Krapfen gefüllt mit Erdbeermarmelade

An Wochenenden, wenn ich mehr Zeit zur Verfügung habe, versuche ich, Rezepte nachzukochen, die nicht zu viele komplizierte Schritte erfordern, aber ein klares Ergebnis haben: etwas Flauschiges und Süßes auf dem Tisch. Mit Erdbeermarmelade gefüllte Donuts gehören dazu. Der Teig ist nicht anspruchsvoll, man braucht nur ein wenig Geduld beim Gehenlassen. Die Marmeladenfüllung bringt diesen einfachen, vertrauten Geschmack, besonders wenn man ein gutes Glas hausgemachte Marmelade hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehenlassen und Formen)
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Frittierzeit: nicht genau angegeben, hängt von der Größe der Donuts und der Pfanne ab, geschätzt 2-3 Minuten auf jeder Seite
Portionen: hängt von der Größe der Donuts ab, aus diesen Mengen erhält man 12-15 passende Stücke
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: hausgemachter Nachtisch, geeignet für Snacks oder Feiertage

Zutaten

200 ml warmes Wasser
ca. 500 g Weizenmehl
7 g Trockenhefe (ein Päckchen)
1/2 Teelöffel Salz
50 ml Öl (für den Teig)
200 g Erdbeermarmelade (aus einem 400 g Glas; es wird nur die Hälfte verwendet)
zusätzliches Öl zum Frittieren (die Menge hängt vom verwendeten Gefäß ab)

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel mische ich die Trockenhefe mit dem Mehl und dem Salz. Die Mischung wird direkt zubereitet, ohne die Hefe vorher zu hydratisieren, wenn Sie Instant-Trockenhefe verwenden.

2. Ich gieße das warme Wasser, nicht heiß, über die Mischung und beginne zu kneten. Am Anfang ist der Teig klebrig, aber er homogenisiert sich recht schnell, wenn man ein paar Minuten Geduld hat.

3. Wenn der Teig anfängt, sich von den Wänden der Schüssel zu lösen, gebe ich das Öl (50 ml) auf meine Hände, nicht direkt in den Teig. Ich knete langsam und füge bei Bedarf etwas Öl auf meine Hände hinzu, bis die gesamte Menge eingearbeitet ist. Am Ende ist der Teig elastischer und klebt nicht mehr so sehr.

4. Ich decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

5. Wenn der Teig aufgegangen ist, reiße ich gleich große Stücke mit der Hand oder mit einem Löffel ab. Ich forme jedes Stück zu einer Kugel und drücke es dann mit der Handfläche flach.

6. In die Mitte mache ich eine kleine Vertiefung und gebe einen Teelöffel Erdbeermarmelade hinein. Wenn die Marmelade zu flüssig ist, versuchen Sie, nur die Stücke von Frucht und so wenig Sirup wie möglich zu nehmen.

7. Ich ziehe die Ränder des Teigs über die Füllung, sodass die Marmelade vollständig bedeckt ist. Ich drücke die Ränder gut zusammen, damit sie beim Frittieren nicht herauskommt, und forme die Kugel dann wieder zwischen meinen Händen.

8. Ich mache es mit allen Teigstücken gleich. Wenn die Zeit es erlaubt, kann ich sie vor dem Frittieren noch ein paar Minuten auf dem Tisch gehen lassen.

9. Ich erhitze Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Das Öl muss heiß genug sein, damit die Donuts schnell bräunen, aber nicht so heiß, dass sie außen verbrennen und innen roh bleiben.

10. Ich lege die Donuts mit der geschlossenen Seite nach unten ins Öl. Ich überfülle die Pfanne nicht, sondern frittiere sie in kleinen Portionen. Ich wende sie nach ein paar Minuten, wenn sie goldbraun werden. Ich lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es nicht viele Zutaten benötigt und der Teig fast immer gut gelingt. Es passt zu jeder Marmelade, aber Erdbeermarmelade ist eine der am besten geeigneten. Sie sind warm oder kalt gut und es ist nicht nötig, sie zu glasieren oder zu pudern, wenn ich keine Lust dazu habe. Sie werden ohne spezielle Formen oder Werkzeuge gemacht.

Tipps und Variationen

Tipps

Lassen Sie den Teig nicht zu weich; wenn er zu klebrig ist, fügen Sie zu Beginn etwas Mehl hinzu, nicht am Ende.
Wenn die Marmelade sehr flüssig ist, lassen Sie das überschüssige ab oder verwenden Sie eine dickere, sonst läuft sie beim Frittieren aus.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst bräunen sie nicht gleichmäßig.
Ersatzstoffe

Die Erdbeermarmelade kann durch jede andere bevorzugte Marmelade ersetzt werden.
Es kann auch frische Hefe verwendet werden, aber die Menge anpassen: ca. 20 g frische Hefe für 7 g Trockenhefe.
Variationen

Wenn Sie einfache Donuts ohne Füllung bevorzugen, formen Sie die Kugeln, ohne Marmelade hinzuzufügen.
Der Teig kann mit etwas Zucker oder Vanille angepasst werden, wenn Sie ihn aromatischer machen möchten (das ist nicht im Originalrezept enthalten, aber für diejenigen, die eine andere Note wollen).
Serviervorschläge

Sie können mit Zucker bestreut werden, aber das ist nicht notwendig, besonders wenn die Marmelade süß genug ist.
Sie sind auch gut zu Kaffee, zum Frühstück oder als Nachmittags-Snack.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Art von Marmelade ist für dieses Rezept geeignet?

Erdbeermarmelade funktioniert sehr gut, besonders wenn sie dick genug ist. Sie können jede Marmelade verwenden, die Ihnen gefällt, aber wählen Sie eine, die nicht zu flüssig ist.

2. Kann Vollkornmehl verwendet werden?

Theoretisch ja, aber die Endtextur wird dichter sein und Sie müssen möglicherweise die Flüssigkeitsmenge leicht anpassen.

3. Wie lange sollte der Teig geknetet werden?

Kneten Sie, bis der Teig sich von der Schüssel löst und elastisch wird. Es ist nicht nötig, lange zu kneten; wichtig ist, dass er nicht krümelig oder zu klebrig ist.

4. Kann ich sie im Ofen backen?

Das Originalrezept ist für das Frittieren gedacht, nicht für das Backen, und die Textur wird nicht die gleiche sein, wenn Sie sie backen. Wenn Sie es dennoch versuchen, kann ich kein ähnliches Ergebnis garantieren.

5. Können sie im Voraus zubereitet und für den nächsten Tag aufbewahrt werden?

Ja, aber die Textur ist am besten am Tag, an dem sie gemacht werden. Wenn sie übrig bleiben, können sie bei Raumtemperatur, abgedeckt, aufbewahrt werden.

Nährwerte (Schätzung)

Ein mittlerer Donut (ca. 60-70 g, mit Füllung) hat etwa 180-220 kcal, je nach Menge des aufgenommenen Öls und der Marmelade. Makros: 30 g Kohlenhydrate, 4-5 g Fett, 3 g Eiweiß. Diese Werte können je nach Größe und wie viel Öl sie beim Frittieren aufnehmen, stark variieren. Sie sind dichter als einfache Donuts aus nicht gegangener Teig.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Am besten sind sie am Tag, an dem sie gemacht werden. Sie können ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, abgedeckt mit einem Tuch. Ich empfehle nicht den Kühlschrank, sie werden hart. Wenn Sie sie wieder warm haben möchten, können Sie sie ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, aber die Textur wird nicht mehr die gleiche sein wie am Anfang. Sie halten sich nicht gut länger als zwei Tage.