Snickers-Kuchen

Beim ersten Mal, als ich diesen Kuchen gemacht habe, wusste ich nicht, was mich erwarten würde. Er wurde am nächsten Tag nachgefragt, obwohl er nicht einmal richtig abgekühlt war. Die Form hat nicht lange gehalten, obwohl die Schicht nicht sehr hoch war. Der Geschmack war jedoch genau richtig. Mir hat auch die Einfachheit der Schritte gefallen, obwohl er mit so vielen Schichten aufwändig erscheint.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit zwischen den Schichten)
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 16-20 Stück, je nach Schnitt
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hausgemachter Kuchen, geeignet für besondere Anlässe oder wenn man Lust auf etwas Besonderes hat

Zutaten

Boden:
8 Eiweiße
Eine Prise Salz
Saft von einer halben Zitrone
9 Esslöffel Zucker
250 g gemahlene Walnüsse
4 Esslöffel Mehl

Weiße Glasur:
200 g weiße Schokolade
2 Esslöffel Öl

Karamell:
10 Esslöffel Zucker
8 Eigelb
300 g Butter (mindestens 65% Fett)
200 g Honig-Erdnüsse
Eine Prise Salz

Dunkle Glasur:
200 g Zartbitterschokolade
2 Esslöffel Öl

Zubereitung

1. Boden

Beginne mit den Eiweißen bei Zimmertemperatur. Schlage sie mit einer Prise Salz steif, ich habe einen Schneebesen verwendet. Füge den fein gemahlenen Zucker nach und nach hinzu, abwechselnd mit dem Zitronensaft. Schlage gut, bis das Baiser fest ist. Die Zitrone hilft, den Schaum zu stabilisieren.

Unter das Baiser hebst du die gemahlenen Walnüsse und das Mehl in kleinen Portionen, ohne zu kräftig zu rühren, damit du das Volumen nicht verlierst.

Lege eine Form von etwa 25x36 cm mit Backpapier aus. Gieße die Mischung hinein und streiche sie mit der Klinge eines Messers glatt, aber nicht zu viel, damit die Luft nicht entweicht. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30-35 Minuten. Der Zahnstocher-Test ist hilfreich; wenn nichts mehr kleben bleibt, ist er fertig. Nimm die Form heraus und lasse sie 10-15 Minuten abkühlen.

2. Weiße Glasur

Während der Boden abkühlt, brich die weiße Schokolade in Stücke und schmelze sie zusammen mit dem Öl im Wasserbad. Rühre, bis sie homogen und flüssig ist. Gieße sie über den leicht warmen Boden, nicht heiß, damit sie nicht verläuft. Glätte die Oberfläche und stelle sie für etwa 20-30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Schicht fest wird.

3. Karamell

In einem Topf mit dickem Boden gib 8 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren bei schwacher Hitze. Rühre ständig, damit es nicht anbrennt. Wenn der Zucker geschmolzen ist und eine goldene Farbe annimmt, füge die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Rühre schnell; anfangs scheint es, als würde es an den Rändern fest werden, aber rühre weiter, bis alles geschmolzen ist.

In einer separaten Schüssel vermische die Eigelbe mit Salz und dem restlichen Zucker (2 Esslöffel). Gieße es über das Karamell, lasse es bei schwacher Hitze und rühre ständig. Die Creme wird sich wie ein Pudding verdicken, das dauert nicht lange. Wenn sie gebunden ist, schalte die Hitze aus, füge die Honig-Erdnüsse hinzu und rühre um. Lass es nur so weit abkühlen, dass es angenehm zu berühren ist; wenn es zu fest wird, lässt es sich schwer verstreichen.

Nimm die Form mit dem Boden und der weißen Glasur aus dem Kühlschrank. Gieße die warme Karamellcreme darauf und verteile sie schnell, sonst wird sie fest. Stelle die Form wieder für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

4. Dunkle Glasur

Brich die Zartbitterschokolade in Stücke und schmelze sie mit dem Öl im Wasserbad. Rühre, bis sie flüssig ist. Hebe die Schüssel vom Wasserbad und lasse sie ein paar Minuten abkühlen. Sie sollte nicht zu heiß sein, wenn du sie über das Karamell gießt, aber auch nicht fest werden. Verteile sie gleichmäßig auf der Karamellschicht und stelle die Form wieder in den Kühlschrank.

Wenn die Schichten fest geworden sind, schneide sie mit einem in heißem Wasser getauchten Messer bei jedem Schnitt. Der Kuchen lässt sich leichter schneiden, wenn er nicht ganz kalt ist, sonst werden die Glasuren brüchig und können brechen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass das Rezept nicht kompliziert ist, aber dennoch deutliche Schichten und einen ausgewogenen Geschmack hat. Die Zutaten sind einfach und leicht erhältlich. Es eignet sich gut für Gäste, aber auch für gewöhnliche Tage. Es hält sich ohne Probleme einige Tage.

Tipps und Variationen

Tipps

Für ein festeres Baiser kannst du, wenn du unsicher bist, eine kleine Prise Backpulver zusammen mit dem Mehl hinzufügen.
Die gemahlenen Nüsse sollten nicht zu fein sein; eine etwas gröbere Textur sorgt für ein interessanteres Ergebnis.
Verwende Butter mit mindestens 65% Fett, sonst kann die Creme weich werden.
Wenn du Schwierigkeiten beim Schneiden hast, warte nicht, bis es ganz abgekühlt ist.
Heißes Wasser auf der Klinge hilft, die Glasur zu schneiden, ohne dass sie bricht.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst einfache Erdnüsse verwenden, wenn du keine mit Honig hast, aber es wird die knusprige und leicht klebrige Komponente fehlen.
Die Walnüsse können teilweise durch Mandeln ersetzt werden, wenn du das bevorzugst.
Bei der weißen oder dunklen Schokolade kannst du jede Marke verwenden, die du zur Hand hast, wichtig ist, dass es keine einfache Milchschokolade ist.

Variationen

Anstelle von Honig-Erdnüssen kannst du eine Mischung aus Erdnüssen, Mandeln und Erdnüssen verwenden, um verschiedene Texturen zu erhalten.
Wenn du keine Lust auf zwei Glasuren hast, kannst du nur eine verwenden, aber es wird nicht denselben Effekt beim Schneiden haben.
Einige Tropfen Vanilleextrakt können dem Karamell hinzugefügt werden.

Serviervorschläge

Er lässt sich am besten in kleine Stücke schneiden, damit er nicht zu schwer ist für eine Portion.
Er kann einfach serviert werden, aber du kannst ihn auch mit einem Tee oder einem bitteren Kaffee kombinieren.
Er eignet sich gut als Dessert für festliche Mahlzeiten, aber auch als Snack für das Wochenende.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie weiß ich, dass das Baiser für den Boden ausreichend geschlagen ist?

Das Baiser ist fertig, wenn es fest und glänzend ist und nicht aus der Schüssel läuft, wenn du sie umdrehst. Wenn du dir unsicher bist, füge eine Prise Backpulver zusammen mit dem Mehl hinzu.

2. Kann ich Milchschokolade für die Glasuren verwenden?

Das ist für die dunkle Glasur nicht ratsam, da sie nicht so gut fest wird. Für die weiße Glasur ist einfache weiße Schokolade vorzuziehen.

3. Was kann ich anstelle von Butter im Karamell verwenden?

Butter ist entscheidend für die Konsistenz und den Geschmack der Creme. Margarine empfehle ich nicht, da sie nicht dasselbe Ergebnis liefert.

4. Wenn ich keine Honig-Erdnüsse habe, kann ich dann einfache geröstete Erdnüsse verwenden?

Ja, aber die Schicht wird weniger knusprig und klebrig sein. Du kannst nach Bedarf etwas Honig mit den gerösteten Erdnüssen vermischen.

5. Warum lässt sich der Kuchen schwer schneiden?

Wenn der Kuchen zu kalt ist, wird die Schokoladenglasur brüchig. Tauche das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (von 20) etwa 320-350 kcal. Die meisten Kalorien stammen aus Zucker, Nüssen/Erdnüssen und Butter. Geschätzte Makros pro Portion: Kohlenhydrate 28-32 g, Proteine 4-5 g, Fette 22-25 g. Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Portionsgröße variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Er hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage. Er muss nicht wieder erwärmt werden. Nach dem Kühlen wird er fester, und die Glasur lässt sich schwerer schneiden. Er lässt sich am besten servieren, nachdem er 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur gestanden hat. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Karamellschicht ihre Textur verändert.