Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen: Ein erfrischendes und aromatisches Vergnügen

Rhabarber, mit seinen knackigen und leicht säuerlichen Stängeln, ist zu einer Grundzutat in vielen Desserts geworden, und dieser Rhabarberkuchen ist eine perfekte Wahl für heiße Sommertage. Es ist ein einfaches, aber spektakuläres Rezept, das alle Süßigkeitenliebhaber begeistern wird. Darüber hinaus macht die Kombination aus Rhabarbergeschmack mit Minzsirup und Erdbeeren dieses Dessert sowohl zu einer klassischen als auch zu einer modernen Wahl. Lass uns die Reise in die Welt der süßen Köstlichkeiten beginnen!

Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten

Für den Boden:
- 4 Eier (getrennt)
- 4 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Wasser
- 4 gehäufte Esslöffel Mehl
- Eine Prise Salz
- ½ Päckchen Backpulver
- 3-4 Stängel Rhabarber, gereinigt und in kleine Stücke geschnitten

Für das Baiser:
- 2 Eiweiße
- 160 g Zucker

Zur Dekoration:
- 2-3 Stängel Rhabarber
- 6-7 Erdbeeren
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Minzsirup
- 2 Vanilleschoten

Zubereitung

Schritt 1: Den Boden vorbereiten

1. Eiweiße schlagen: In einer sauberen Schüssel die Eiweiße und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Mixer die Eiweiße schlagen, bis sie zu einem festen und glänzenden Schaum werden. Dieser Schritt ist entscheidend, damit der Kuchen eine luftige Textur erhält.

2. Backpulver hinzufügen: Sobald die Eiweiße gut geschlagen sind, das Backpulver hinzufügen und eine weitere Minute schlagen, um es gleichmäßig zu verteilen.

3. Den Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf 4 Esslöffel Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser kombinieren und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sirup leicht zähflüssig wird.

4. Den Sirup mit den Eiweißen kombinieren: Den heißen Sirup über die Eiweiße gießen und weiter mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mischen, dann die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, bis die Mischung wieder glänzend wird.

Schritt 2: Die Eigelbe und das Mehl hinzufügen

5. Die Eigelbe einarbeiten: Die Eigelbe nach und nach hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mixen. Achte darauf, dass jedes Eigelb gut eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst.

6. Das Mehl einarbeiten: Das Mehl über die Eiermasse sieben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, dabei sanfte Auf- und Abbewegungen verwenden, um die Luft aus den Eiweißen nicht zu verlieren.

Schritt 3: Die Rhabarberfüllung zubereiten

7. Rhabarber vorbereiten: Die Rhabarberstücke mit etwas Zucker (ca. 1-2 Esslöffel, je nach Vorliebe) und einem Esslöffel Grieß vermengen, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren und zu vermeiden, dass der Boden zu feucht wird.

Schritt 4: Den Kuchen backen

8. Die Backform vorbereiten: Eine Backform von 34x24 cm mit Backpapier auslegen. Die Bodenmasse in die Form gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.

9. Den Rhabarber hinzufügen: Den Rhabarber gleichmäßig über den Teig verteilen und sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist.

10. Den Kuchen backen: Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C geben und 25-30 Minuten backen oder bis der Boden goldbraun ist und den Zahnstocher-Test besteht.

Schritt 5: Das Baiser zubereiten

11. Das Baiser schlagen: Nachdem der Boden etwas abgekühlt ist, die restlichen 2 Eiweiße schlagen, bis sie fest sind, dann nach und nach die 160 g Zucker hinzufügen und weiter mixen, bis ein glänzendes Baiser entsteht.

12. Das Baiser auf den Boden streichen: Nachdem der Boden 25-30 Minuten gebacken wurde, die Form aus dem Ofen nehmen und das Baiser gleichmäßig auf den warmen Boden streichen.

13. Wieder backen: Die Form zurück in den Ofen geben, jedoch bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis das Baiser fest und leicht gebräunt ist.

Schritt 6: Die Rhabarber- und Erdbeersauce zubereiten

14. Die Sauce zubereiten: In einem Topf 2-3 Stängel geschnittenen Rhabarber, 6-7 gereinigte Erdbeeren, 2 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Minzsirup und 2 Vanilleschoten kombinieren. Die Mischung 2-3 Minuten kochen, bis der Rhabarber weich wird.

15. Pürieren: Die Sauce leicht abkühlen lassen und dann mit einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Diese aromatische Sauce wird dem Kuchen einen köstlichen Kontrast verleihen.

Schritt 7: Servieren

16. Abkühlen und portionieren: Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, dann mit einem in Wasser getauchten Messer schneiden, um Risse im Baiser zu vermeiden.

17. Dekorieren: Verwende die Rhabarber- und Erdbeersauce, um jede Stück Kuchen zu dekorieren. Du kannst auch einige frische Minzblätter für ein raffinierteres Aussehen hinzufügen.

Nützliche Tipps

- Rhabarber auswählen: Wähle frische Rhabarberstängel mit einer lebhaften Farbe, die fest im Griff sind. Vermeide Stängel, die weich sind oder Flecken haben.

- Glutenfreie Option: Du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Option (z. B. Mandelmehl oder Reismehl) ersetzen, achte jedoch darauf, die Menge je nach verwendetem Mehltyp anzupassen.

- Für einen intensiveren Geschmack: Füge einen Spritzer Zitronensaft zur Rhabarbersauce hinzu, um einen frischeren und lebendigeren Geschmack zu erzielen.

Nährwertvorteile

Rhabarber ist eine hervorragende Quelle für Vitamin K, das zur Erhaltung der Knochengesundheit beiträgt, und enthält Antioxidantien, die helfen können, Entzündungen zu reduzieren. Außerdem ist er kalorienarm, was diesen Kuchen zu einer gesünderen Wahl als viele andere Desserts macht. Eine Portion Kuchen (ca. 100 g) enthält etwa 230 Kalorien, abhängig von den verwendeten spezifischen Zutaten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden? Ja, gefrorener Rhabarber kann verwendet werden, aber stelle sicher, dass du ihn vollständig auftauen lässt und überschüssiges Wasser abtropfen lässt, um einen feuchten Boden zu vermeiden.

2. Welche anderen Früchte kann ich anstelle von Rhabarber verwenden? Du kannst mit Äpfeln, Kirschen oder Erdbeeren experimentieren, aber beachte, dass du die Zuckermenge je nach Süße der Früchte anpassen musst.

3. Wie kann ich den Kuchen aufbewahren? Der Kuchen kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie, für 3-4 Tage. Er schmeckt auch kalt köstlich!

Servierempfehlungen

Dieser Rhabarberkuchen passt perfekt zu einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel Schlagsahne. Außerdem wird eine Tasse grüner Tee oder ein Glas frische Limonade einen zusätzlichen Frischekick verleihen und diesen köstlichen Kuchen perfekt ergänzen.

Denke daran, dass Kochen eine Kunstform ist! Experimentiere, passe das Rezept nach deinem Geschmack an und genieße jeden Moment in der Küche. Rhabarberkuchen ist nicht nur ein Dessert; es ist eine Geschichte von Geschmack, Textur und Liebe, die du mit deinen Lieben teilen kannst. Guten Appetit!