La prima volta che ho preparato questa torta, non sapevo cosa aspettarmi. È stata richiesta il giorno dopo, anche se non era ancora ben raffreddata. La teglia non ha resistito a lungo, anche se lo strato non era molto alto. Il sapore, però, era proprio quello giusto. Mi è piaciuta anche la semplicità dei passaggi, anche se sembra elaborata con tutti quei strati.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento tra gli strati)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 16-20 pezzi, a seconda del taglio
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per occasioni speciali o quando hai voglia di qualcosa di diverso
Ingredienti
Base:
8 albumi
Un pizzico di sale
Succo di mezzo limone
9 cucchiai di zucchero
250 g di noci tritate
4 cucchiai di farina
Glassa bianca:
200 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di olio
Caramello:
10 cucchiai di zucchero
8 tuorli
300 g di burro (minimo 65% di grassi)
200 g di nocciole con miele
Un pizzico di sale
Glassa nera:
200 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio
Preparazione
1. Base
Inizia con gli albumi a temperatura ambiente. Montali a neve con un pizzico di sale, io ho usato una frusta. Aggiungi lo zucchero a velo gradualmente, alternando con il succo di limone. Monta bene fino a quando la meringa è ferma. Il limone aiuta a stabilizzare la schiuma.
Incorpora le noci tritate e la farina, sempre in piccole quantità, senza mescolare troppo energicamente per non perdere volume.
Fodera una teglia di circa 25x36 cm con carta da forno. Versa il composto e livella con la lama di un coltello, senza esagerare per non far uscire l'aria. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Il test con uno stecchino è utile; quando non rimane appiccicoso, è pronta. Sforna e lascia raffreddare per 10-15 minuti.
2. Glassa bianca
Mentre la base si raffredda, spezzetta il cioccolato bianco e mettilo a sciogliere a bagnomaria, insieme all'olio. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e liquido. Versalo sulla base leggermente tiepida, non calda, per evitare che coli. Livella e metti in frigorifero a indurire (circa 20-30 minuti).
3. Caramello
In una pentola a fondo spesso, metti 8 cucchiai di zucchero da caramellare a fuoco basso. Mescola continuamente per non farlo bruciare. Quando lo zucchero è sciolto e assume un colore dorato, aggiungi il burro a pezzetti. Mescola rapidamente; all'inizio sembra che si indurisca ai bordi, ma continua fino a quando non si scioglie completamente.
A parte, omogeneizza i tuorli con il sale e il restante zucchero (2 cucchiai). Versa sopra il caramello, lascia a fuoco basso, mescolando sempre. La crema si addenserà come un budino, non ci vorrà molto. Quando è legata, spegni il fuoco, aggiungi le nocciole con miele e mescola. Lascia raffreddare solo fino a quando è sopportabile al tatto; se si raffredda troppo, diventa difficile da stendere.
Togli la teglia con la base e la glassa bianca dal frigorifero. Versa la crema di caramello calda e stendila rapidamente, altrimenti si indurisce. Rimetti la teglia in frigorifero per circa 10 minuti, affinché prenda consistenza.
4. Glassa nera
Spezzetta il cioccolato fondente e mettilo con l'olio a sciogliere a bagnomaria. Mescola fino a quando diventa liquido. Solleva il recipiente dal bagnomaria e lascia raffreddare per qualche minuto. Non deve essere troppo caldo quando lo stendi sopra il caramello, ma nemmeno indurito. Stendi uniformemente sulla crema di caramello, poi rimetti la teglia in frigorifero.
Quando gli strati si sono solidificati, porziona con un coltello passato in acqua calda ad ogni taglio. La torta si taglia più facilmente se non è completamente fredda; altrimenti le glasse diventano fragili e possono creparsi.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace che la ricetta non sia complicata, ma abbia strati distinti e un sapore equilibrato. Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili. Si presta bene per gli ospiti, ma è adatta anche per i giorni normali. Si conserva senza problemi per alcuni giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Per una meringa più ferma, se hai dubbi, puoi aggiungere un pizzico di lievito insieme alla farina.
Le noci tritate non devono essere troppo fini; una consistenza leggermente più grossolana dà un risultato più interessante.
Usa burro con almeno il 65% di grassi, altrimenti la crema potrebbe risultare troppo morbida.
Se ti sembra difficile da tagliare, non aspettare che si raffreddi completamente.
L'acqua calda sulla lama aiuta a tagliare la glassa senza creparla.
Sostituzioni
Puoi usare nocciole semplici se non hai quelle con miele, ma mancherà la parte croccante e leggermente appiccicosa.
Le noci possono essere parzialmente sostituite con mandorle, se preferisci.
Qualsiasi marca di cioccolato bianco o fondente può essere usata, è importante che sia di buona qualità, non cioccolato al latte semplice.
Variazioni
Invece delle nocciole con miele, puoi usare un mix di nocciole, mandorle e arachidi, per texture diverse.
Se non hai voglia di due glasse, puoi metterne solo una, ma non avrà lo stesso effetto al taglio.
Puoi aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia nel caramello.
Idee per servire
Si taglia meglio in pezzi piccoli, per non risultare troppo pesante in una sola porzione.
Può essere servita semplice, ma si abbina bene anche con un tè o un caffè amaro.
È adatta come dessert per i pasti festivi, ma anche come spuntino nel weekend.
Domande frequenti
1. Come faccio a sapere se la meringa per la base è montata a sufficienza?
La meringa è pronta quando è ferma e lucida, e se giri il recipiente non cola. Se non sei sicuro, aggiungi un pizzico di lievito insieme alla farina.
2. Posso usare cioccolato al latte per le glasse?
Non è consigliato per la glassa nera, poiché non si indurisce altrettanto bene. Per la glassa bianca, è preferibile il cioccolato bianco semplice.
3. Con cosa posso sostituire il burro nel caramello?
Il burro è essenziale per la consistenza e il sapore della crema. Non consiglio la margarina, poiché non dà lo stesso risultato.
4. Se non ho nocciole con miele, posso usare nocciole tostate semplici?
Sì, ma lo strato sarà meno croccante e appiccicoso. Puoi mescolare un po' di miele con le nocciole tostate, se necessario.
5. Perché la torta è difficile da tagliare?
Se la torta è troppo fredda, la glassa di cioccolato diventa fragile. Passa il coltello in acqua calda prima di ogni taglio.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (su 20) ha circa 320-350 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, noci/nocciole e burro. Stima dei macro per porzione: carboidrati 28-32 g, proteine 4-5 g, grassi 22-25 g. I valori sono approssimativi e variano in base alla grandezza delle porzioni.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 5 giorni. Non richiede riscaldamento. Dopo essere stata in frigorifero, diventa più compatta e la glassa si taglia più difficilmente. Si serve meglio dopo 5-10 minuti a temperatura ambiente. Non consiglio la congelazione, poiché lo strato di caramello cambia consistenza.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento tra gli strati)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 16-20 pezzi, a seconda del taglio
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per occasioni speciali o quando hai voglia di qualcosa di diverso
Ingredienti
Base:
8 albumi
Un pizzico di sale
Succo di mezzo limone
9 cucchiai di zucchero
250 g di noci tritate
4 cucchiai di farina
Glassa bianca:
200 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di olio
Caramello:
10 cucchiai di zucchero
8 tuorli
300 g di burro (minimo 65% di grassi)
200 g di nocciole con miele
Un pizzico di sale
Glassa nera:
200 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio
Preparazione
1. Base
Inizia con gli albumi a temperatura ambiente. Montali a neve con un pizzico di sale, io ho usato una frusta. Aggiungi lo zucchero a velo gradualmente, alternando con il succo di limone. Monta bene fino a quando la meringa è ferma. Il limone aiuta a stabilizzare la schiuma.
Incorpora le noci tritate e la farina, sempre in piccole quantità, senza mescolare troppo energicamente per non perdere volume.
Fodera una teglia di circa 25x36 cm con carta da forno. Versa il composto e livella con la lama di un coltello, senza esagerare per non far uscire l'aria. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Il test con uno stecchino è utile; quando non rimane appiccicoso, è pronta. Sforna e lascia raffreddare per 10-15 minuti.
2. Glassa bianca
Mentre la base si raffredda, spezzetta il cioccolato bianco e mettilo a sciogliere a bagnomaria, insieme all'olio. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e liquido. Versalo sulla base leggermente tiepida, non calda, per evitare che coli. Livella e metti in frigorifero a indurire (circa 20-30 minuti).
3. Caramello
In una pentola a fondo spesso, metti 8 cucchiai di zucchero da caramellare a fuoco basso. Mescola continuamente per non farlo bruciare. Quando lo zucchero è sciolto e assume un colore dorato, aggiungi il burro a pezzetti. Mescola rapidamente; all'inizio sembra che si indurisca ai bordi, ma continua fino a quando non si scioglie completamente.
A parte, omogeneizza i tuorli con il sale e il restante zucchero (2 cucchiai). Versa sopra il caramello, lascia a fuoco basso, mescolando sempre. La crema si addenserà come un budino, non ci vorrà molto. Quando è legata, spegni il fuoco, aggiungi le nocciole con miele e mescola. Lascia raffreddare solo fino a quando è sopportabile al tatto; se si raffredda troppo, diventa difficile da stendere.
Togli la teglia con la base e la glassa bianca dal frigorifero. Versa la crema di caramello calda e stendila rapidamente, altrimenti si indurisce. Rimetti la teglia in frigorifero per circa 10 minuti, affinché prenda consistenza.
4. Glassa nera
Spezzetta il cioccolato fondente e mettilo con l'olio a sciogliere a bagnomaria. Mescola fino a quando diventa liquido. Solleva il recipiente dal bagnomaria e lascia raffreddare per qualche minuto. Non deve essere troppo caldo quando lo stendi sopra il caramello, ma nemmeno indurito. Stendi uniformemente sulla crema di caramello, poi rimetti la teglia in frigorifero.
Quando gli strati si sono solidificati, porziona con un coltello passato in acqua calda ad ogni taglio. La torta si taglia più facilmente se non è completamente fredda; altrimenti le glasse diventano fragili e possono creparsi.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace che la ricetta non sia complicata, ma abbia strati distinti e un sapore equilibrato. Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili. Si presta bene per gli ospiti, ma è adatta anche per i giorni normali. Si conserva senza problemi per alcuni giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
Per una meringa più ferma, se hai dubbi, puoi aggiungere un pizzico di lievito insieme alla farina.
Le noci tritate non devono essere troppo fini; una consistenza leggermente più grossolana dà un risultato più interessante.
Usa burro con almeno il 65% di grassi, altrimenti la crema potrebbe risultare troppo morbida.
Se ti sembra difficile da tagliare, non aspettare che si raffreddi completamente.
L'acqua calda sulla lama aiuta a tagliare la glassa senza creparla.
Sostituzioni
Puoi usare nocciole semplici se non hai quelle con miele, ma mancherà la parte croccante e leggermente appiccicosa.
Le noci possono essere parzialmente sostituite con mandorle, se preferisci.
Qualsiasi marca di cioccolato bianco o fondente può essere usata, è importante che sia di buona qualità, non cioccolato al latte semplice.
Variazioni
Invece delle nocciole con miele, puoi usare un mix di nocciole, mandorle e arachidi, per texture diverse.
Se non hai voglia di due glasse, puoi metterne solo una, ma non avrà lo stesso effetto al taglio.
Puoi aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia nel caramello.
Idee per servire
Si taglia meglio in pezzi piccoli, per non risultare troppo pesante in una sola porzione.
Può essere servita semplice, ma si abbina bene anche con un tè o un caffè amaro.
È adatta come dessert per i pasti festivi, ma anche come spuntino nel weekend.
Domande frequenti
1. Come faccio a sapere se la meringa per la base è montata a sufficienza?
La meringa è pronta quando è ferma e lucida, e se giri il recipiente non cola. Se non sei sicuro, aggiungi un pizzico di lievito insieme alla farina.
2. Posso usare cioccolato al latte per le glasse?
Non è consigliato per la glassa nera, poiché non si indurisce altrettanto bene. Per la glassa bianca, è preferibile il cioccolato bianco semplice.
3. Con cosa posso sostituire il burro nel caramello?
Il burro è essenziale per la consistenza e il sapore della crema. Non consiglio la margarina, poiché non dà lo stesso risultato.
4. Se non ho nocciole con miele, posso usare nocciole tostate semplici?
Sì, ma lo strato sarà meno croccante e appiccicoso. Puoi mescolare un po' di miele con le nocciole tostate, se necessario.
5. Perché la torta è difficile da tagliare?
Se la torta è troppo fredda, la glassa di cioccolato diventa fragile. Passa il coltello in acqua calda prima di ogni taglio.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (su 20) ha circa 320-350 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, noci/nocciole e burro. Stima dei macro per porzione: carboidrati 28-32 g, proteine 4-5 g, grassi 22-25 g. I valori sono approssimativi e variano in base alla grandezza delle porzioni.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 5 giorni. Non richiede riscaldamento. Dopo essere stata in frigorifero, diventa più compatta e la glassa si taglia più difficilmente. Si serve meglio dopo 5-10 minuti a temperatura ambiente. Non consiglio la congelazione, poiché lo strato di caramello cambia consistenza.
Ingredienti
Base: 8 albumi 1 cucchiaino di sale succo di 1/2 limone 9 cucchiai di zucchero 250 g di noci tritate 4 cucchiai di farina Glassa bianca: 200 g di cioccolato bianco 2 cucchiai di olio Caramello: 10 cucchiai di zucchero 8 tuorli 300 g di burro (65%) 200 g di noci con miele 1 cucchiaino di sale Glassa nera: 200 g di cioccolato fondente 2 cucchiai di olio