Ciasto Snickers

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem to ciasto, nie wiedziałem, czego się spodziewać. Poproszono o nie następnego dnia, mimo że nie zdążyło jeszcze dobrze ostygnąć. Blacha nie wytrzymała długo, choć warstwa nie była zbyt wysoka. Smak jednak był idealny. Podobała mi się także prostota kroków, mimo że wydaje się skomplikowane z tyloma warstwami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia między warstwami)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut
Porcje: 16-20 kawałków, w zależności od krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto domowe, odpowiednie na okazje lub gdy masz ochotę na coś wyjątkowego

Składniki

Biszkopt:
8 białek
Szczypta soli
Sok z pół cytryny
9 łyżek cukru
250 g mielonych orzechów
4 łyżki mąki

Biała polewa:
200 g białej czekolady
2 łyżki oleju

Karmel:
10 łyżek cukru
8 żółtek
300 g masła (min. 65% tłuszczu)
200 g orzechów w miodzie
Szczypta soli

Czarna polewa:
200 g gorzkiej czekolady
2 łyżki oleju

Sposób przygotowania

1. Biszkopt

Zacznij od białek w temperaturze pokojowej. Ubijaj je z odrobiną soli, ja użyłem trzepaczki. Stopniowo dodawaj drobno zmielony cukier, na przemian z sokiem z cytryny. Ubijaj dobrze, aż beza będzie sztywna. Cytryna pomaga w stabilizacji piany.

Do bezy dodaj mielone orzechy i mąkę, również w małych porcjach, nie mieszając zbyt energicznie, aby nie stracić objętości.

Wyłóż blachę o wymiarach około 25x36 cm papierem do pieczenia. Wylej masę i wygładź nożem, nie za mocno, aby nie wydostać powietrza. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 30-35 minut. Test z wykałaczką jest przydatny; gdy nie pozostaje lepka, jest gotowe. Wyjmij blachę i pozostaw do ostygnięcia na 10-15 minut.

2. Biała polewa

Gdy biszkopt się chłodzi, połam białą czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej razem z olejem. Mieszaj, aż się połączy i stanie się płynna. Wylej ją na lekko ciepły biszkopt, nie gorący, aby się nie rozlała. Wygładź i wstaw do lodówki, aby warstwa stwardniała (około 20-30 minut).

3. Karmel

W grubej patelni umieść 8 łyżek cukru do skarmelizowania na małym ogniu. Nieustannie mieszaj, aby się nie przypalił. Kiedy cukier się rozpuści i nabierze złotego koloru, dodaj pokrojone na kawałki masło. Mieszaj szybko; na początku może wydawać się, że twardnieje na brzegach, ale kontynuuj, aż wszystko się rozpuści.

Osobno wymieszaj żółtka z solą i pozostałym cukrem (2 łyżki). Wlej do karmelu, gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Krem zgęstnieje jak budyń, to nie trwa długo. Gdy jest gęsty, wyłącz ogień, dodaj orzechy w miodzie i wymieszaj. Pozostaw do ostygnięcia tylko na tyle, aby można było dotknąć; jeśli ostygnie zbyt mocno, będzie trudno go rozsmarować.

Wyjmij blachę z biszkoptem i białą polewą z lodówki. Wylej ciepły krem karmelowy i szybko go rozprowadź, w przeciwnym razie stwardnieje. Wstaw ponownie do lodówki na około 10 minut, aby nabrał konsystencji.

4. Czarna polewa

Gorzką czekoladę połam na kawałki, umieść ją z olejem w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij naczynie z kąpieli, pozostaw na kilka minut do ostygnięcia. Nie powinna być zbyt gorąca, gdy ją rozprowadzisz na karmelu, ale też nie powinna stwardnieć. Równomiernie nałóż na warstwę karmelu, a następnie włóż blachę z powrotem do lodówki.

Gdy warstwy się zestaliły, pokrój nożem zanurzonym w gorącej wodzie przy każdym cięciu. Ciasto łatwiej się kroi, gdy nie jest całkowicie zimne, w przeciwnym razie polewy mogą pękać i łamać się.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że przepis nie jest skomplikowany, ale ma wyraźne warstwy i zrównoważony smak. Składniki są proste i łatwo dostępne. Doskonale nadaje się na przyjęcia, ale również na zwykłe dni. Przechowuje się przez kilka dni bez problemów.

Porady i wariacje

Porady

Aby uzyskać sztywniejszą bezę, jeśli masz obawy, możesz dodać szczyptę proszku do pieczenia razem z mąką.
Mielone orzechy nie powinny być zbyt drobne; nieco grubsza tekstura daje ciekawszy efekt.
Używaj masła o min. 65% tłuszczu, w przeciwnym razie krem może wyjść zbyt miękki.
Jeśli masz problem z krojeniem, nie czekaj, aż całkowicie ostygnie.
Gorąca woda na ostrzu pomaga w krojeniu polewy bez pęknięć.

Zamienniki

Możesz użyć zwykłych orzechów, jeśli nie masz w miodzie, ale braknie chrupkości i lekkości.
Orzechy można częściowo zastąpić migdałami, jeśli wolisz.
Białą lub czarną czekoladę można użyć dowolnej marki, ważne, aby była do gotowania, a nie zwykła czekolada mleczna.

Wariacje

Zamiast orzechów w miodzie, można użyć mieszanki orzechów, migdałów i orzeszków ziemnych, dla różnych tekstur.
Jeśli nie masz ochoty na dwie polewy, możesz dodać tylko jedną, ale nie uzyskasz tego samego efektu przy krojeniu.
Można dodać kilka kropli ekstraktu waniliowego do karmelu.

Pomysły na podanie

Najlepiej kroić na małe kawałki, aby nie było zbyt ciężkie w jednej porcji.
Można podawać na surowo, ale dobrze komponuje się także z herbatą lub gorzką kawą.
Nadaje się jako deser na uroczystości, ale także jako przekąska na weekend.

Często zadawane pytania

1. Jak wiem, że beza na biszkopt jest wystarczająco ubita?

Beza jest gotowa, gdy jest sztywna i błyszcząca, a jeśli odwrócisz naczynie, nie wylewa się. Jeśli nie jesteś pewny, dodaj szczyptę proszku do pieczenia razem z mąką.

2. Czy mogę użyć czekolady mlecznej do polew?

Nie jest to zalecane do czarnej polewy, ponieważ nie stwardnieje tak dobrze. W przypadku białej polewy lepiej użyć zwykłej białej czekolady.

3. Czym można zastąpić masło w karmelu?

Masło jest niezbędne dla konsystencji i smaku kremu. Nie polecam margaryny, ponieważ nie daje tego samego efektu.

4. Jeśli nie mam orzechów w miodzie, mogę użyć zwykłych prażonych orzechów?

Tak, ale warstwa będzie mniej chrupiąca i lepka. Możesz wymieszać odrobinę miodu z prażonymi orzechami, jeśli zajdzie taka potrzeba.

5. Dlaczego ciasto trudno się kroi?

Jeśli ciasto jest zbyt zimne, polewa czekoladowa staje się łamliwa. Przed każdym krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja (na 20) ma około 320-350 kcal. Większość kalorii pochodzi z cukru, orzechów i masła. Szacunkowe makroskładniki na porcję: węglowodany 28-32 g, białko 4-5 g, tłuszcze 22-25 g. Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od wielkości porcji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 5 dni. Nie wymaga podgrzewania. Po schłodzeniu staje się twardsze, a polewa trudniej się kroi. Najlepiej podawać po 5-10 minutach w temperaturze pokojowej. Nie polecam mrożenia, ponieważ warstwa karmelu zmienia swoją teksturę.