Kahve Kremalı 'Lia' Keki

Şık ve lezzetli bir tatlı hazırlamak için, iki kat basit sünger keki pişirmeye başlıyoruz. İlk kat 16 yumurtadan yapılacak, bu da ona kabarık ve havadar bir doku kazandıracak, ikinci kat ise 8 yumurtadan hazırlanacak ve böylece farklı bir yoğunluk ve nem kazanacak. Katlar tamamen soğuduktan sonra, dikkatlice ortadan ikiye kesiyoruz ve bu özel tatlının doldurulması ve montajı için hazırlanıyoruz.

Sonraki adım kahve kremasını hazırlamaktır. Daha yüksek bir tencerede 660 g şekeri ve 200 ml taze demlenmiş kahveyi ekliyoruz ve kaynamaya getiriyoruz. Kaynamada şurubun köpürmesi nedeniyle, sıçramaları önlemek için daha yüksek bir tencere seçmek önemlidir. Yapışmayı ve yanmayı önlemek için sürekli karıştırıyoruz ve şurubun koyulaşana kadar kaynamasına izin veriyoruz. Hazır olduğunun bir ipucu, karıştırırken tencerenin dibini görebilmemizdir.

Şurup istenen kıvama ulaştıktan sonra, 6 yumurta sarısına yöneliyoruz ve bunları plastik bir kaseye koyuyoruz. Burada, sıcak kahve şurubundan yavaşça ve dikkatlice biraz ekliyoruz ve sürekli karıştırıyoruz, ideal olarak bir mikser yardımıyla. Bir seferde çok fazla şurup eklemekten kaçınmak çok önemlidir, aksi takdirde tatlı bir omlet yapma riskiyle karşı karşıya kalırız. Tüm şurubu yumurta sarılarına ekledikten sonra, karışım soğuyana ve daha açık bir renge gelene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Etkili bir yöntem, kaseyi soğuk su dolu başka bir kabın içine yerleştirmek ve soğumayı hızlandırmak için karıştırmaya devam etmektir.

Krema tamamen soğuduktan sonra, 400 g margarin ekliyoruz ve mikserle iyi çırpıyoruz, kabarık bir karışım elde edene kadar. Elde edilen kremayı yaklaşık 2 saat soğutmaya bırakıyoruz. Bu süreden sonra, 300 ml çırpılmış krema hazırlıyoruz, buna bir paket krema sertleştirici ekliyoruz ve tekrar mikserle karıştırıyoruz. Bu çırpılmış krema eklemesi, kremayı dönüştürerek daha kabarık ve ince hale getirecektir.

Sünger katlarına dönersek, her yarım, karamelize şeker ve rom özünden yapılan bir şerbetle ıslatılacaktır. Şerbeti 6 yemek kaşığı şekeri karamelize ederek hazırlıyoruz, ardından 300 ml su ekliyoruz ve şeker eriyene kadar pişiriyoruz. Şerbet hazır olduğunda, 40 ml rom özü ekliyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Katmanları kahve kreması ile dolduruyoruz ve ardından her katı, canlı sarı bir renkle boyadığımız marshmallow fondant ile kaplıyoruz. Fondant ile yapılan çiçekler ve yapraklar aynı teknikle yapılmakta olup, özel bir dekoratif görünüme sahipken, kakao tozu onlara doğal bir ton kazandırıyor. Böylece tatlımız sadece damak tadına bir zevk değil, aynı zamanda görsel bir ziyafet haline geliyor.