuoi, puoi aggiungere all'impasto uvetta, precedentemente idratata, o un cucchiaio di liquore (ad esempio, limoncello o rum).
Puoi usare scorza d'arancia al posto del limone, se preferisci il sapore.
Idee per servire
Puoi servirle semplici, con zucchero a velo, o con un po' di crema di cioccolato o marmellata, accanto a caffè o tè. Sono buone anche da portare via, ma la consistenza si sente meglio quando sono appena fatte.
Domande frequenti
1. Devo scolare la ricotta prima?
No, per questa ricetta, la ricotta si usa così com'è, non deve essere scolata ulteriormente. Se è molto acquosa, puoi mettere il formaggio in un colino per 5-10 minuti.
2. Posso cuocerle in forno, invece di friggerle?
No, la ricetta originale prevede la frittura in olio. In forno la consistenza sarà diversa e non lo consiglio per questo tipo di impasto.
3. Posso congelare le frittelle?
No, non consiglio di congelare, la loro consistenza cambia e diventano gommose dopo lo scongelamento.
4. Posso aggiungere aromi extra?
Sì, puoi mettere vaniglia, arancia o un po' di liquore nell'impasto, a piacere.
Valori nutrizionali (stime)
Una frittella media ha circa 80-90 kcal, di cui circa 3 g di proteine, 2 g di grassi e 14 g di carboidrati. I valori sono stime e possono variare a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura, quanto zucchero usi e dalla dimensione delle frittelle.
Conservazione e riscaldamento
Le frittelle con ricotta sono buone per alcune ore dopo averle fatte, a temperatura ambiente. Se vuoi conservarle, coprile con un panno pulito. Non mantengono la loro consistenza se le conservi per tutta la notte. Non consiglio di riscaldarle nel microonde – diventano molli e non hanno più la stessa consistenza. Sono migliori fresche.
Ingredienti
250 g di ricotta, 300 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 3(4) cucchiai di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale, scorza di limone, olio per friggere, zucchero a velo