Gâteau Snickers

La première fois que j'ai préparé ce gâteau, je ne savais pas à quoi m'attendre. Il a été réclamé le lendemain, bien qu'il n'ait même pas eu le temps de refroidir correctement. Le plat n'a pas tenu longtemps, même si la couche n'était pas très épaisse. Le goût, en revanche, était parfait. J'ai aimé la simplicité des étapes, même si cela semble élaboré avec tant de couches.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement entre les couches)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 16-20 morceaux, selon la découpe
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour les occasions ou quand on a envie de quelque chose de spécial

Ingrédients

Génoise :
8 blancs d'œufs
Une pincée de sel
Le jus d'un demi-citron
9 cuillères à soupe de sucre
250 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de farine

Glaçage blanc :
200 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe d'huile

Caramel :
10 cuillères à soupe de sucre
8 jaunes d'œufs
300 g de beurre (minimum 65% de matière grasse)
200 g de noisettes au miel
Une pincée de sel

Glaçage noir :
200 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe d'huile

Instructions

1. La génoise

Commence avec les blancs d'œufs à température ambiante. Bat-les en neige avec un peu de sel, j'ai utilisé un fouet. Ajoute le sucre en poudre progressivement, en alternant avec le jus de citron. Bat bien jusqu'à ce que la meringue soit ferme. Le citron aide à stabiliser la mousse.

Incorpore les noix moulues et la farine, toujours en petites quantités, sans mélanger trop vigoureusement pour ne pas perdre de volume.

Tapisse un plat d'environ 25x36 cm avec du papier sulfurisé. Verse la préparation et égalise avec la lame d'un couteau, sans trop appuyer pour ne pas chasser l'air. Fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes. Le test du cure-dent est utile ; quand il ne reste plus de pâte collante, c'est prêt. Retire le plat et laisse refroidir pendant 10-15 minutes.

2. Le glaçage blanc

Pendant que la génoise refroidit, casse le chocolat blanc en morceaux et fais-le fondre au bain-marie avec l'huile. Mélange jusqu'à ce que ce soit homogène et liquide. Verse-le sur la génoise légèrement tiède, pas chaude, pour éviter qu'il ne coule. Égalise et mets au réfrigérateur pour que la couche durcisse (environ 20-30 minutes).

3. Caramel

Dans une casserole à fond épais, mets 8 cuillères à soupe de sucre à caraméliser à feu doux. Remue continuellement pour ne pas brûler. Quand le sucre est fondu et prend une couleur dorée, ajoute le beurre coupé en morceaux. Mélange rapidement ; au début, cela semble se durcir sur les bords, mais continue jusqu'à ce que tout soit fondu.

Dans un autre récipient, homogénéise les jaunes d'œufs avec le sel et le reste du sucre (2 cuillères). Verse sur le caramel, laisse à feu doux en remuant constamment. La crème épaissira comme un pudding, cela ne prend pas longtemps. Quand elle est liée, éteins le feu, ajoute les noisettes au miel et mélange. Laisse refroidir juste assez pour être supportable au toucher ; si cela refroidit trop, cela devient difficile à étaler.

Sors le plat avec la génoise et le glaçage blanc du réfrigérateur. Verse la crème caramel chaude et étale rapidement, sinon elle durcit. Remets le plat au réfrigérateur, environ 10 minutes, pour qu'elle prenne de la consistance.

4. Le glaçage noir

Casse le chocolat noir en morceaux, mets-le avec l'huile à fondre au bain-marie. Mélange jusqu'à ce qu'il soit liquide. Retire le récipient du bain-marie, laisse refroidir quelques minutes. Il ne doit pas être trop chaud quand tu l'étales sur le caramel, mais pas non plus trop froid. Étale uniformément sur la couche de caramel, puis remets le plat au frais.

Quand les couches sont bien prises, découpe avec un couteau passé sous l'eau chaude à chaque coupe. Le gâteau se découpe plus facilement s'il n'est pas complètement froid, sinon les glaçages deviennent cassants et peuvent se fissurer.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que la recette ne soit pas compliquée, mais qu'elle ait des couches distinctes et un goût équilibré. Les ingrédients sont simples et à portée de main. Elle convient bien pour des invités, mais est aussi parfaite pour les jours ordinaires. Elle se conserve quelques jours sans problème.

Conseils et variations

Conseils

Pour une meringue plus ferme, si tu es inquiet, tu peux ajouter une petite pincée de levure chimique avec la farine.
Les noix moulues ne doivent pas être trop fines ; une texture légèrement plus grossière donne un résultat plus intéressant.
Utilise du beurre avec au moins 65% de matière grasse, sinon la crème peut être trop molle.
Si tu trouves cela difficile à couper, ne laisse pas refroidir complètement.
L'eau chaude sur la lame aide à couper le glaçage sans le fissurer.

Substitutions

Tu peux utiliser des noisettes simples si tu n'as pas de noisettes au miel, mais il manquera la partie croustillante et légèrement collante.
Les noix peuvent être partiellement remplacées par des amandes, si tu préfères.
Le chocolat blanc ou noir peut être de n'importe quelle marque que tu as sous la main, l'important est qu'il soit de cuisine, pas du chocolat au lait ordinaire.

Variations

Au lieu de noisettes au miel, tu peux utiliser un mélange de noisettes, d'amandes et de cacahuètes pour des textures différentes.
Si tu n'as pas envie de deux glaçages, tu peux n'en mettre qu'un, mais cela n'aura pas le même effet à la découpe.
Tu peux ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille dans le caramel.

Idées de service

Il se coupe mieux en petits morceaux, pour ne pas être trop lourd à une seule portion.
Il peut être servi simplement, mais tu peux aussi l'accompagner d'un thé ou d'un café amer.
Il est parfait comme dessert pour les repas de fête, mais aussi comme collation le week-end.

Questions fréquentes

1. Comment savoir si la meringue pour la génoise est suffisamment battue ?

La meringue est prête quand elle est ferme et brillante, et si tu retournes le récipient, elle ne coule pas. Si tu n'es pas sûr, ajoute une pincée de levure chimique avec la farine.

2. Puis-je utiliser du chocolat au lait pour les glaçages ?

Ce n'est pas recommandé pour le glaçage noir, car il ne durcit pas aussi bien. Pour le glaçage blanc, le chocolat blanc simple est préférable.

3. Que puis-je utiliser à la place du beurre dans le caramel ?

Le beurre est essentiel pour la consistance et le goût de la crème. Je ne recommande pas la margarine, car cela ne donne pas le même résultat.

4. Si je n'ai pas de noisettes au miel, puis-je mettre des noisettes grillées simples ?

Oui, mais la couche sera moins croustillante et collante. Tu peux mélanger un peu de miel avec les noisettes grillées, si nécessaire.

5. Pourquoi le gâteau est-il difficile à couper ?

Si le gâteau est trop froid, le glaçage au chocolat devient cassant. Passe le couteau sous l'eau chaude avant chaque coupe.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sur 20) contient environ 320-350 kcal. La majorité des calories proviennent du sucre, des noix/noisettes et du beurre. Estimation des macros par portion : glucides 28-32 g, protéines 4-5 g, graisses 22-25 g. Les valeurs sont approximatives et varient selon la taille des portions.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5 jours. Ne nécessite pas de réchauffage. Après avoir été au frais, il devient plus ferme, et le glaçage est plus difficile à couper. Se sert mieux après avoir reposé 5-10 minutes à température ambiante. Je ne recommande pas la congélation, la texture de la couche de caramel change.